我個人的作菜方式分享,不喜歡請不用看

有時在想,也看做烹飪的部落格裏,好像很多大概都會比較「專」某些食物,
比如做甜點麵包,就比較少做餐點鹹食,或是做餐點鹹食,就比較沒興趣做烘焙,
我看了一下自己的內容好像什麼都做,
不知道會不會給人一種「什麼都做,什麼都不專」的感覺呢?可能喔~呵呵

其實說起來我比較喜歡玩麵粉、奶油、蛋,因為我覺得他們處理起來比較讓人愉快,
乾乾淨靜、甜甜香香的,甜點做出來的顏色外型也讓人很開心,
也是我從小就比較有興趣做的東西。

可是我也覺得做餐點類的東西也是一定要的,因為喜歡的多,吃飯是必須,
畢竟吃蛋糕過生活的人還是很少吧!
(我知道女生如果可以這樣吃蛋糕過活,也寧願這樣對吧~呵呵)


(以下是我個人的作菜分享,你如果覺得你很有自己的方法,不喜歡請不用再看)


其實我覺得做菜的原理應該不會差太多,所以我自己做菜常常是「中西合併」,
常會用西餐的材料做中式菜,西式菜多加一些中式菜的香辛料,
減少用乳製品和西式香料等東西,其實吃起來就會有中國味了。

還有我非常有興趣試不一樣的食材,或是看到任何新鮮沒見過的東西,
我一定會買來試試看,再找有關這食材的資料和食譜來做做看,
所以我常常就能發現很多特別的東西,
所以常常做菜就是憑直覺來做,什麼樣的材料放在一起會合適也會有相乘的效果,
或是什麼東西放一起就不會好吃。
這種感覺就 只是我立即的反應,每個人都不一樣。


所以對我而言做菜的幾點原則就是:

1.把能唱奏名曲的不同材料放在一起,還有味道相近的東西,或是能相得益彰的,什麼該放, 什麼不該放,比如中式餐點
    有些該放蔥,有些不該放薑,有時就是差這麼一些就差很多。

2.做菜的「邏輯和計畫」,永遠把所有材料都「備齊」在旁才下鍋。該切的都先切好,該醃的先醃好。
     這樣才不至於弄得手 忙腳亂,廚房也不會亂七八糟。

3.保持乾淨和整齊,我喜歡邊做菜邊收拾,桌子料理台髒了就先擦,東西用完要歸位
   

4.恰當的烹調步驟和方式。

5.對比或是近似漸層的顏色配搭。

6.對食材煮的「熟度」的掌握(比如牛排要半熟快炒和肋條牛腱等要慢燉)
7.調味,我覺得這最重要了,比如太酸太辣可以下點糖均衡,太甜就放點鹽,
    就是酸、甜、苦、辣和「甘」  味,都要有一個「層次感」,每次調味最好不要只用一種,
     要有一種「主味」,,可是其他味道都各要有一點。

8.做餐點類不像烘焙什麼材料都要精準,因為它變數比較大,所以就算我們完全照食譜做,
     每個人做出來還是會差很多,所以最後的「嚐」還是非常重要的,我端菜出去前絕對會先吃吃看,
      再做調整。所以好不好吃,我覺得跟做菜的人有沒有零敏的舌頭也很有關係的喔!


臨時想到這些,想我是個關於烹飪的部落格,當然我不是專業人士,大師很多,大家不一定要參考啦,
也請不用來花時間罵我,最少我花了很多時間寫,說我是沒信心還說我寫濫東西,部落格有這種讀者,實在讓人心寒到底。
跟大家分享我自己的一些小小心得而已,!








上一則:泰好吃-----椰奶雞蛋布丁糕(關於那事的結局) 下一則:健康可瘦身的東西-----香甜栗子眉豆肉
我要留言:
  • mns149131
    2008.09.25 11:43:15
    B1
    加油!加油!妳的用心,身為廚師的我,感受很深,很多時候從妳這邊學到很 多靈感,再去找食譜,融會貫通,又是一道完美的料理.謝謝妳,祝福妳.
  • ritaray
    2008.05.10 09:40:05
    B2

     悄悄話...

  • connie630506
    2008.05.09 02:34:55
    B3
    奇怪咧~ 怎麼會人這樣啊 自己的部落格 人家高興寫啥就啥啊 管那麼多 去管別的啦 無聊.. 小熊 我很少逛來你家 可看了上面幾則留言 真的覺得 很可惡咧~ 這些是什麼鬼啊 管那麼多 你做你自己的就好了 部落格是我們自己的 愛寫什麼就寫什麼 無聊的人 就不要來啊 晴媽~
    版主回覆 2008.05.09 03:22:31
    就是啊 我真不知道她管什麼勁的! 不過不管她啦 累死人啊
  • camay
    2008.05.09 01:26:39
    B4

     悄悄話...

