在英國時我只吃過彩虹鱒，粉紅偏橘的魚肉跟鮭魚很像，至於這種台灣鱒魚我還真的很少吃過。
聽說台灣鱒魚又稱為一個很美的名字：櫻花鉤吻鮭，野生的已經瀕臨絕種，是台灣最珍貴的魚類，必須在低水溫，
水量充沛且毫無汙染的水質中，才能夠順利成長，以往櫻花鉤吻鮭曾遍及大甲溪上游之主支流，但由於近年來興建水庫和攔砂 壩，
阻斷了牠的洄游習性，加上砍伐森林，破壞了牠的棲地，使櫻花鉤吻鮭的族群數量銳減，其生存區域也縮減至七家灣溪上游5公里的範圍內。
我還聽說這種魚其實也都已經不迴游大海了，因為棲息地的河道都被阻攔，
所以他們也都學會就近找到能夠生存的地方棲息，只是他們的繁衍力也縮減了許多。
我猜如果有技術，可能連一隻恐龍都要被我們養活啦!
做出來的魚也不清爽，我這樣的做法，一碗就可以同時烤好蔬菜，烤好的魚也是皮脆肉嫩，能完整保留原汁原味，重點是也非常爽口，
甚至魚肉吃不完，放隔天從冰箱取出，冷著吃也不覺膩喔!
剩下的蔬菜沒吃完，我將它跟蛋一起煎，另一道歐風煎蛋有簡單完成了，一舉數得，大家不妨試試。
沒有鱒魚，用鮭魚也是可以的，然若是用魚片，烤的時間就要縮短，烤得過老就不好吃了。
1個洋蔥切絲
1個甜黃椒去籽切絲
數個大的紅辣椒去籽切絲
一條鱒魚
鹽與胡椒、橄欖油、白酒適量
巴西利少許(可省)
做法:
1. 將鱒魚整個抹上一層鹽和胡椒，醃約30分鐘。
2. 烤皿鋪上一層洋蔥絲，放上黃椒和紅辣椒。
(之前做的一道類似的青醬烤魚)
