Gnocchi是個很奇怪的東西，它是一種介於麵疙瘩和薯泥之間的食物，吃來不軟不硬，吃得到薯泥的粉質，也有麵粉香和彈牙感。
義大利人做Gnocchi並沒有完全精確的比例，因為常需要因為馬鈴薯的質地和水分做麵粉量的調整，
太多麵粉過硬，太少又會在煮的時候散開，所以看似簡單的食譜，實則需要靠經驗才能做出道地的味道。
Gnocchi加進的材料並沒有絕對，從加雞蛋到cream cheese，ricotta cheese，還有用菠菜、南瓜代替馬鈴薯的都有，
所以變化很多，大家不需拘泥於只加馬鈴薯才是Gnocchi的想法。
義大利麵疙瘩的配醬也很多變，基本上能用在義大利麵上的配醬都能用在Gnocchi中，比如番茄醬汁、乳酪奶醬、核桃或是羅勒青醬都是可以的。
這裡介紹一個我在義大利買的一本食譜書中的一個配方，我覺得很好吃，滿是新鮮乳酪的香味，
配上略粉的薯泥質感Gnocchi，稍彈牙卻又入口即化，很特別。
不過用的麵粉量須自己斟酌喔。
材料:
Gnocchi部分:
227 g瑞可塔乳酪( ricotta cheese)或是馬鈴薯泥
2 個蛋
40 g 怕沒善乳酪（Parmesan cheese）
6 g 鹽
2 g 胡椒
3 g 蒜粉
200 g 中筋麵粉
醬汁；
1大匙蒜泥
1杯鮮奶油(含脂量較低的)
一杯鮮奶
適量鹽和胡椒
現刨絲怕沒善乳酪絲（Parmesan cheese）
做法:
1.將Gnocchi部分材料一起混合均勻，至稍微濕軟的程度，靜置休息20分鐘。
2.搓呈長條狀，切成一口可吃的大小，再以叉子印出一個印痕。
3.鍋中煮一鍋水，撒少許鹽，放入Gnocchi，文火煮至浮起，輕輕撈起。
4.將醬汁部分混合，煮至將開，將Gnocchi佐上醬汁，撒上怕沒善乳酪絲，少許巴西利即可。
