中壢必吃好麵店-------小熊年菜：嫩脆雙喜鴨

嫩脆雙喜鴨


爸爸是個美食主義者，特別懂得在街頭巷尾找到沒人注意過的小吃，而且經濟實惠。
像這次回台灣爸爸就帶我們去吃了一家很好吃的麵店，
就在很有名的中壢「瞎子巷」麵店(中正路243號)正對面，
沒有招牌沒有名字，可是生意卻還不錯，畢竟識途老馬還是不少呢。
我們去了兩三次，每次都不失望。

這家麵店的湯頭真的是真正的大骨和鴨湯，一個灶頭大火滾滾的燒，
濃白的湯咕嚕咕嚕的冒著氳氲熱氣，
特別喜歡他們的骨仔肉，軟糯嫩，放在嘴裡舌頭都溶化囉!
他們的白切鴨也是煮的剛剛好，不柴而鮮甜多汁。


骨仔肉、油豆腐、魯筍乾都不錯。



真的覺得臺灣人好親切，加上爸爸很容易就能和各樣人攀談聊起來，
很快麵店老闆娘就和我們像朋友一樣，特別多給我們打包的骨仔肉裡多放好幾塊，
也在現切的香肥嫩鴨腿裏放進了大把的嫩薑絲讓我們帶走。


這次回去真覺得有些「名店」真的祇是浪得虛名，一點不好吃，
像我們就在士林夜市的「忠誠號」踢到大鐵板，
難吃不算還貴的很，小小盤蚵仔煎、小半碗花枝羹就索價五六十元，
服務態度還非常惡劣，完全沒有了街頭小吃該有的「人情味」的附加贈品，
路邊攤的意義已經消失了一半。
有些店真的開始的有名氣後就好像變的開始只穿著花衣裳，賣豬頭，真是讓人失望上當的感覺。


我上面說的這家店它並不是被什麼美食節目報導過的店家，
店頭實在一點不起眼，甚至有些年齡的桌椅，留著客人穿梭不息過的痕跡。
可是它有著濃濃的「中壢風情」，在中壢特有的溼冷冬風裡，
忙碌的老板娘們仍親切的跟來吃宵夜的客人說幾句客家話，
帶著些油麻菜籽的樂觀笑容，將麪端到你的桌前。


供食者與食客間其實是有著一些超乎買方賣方的單純關係，
「心」是不是有跟著送來的食物一起上桌，
我想是每個美食主義者都吃的出來的重要烹調原料之一吧！


--------------------------------------------------------------------


這次回台灣，真的被帶著去吃好多好吃的東西，
自己看了兩個月前回台灣的照片和回英國前的照片，真的臉圓了一圈，真是可怕~

不過還好回來後好像又恢復正常了點，自己下廚應該會消耗不少卡路里，好在喔~

這道「嫩脆雙鴨」很像是那家麵店白切鴨，只是其中一半多了另一個「脆皮」的手續，一鴨雙吃，
很適合做為新年的團圓菜，也可在前一天先煮好，當天要吃時在把其中一半炸脆就好。


嫩脆雙喜鴨

作法：
1.燒開一大鍋水，放入蔥薑蒜、五香八角、滷包，大量的鹽、酒、胡椒。
2.將清理燙過開水的鴨放入，煮至滾，熄火悶著。約十五分鐘後再開火，煮至滾，熄火。共三四次約兩小時(鴨小時間短些)，直至竹籤插入肉厚處沒有血水、是清湯湧出即熟。
3.取出在表面抹上少許鹽、胡椒和油。放至凉。
4.切對半，其中一半完全沾上麵粉，入油鍋炸至表免酥脆即可。稍冷後去骨或連骨切成片即可。






Counter Stats

gold coast link Counter