    版主回覆 2008.05.09 03:21:21

     悄悄話...

  • 旁觀者
    2008.05.09 00:40:33
    B5
    我是昨天留言的那個旁觀者,我既不認識那傷殘女生,也不認識另外留言的幾位(被你刪了留 言的那些人)。顯然地,持反對聲音的不止一人,你卻堅持說是同一人,會否太自欺欺人? 這裡是你的家沒錯,但抱反對聲音的人,在留言時也不是個個都是無禮的,你不單不反省, 還變本加厲,語氣越來越暴躁過份。 我真的要對你重新評估。 看看事件的源頭,那位包大人也絕不是罵你,你不懂人家的意思卻無禮地一開口便說人家罵 你,後來知道誤會了之後你的回應更是令人不禁暗笑。 你有你的自由,但把事件弄至這麼大,還叫其他人來跟你一起罵人,實在令人心寒。 我贊同昨天一位留言者所說的,殘忍的是你。mimi的回應怎可說是殘忍?之後你的計劃才是 殘忍和叫人心寒的。
    版主回覆 2008.05.09 02:57:18
    包大人一向是我的好朋友 我認識他很久了 根本不可能誤會他說的話 反而是你 你從沒認識我是什麼樣的人 對我誤會的是你 搞不清楚狀況
  • TruffleRose
    2008.05.08 00:23:46
    B6
    小熊, 不用在乎, 你喜歡在自家花園種啥花草隨你開心, 來亂灑尿的不用理會.
    版主回覆 2008.05.09 03:20:23
    就是啊!!!
  • 潛水客
    2008.05.07 07:02:36
    B7
    給親愛的包大人: 您的文章內涵深遠,博大精深, 小的是在認真看的情況下,了解到您的苦口婆心, 但是時下的年青人的中國文學素養指鹿為馬, 可否請大人您改以淺顯易懂的墨水來餵養小的胸壑? 感激不盡!! 給親愛的小熊: 有的時候啊,我也跟妳一樣,總覺得自己做的不夠好, 是不是有哪裡欠妥當,有哪裡要再改進加強的, 這樣追求完美,更進一步的想法是很好, 可是啊,我們目前還是人,就是要學習的啊, 總是要有行動,有缺失才有進步的空間嘛! 一開始太完美小心天妒人怨喔!! 所以啊,請感謝自己讓自我的心靈能一步步的追求昇華, 從中咀嚼到生為人在世的喜樂趣味, 他人的言語有時候是路上的花朵,有時候是石頭, 看到美麗的花,停下來聞一聞,看一看; 遇到石頭,小的踢走他,大的繞過他, 這條人生路啊!不可能每天風和日麗的! 這次只是一個小小小插曲,說不一定是提前給你個練習, 替未來的大風大浪先行暖身! 所以啊,就別想那麼多了!! 台灣的狗狗沒那麼好胃口喔!
    版主回覆 2008.05.09 03:19:52
    你的提醒真好 感謝你花許多時間跟我說話 感謝你 包大人一向是好友 偶而就是會浮上來說一堆勸我的話 好人一枚啦~ 你也是其中一個 呵呵
  • hoydenbox
    2008.05.07 06:28:07
    B8
    姐姐..剛忘了問兔肉吃起來像甚麼?像雞肉的口感嗎? BTW,看到兔的屍體那張照片..還蠻想吐的..哈哈~ 台灣好像沒有看到賣兔肉的..三杯兔..
  • hoydenbox
    2008.05.07 06:21:14
    B9
    小熊姐姐加油..不要生氣阿..更不可以停筆呢~ 這幾天跑去結婚啦,沒時間關心小熊姐姐,沒想到竟有人來此咆哮欺侮小熊... 真是太過分了...不曉得該怎麼處置這個人! 姐姐用油炸她..會浪費油,台灣現在食用油漲得不像話呢.. 拿去餵流浪狗..也不好吧,因為台灣現在的狗狗都很挑的喔.. 總之,hoyden給小熊姐姐按摩,不要生氣喔..拜託繼續煮東西給我吃阿~ 先來個甜點吧,吃甜食心情會變好喔^^
    版主回覆 2008.05.09 03:16:55
    你怎麼這麼口愛捏 ^^ 你好美喔 結婚後要很幸福喔 我其實是有點太兇了 是要反省啦 謝謝可愛的妹妹
  • lovelydd
    2008.05.07 05:32:04
    B10
    潜水很久没有浮上来了。很少读你这里的留言,现在是被你那留言文章引来的。 当时读到你那篇《就這樣卡在部落格的世界裏了》,我有很大的感触,我觉得要做 到像那位很难,因为网上无聊的人太多了,虽然我们觉得我们是在写自己的生活日 记,但偏偏就是有人看不过,眼红,原因很多。就算是向来很好的网友,我这里学 我的不满,她那里就反射来自我清高。 我现在还在思考,我们写什么干他们屁事,为什么要来干涉?妒嫉成分高!哈哈。
    版主回覆 2008.05.09 03:14:58
