上海小籠湯包

小籠湯包


是非對錯在哪裡?究竟誰對誰錯，這實在是無解的難題。
而且，一個解答，能適合所有的問題嗎？
人很容易主觀的判斷一個人的是是非非，批評他人是好是壞，
「批判」-----多可怕的字眼，
「批」：將人用自己的手比來比去，看他是否合自己的尺寸，是否比的上自己的標準。
「判」:這更可怕，用刀把人切成兩半，毫不留情的，銳利的將人砍成頭破血流

我常常在想，人有資格批判另一個人嗎?
即使我們知道事情的真相，都很難下判斷，更何況如果只是知道事情的表面而以呢?
而且有些時候，認識愈久的人，所謂該有的彼此了解和默契或許會有，
但因為相處愈久，對彼此印象也越刻板，在這層有色眼鏡下，
了解與判斷變的更絕對、更不可能改變，認識愈久誤會愈深，批判也愈銳利，傷害也最深。
那句：「你總是…..」「你從來不…..」「你永遠…..」「你絕對…..」
就像一道銳利的刀，劃穿彼此的關係，變成難以瘉合的傷口。

我曾有個朋友，他和人都保持著極淺的關係，最熟絡的，反而是那初認識的人，
他不要太深的交往，因為愈熟，似乎和人之間那樣的複雜心理關係，
會燒去他的生活精力，淺淡薄的人際關係，是容易也輕省的。

「批判」我猜是沒有人喜歡的吧，一個人內心的複雜程度，
不是另一個人能完全掌握，並加以度量的，
是非善惡標準自然有社會法律清楚釐出，
但事實的真相，還是只有上帝才會知道吧。

雖然提醒自己不要輕易論斷，
可是卻還是常常說出一些我自認為有「洞見」其實卻完全對人沒有益處的話，
我覺得好難真是個抱歉啊!

今天有點煩亂，寫了些亂七八糟的話。
請吃包子吧!


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在台灣從沒機會吃過上海小籠湯包，而真正吃過，其實是在倫敦的唐人街的餐館，
那是一家上海餐廳，還要點其他的菜才付送小小一籠呢，
那小籠湯包真的很小，感覺比乒乓球還小一點，味道不錯，只是太久不太記得了，
鼎泰豐小籠包，
總是常常在大家的網誌中看到去那的小籠湯包情景，
還能把它用筷子吊起來上甩下晃處極行，覺得實在嘆為觀止，

這份麵皮非常好，很有延展性，可以桿的很薄，
我以前常隨便揉，導致麵皮太軟或太硬，做的不好，
我也懶的做迷你湯包，於是做了每個30g重的大湯包，也很好吃，
一咬一包湯，吃時小心燙口。

材　料】
中筋麵粉
500公克
冷水
235cc
沙拉油15g
少許
【做　法】
1.中筋麵粉500公克過篩，放在桌面上，圍出一個粉井。
2.冷水235㏄慢慢加入麵粉圍成的粉井中。
3.用手將中筋麵粉撥入粉井中與冷水混合。
4.中筋麵粉與冷水充分揉拌出筋性。
5.揉至麵糰光滑Ｑ軟且不黏手。這時可見麵糰良好的筋度與彈性。
6.將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜，鬆弛15～20分鐘，即為冷水麵麵糰。


【材　料】
碎五花肉 450g
【調味料】
鹽 1Tsp
香菇精 1tsp
細砂糖 1Tsp
胡椒粉 1/2tsp
料酒 2Tsp
蠔油 2Tsp
香油 1Tsp
冷水 200㏄
薑末 2大匙
皮凍 2000公克
【做　法】
1.取一鍋盆，放入碎五花肉後，再放入鹽、料酒、水、薑末後，用手慢慢的和均勻。
2.待作法1和勻後，再和的稍快些，並且捏起肉團摔打，讓肉有些黏稠。
3.再將作法2稍黏稠的肉團用雙手捧摔約3分鐘後，即可。
4.於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻，再加入香菇精、細砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調均勻後，即完成。


以上出自楊桃文化







文章明天見報，有興趣的朋友可以買自由時報來看


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