    我想大概是吧 你說的非常好 我想她大概過得不快樂吧 心情不好隨便找人發洩
  • 六六六
    2008.05.07 05:31:41
    B11
    我是萬年潛水大神,推特上看到跟你有關的話題,所以繞了過來Orz 小熊你做菜的方式跟想法跟我差不多, 儘管放心的發表你料理的概念與技巧吧, 很多料理的手法就是憑感覺,這是不會料理的人無法體會的事情, 那種人就別管他們了吧! 加油!
    版主回覆 2008.05.09 03:12:45
    謝謝你!
  • ching
    2008.05.06 17:12:54
    B12
    小熊 ~ ~ 我曾經在節目上聽到李連杰說這麼一句話:「別人說我 們一句好聽的話,我們高興一、二個小時;但如果說的 是壞話,往往我們難過、生氣一、二天。我們何必做別 人筆下的奴隸呢!」網路上的認真、正義魔人很多,就 像野生的兔子一樣多,可我們偏偏又沒辦法把他們做成 三杯XX,所以小熊還是快樂做自己吧!
    版主回覆 2008.05.07 03:16:30
    我看到你這篇就笑了 對啊~根本不要為這種人生氣! 雖然沒辦法把他們做成三杯XX 可是我還是要罵一罵出口氣 現在爽多啦~~哈
  • DolphinRita
    2008.05.06 15:01:08
    B13
    大家梢安無躁吧~ 當是來輕鬆一下,交流一下好了。 可能大家都是被忙碌的生活逼得精神緊張吧~ 心平氣和~ ^_^
    版主回覆 2008.05.07 03:13:42
    這個網路可惡份子怎麼能一笑至之 罵罵他心情好多啦
  • 包大人
    2008.05.06 14:41:40
    B14
    看了樓上的回應 ! 我想我懂了 ! 我終於搞懂了 ! 這 ~ 麻煩 ~ 或許是我給惹出來的 ! 一篇未經過深思熟慮 , 口氣略帶責備 ~ 看似漫罵的回應 ! 竟惹來嗜血的瘋子 ! 不明就理 ~ 張嘴亂咬一通 !! 以後我會更加的注意 , 小心的處理每一個字句 。 免得又引起不必要的誤會 ! 引來瘋子 ~ 造成版主的困擾 !! 最後在這邊鄭重的向小熊說一聲 : [ 對 ~ 不 ~ 起 ~ !!! ]
    版主回覆 2008.05.07 03:03:15
    上面那個好心人沒有仔細看你的意思 不要自責喔~ 我知道好心的包大人是面惡心善極了 也知道你一直是站在小熊這裡的好朋友 我一直很感謝你! 真的真的!
  • 包大人
    2008.05.06 14:14:32
    B15
    能將部落格經營的這麼久 , 是您的本事 ! 能夠做出這麼多佳餚珍脩 , 是您的才華 ! 能夠累積這麼多知心好友 , 是您的福份 ! 這世上只有一種米 , 卻能養出百樣人來 ! 人生在世 , 縱然能活上百年 ! 卻無法討好每一個人 ! 這世上原本就充斥著許許多多莫名其妙的瘋子 !!! 在網路盛行的年代 , 更是徹底的激發出其劣根性 !!! 對於這些胡說八道 , 看一看 ~ 搖搖頭 ~ 笑一笑 ~ 最多把它給刪掉就行了 !! 別和他 ( 她 ) 們一般見識 ! 還是回歸原點 , 專心的捧出一道道的佳餚 , 才是王道 !!! ~ 充滿自信的心 , 方能仁者無敵 ! ~ ~ 懷抱寬容的心 , 方能包羅萬象 ! ~ ~ 保持愉悅的心 , 方能端出美味 ! ~
    版主回覆 2008.05.07 03:12:06
    謝謝你包大人 說話總是語重心長 還有壓韻喔 ^^ 先感謝你這麼用心 也感激你花這麼多時間來看我還有打字給我 謝謝你! 你說得一點沒錯 實在網上無聊人夠多 我寫了一篇罵回的文章 爽~~哈哈 沒有什麼修養啦 明天就沒事囉~
  • 匿名
    2008.05.06 14:03:58
    B16
    包大人 & mimi, Do you two have your own blogs? Can you share with us so we can understand where you're coming from and how good you are? There is nothing emotional or wrong with this article. She's just trying to share her cooking tips. You apparently are mean people having nothing to do. 小熊, Keep up your good work! We all have to accept criticism sometimes, but this kind of nonsense should be ignored.
    版主回覆 2008.05.07 03:06:28
    感謝你好心人 不過包大人是鼓勵我要有自信 他沒有惡意的 我寫了一篇罵一罵 心情好多了 哈!!
  • 卡蘿
    2008.05.06 13:02:14
    B17
    "什麼樣的材料放在一起會合適也會有相乘的效果, 或是什麼東西放一起就不會好吃。 這種感覺就只是我立即的反應,每個人都不一樣。" 果然啦~這就是小熊高招的地方囉~ 果然是每個人不一樣﹐高下一下就看出來了啦~ 卡蘿每次把東西放到一起去煮﹐ 自己以為是會“有相乘的效果”﹐ 結果99%都是那些“放在一起就不會好吃”的東西~ 唉唉唉~要是沒有這種好的“立即的反應”﹐ 還是好好照著小熊的食譜來作比較能吃咧~^^ 謝謝小熊分享喔~ PS。樓上那個什麼瞇瞇碗糕的要是有這麼多時間發神經到人家家罵人家﹐要不要考 慮也"增產報國"一番啊?? 卡蘿可是為了來小熊溫暖的家看小熊好吃的菜才擠出 時間來的喔~~看到世界上竟然有這麼閑閑沒事幹的瞇瞇碗糕還是真羨慕咧~
    版主回覆 2008.05.06 13:27:10
    謝謝卡羅 我真的不懂爲什麼有人這麼殘忍? 真的在這裏寫部落格真是有喜有哀 還會受傷害 心~~~寒~~~~~~到~~~~~極~~~點
  • ritaray
    2008.05.06 09:02:27
    B18
    這篇寫得很好啊 做菜要掌握幾個基本原則 再觸類旁通
    版主回覆 2008.05.06 11:36:23
    謝謝豬豬 只是小小分享而已
  • Jessie
    2008.05.05 17:16:12
    B19
    兔料理?! 聽來真可怕耶...>< 小熊還是作甜甜的點心就好了...
    版主回覆 2008.05.06 12:24:21
    其實我做菜也漫好吃的喔 光作甜點自己也餓死囉~ ^^
  • jasonshen09
    2008.05.05 17:06:50
    B20
    有種小當家在世的感覺... 術業真的有專攻~能夠分享料理的文章就是好文章 料理真的是博大精深 在內場做這麼久的我還是很多都沒有學會!!
    版主回覆 2008.05.06 12:23:14
    唉呀別笑我啦~~ 只是小小分享 別以為我自傲就好囉
  • 包大人
    2008.05.05 07:48:10
    B21
    唉 ~ ! 本來已經潛水了很久 ! 但是看到了這篇 , 實在是忍不住要爬上岸來 , 對您嘮叨 個幾句 ! 在看完第一小段後 , 腦海裏立刻浮現出幾句名詞 , 左顧右盼 ~ 優柔寡斷 ~ 疑神疑鬼 ~ 缺乏自信 ...................... ! ( 族繁不及備載 ) 雖然古有云 : [ 聞道有先後 , 術業有專攻 。 ] 時時鞭策自我 , 以期邁向更高的層 峰 , 固然是件好事 ! 但也要因時因地 , 視個別不同的狀況來進行調整 。 對以營利為主 , 靠此為生之人來說 , 當然是越精越好 ! 最好是無出其右 , 只其一人 ! 對以興趣為出發點 , 只為滿足其偏好之人來說 , 只要能滿足自我之成就感 , 並博取到 周遭傳來之掌聲 , 其實也已足矣 ! 相較於時下 , 連一顆荷包蛋都煎不完整之年輕男女來說 , 閣下其實已無感嘆惶惶之必 要 ! 若是再不能及時參悟此點 , 看透此事 , 則閣下 ~ 恐將立陷牛角之地 , 永難翻身之日 ! 切記 ~ ! 切記啊 ~ !!
    版主回覆 2008.05.09 03:10:56
    哈 謝謝包大人苦口婆心耶 真的好像你一向的風格 打這麼多字很辛苦喔? 謝謝包大人的良心的建議 很煩~ 我即使這樣用心寫文章還是有人來罵我(我是指mimi小姐,不是指你啦!只是跟你吐苦水)~~ 唉~世界真複雜 每個人都有自己的觀點和意見 連我好好寫一篇作菜心得都有人不高興 真難啊~ 我改了這篇回覆,是因為別人看不懂我的回覆是在跟你訴苦啦 還以為我在罵你 你一直是支持小熊的朋友,我非常非常感謝你!! 大家搞錯了 真累啊
  • vivialwaysin
    2008.05.05 05:43:38
    B22
    我常看你的找靈感啊 我喜歡Variety 很棒
    版主回覆 2008.05.06 12:05:09
    謝謝vivi 我也很喜歡你的菜耶 ^^