面貌-------香蒜奶油迷迭香烤雞

面貌-------香蒜奶油迷迭香烤雞
香蒜奶油迷迭香烤雞





我記得台灣很久以前曾經很流行「手扒雞」,那時還有家「香雞城」曾經很熱門。
戴個透明手套,就可以吃起來。
我今天做的香蒜奶油迷迭香烤雞 ,是用「自由雞」(free range)做的,
就是台灣說的土雞吧,
整隻烤,特別能保持它的柔嫩和濕潤,在雞皮與肉之間抹上香料奶油,相當入味。


香蒜奶油迷迭香烤雞

材料
自由雞一隻(1.5kg 或是3b-4b重)
香料適量(迷迭香rosemary、百里香thyme等一小把)、
兩三片蒜泥
奶油(或橄欖油)約100g
鹽巴與胡椒
檸檬切半、胡蘿蔔切半

作法:
1.香料、蒜泥、奶油用處理機打成泥、在雞全身抹上,雞胸部份,將雞肉雞皮分開,在之間也塞入香料油,鷄尾部塞入切半檸檬、胡蘿蔔。
2.全身裡外抹上鹽巴與胡椒,醃最少兩小時,愈久愈入味
3.雞肉下墊半熟的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖蔬菜,倒進一杯高湯,預熱烤箱190C,蓋上錫箔紙烤40分鐘後打開再烤30分鐘、竹籤插入最厚部分、汁液溢出透明即熟。
4.讓鷄「休息」十分鐘再切片吃,才不會肉汁流光哦。


我還用烤出來的肉汁煮飯,用泡水兩小時的米炒飯至八分熟,最後再加入肉汁入電鍋煮熟即可,很好吃。


面貌-------香蒜奶油迷迭香烤雞



這裡有錄影教學,很詳細喲。






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我要留言:
  • love2030830
    2011-08-03 10:14:13
    請問影片看不到 要怎麼找
  • WINNIE
    2009-04-20 00:09:14
    DEAR~我昨天試了先蒸後烤哩~烤前有在鷄皮上淋了很多楓糖 顏色很美~也很多汁~真開心~
  • WINNIE
    2009-04-18 10:21:45
    DEAR~ 我也好想來試試烤全鷄.. 我的烤箱是小型的..我很怕全鷄會烤不熟..但我又很想要有烤全鷄... 那我可不可以先把全鷄用電鍋蒸過之後再送烤箱烤..這方法可行嗎~
    版主回覆 2009-04-18 11:13:18
    可以啊 小心不要蒸太熟了 烤前在抹上醬汁烤讓他上色囉
  • 小熊
    2007-08-13 12:52:56
    mariage 其實吃雞很瘦耶~ 只要是皮不吃就沒關係喔 Elly 這種西式烤雞需要在取出前打開錫箔用大火上色喔 要不然還可圖稍許蜂蜜在雞上 很快就上色囉
  • Elly
    2007-08-13 05:11:50
    Dear 小熊, 昨天我的烤箱首度開張照著你的食譜做了這道烤雞,但不知為什麼烤出來的雞白白的不似你 照片中的金黃色美味。為了掩飾的失敗還故意跟我老公說:因為沒有加醬油所以雞會白白 的...|||但我們還是把雞吃完了~至少是熟的... 唉!我的烤箱料理之路看起來不怎麼順遂. Elly
  • ritaray
    2007-02-08 08:44:34
    粉奇怪 最近在小熊家的留言都會不見 豬豬粉愛這款烤雞 而且有看到南陽街的愛情故事喔
  • mariage
    2007-02-08 04:17:23
    真是誘人>"< 每次吃烤雞都好幸福喔~~~!!!!!!! (隔天量體重就... ...)
  • mego
    2007-02-07 03:28:00
    小熊把雞烤的好漂亮啊 害怕全雞的我都想要動手試試看呢
  • Shirley
    2007-02-05 07:56:44
    燒得不錯啊 香蒜奶油香烤雞 ?? 第一次嘗試味道, 原來雞都好多製法呢
  • yi2yi2
    2007-02-05 06:46:45
    小熊: 我也來吃春雞! 還是ㄘㄨㄣ雞?(台語,剩下來的雞?) 應該已經被搶完了吧! 偷偷告訴你: 我對依依做過棉花糖實驗, 結果,她迫不及待地吃掉了, 看來,我的小依依,將來不會成為優等生, 跟她老媽一樣! 依依媽咪
  • MMsBlog
    2007-02-05 04:32:58
    真的看起來美味極了..小熊的厲害實在是灰熊級的。^^ 烤雞我看我是不行..不過,至少學到了最後用湯汁先炒後煮的悶飯新招^^
  • aprillove
    2007-02-05 04:24:38
    來晚了 連骨頭都不剩了吧?
  • milla
    2007-02-05 04:08:18
    香雞城.... 好懷念喔!! 現在都吃不到了~~~ 我來小熊家吃好了^^
  • ikai123
    2007-02-04 23:31:44
    雅姐接 Sorry~~人家刪掉了啦 本來我也想寫在速公路休息站我們買來吃的事 改寫別的後又懶的再寫了說 再說吧~ Alan 原來你愛吃紅肉啊 不過鷄其實也沒有多好啦 沒關係 謝謝你這麼忙還來喲~~ 塔塔 恃鷄的香味啦 好討厭哦~~哈哈 早日康復哦 jenny999c 還噗~ 打你喲~~哈哈 TULIP 倫家很老了啦 哈哈 故事山了 sorry sorry~~ LA洛杉磯的布拉格甜心 矮由 改名子啦 布拉格甜心還不錯蛤 恭喜塵埃落定喲 可是你新家找不到啦 Silver 歡迎連結喲 英國最便宜的地方是菜市場或是Asda哦 一娃 拍謝啦 覺得寫的不好啦 寫好再說囉 carriec 也謝謝你 Sally 對啊 線在都沒有了後~~ 扁扁 謝謝你 歐尼 這是英國菜啦 哈哈
  • ikai123
    2007-02-04 23:31:22
    凱莉 恭喜!! 再來一次吧~ 菲菲 第二耶! 嗚嗚 烤雞好吃而且不大 真的一餐就吃光啦 哈 小可 你說的沒錯 確實就是這種感覺 是很不安全的感覺 文章刪掉 沒有人知道我們再說什麼了 哈哈 grace 謝謝 Mycrony 怎麼說包含捏 歡迎歡迎啦 哈哈 沒有行動是因為還太愛吧 我想 Ruby 懷念的手扒雞 沒錯 現在都沒有了說 你的形容很棒呢 Wukiyu 香雞城 沒想倒還這麼浪漫 哈哈 Sunny 真的很不錯吃喲 Judy 別這樣~~就當作是拿到第一的額外利潤好囉 到底那一個才是最真實的我? 真的是只有神看的見了吧... 文章刪掉 沒有人知道我們再說什麼了 哈哈 Joy 猜對了 哈哈 預想愈不舒服就拿走囉 Gracelee 對啊 本來就是快過節了呀 其實是叫土鷄吧 自由雞聽起來比較開心啦 哈哈 Calla 原來在我刪掉前你已經看了嗎? 謝謝你的用心 那篇我覺得寫的太亂 想講的東西不清楚 所以乾脆刪掉 我覺得你說的很棒 是很好的reflection 有機會整理更清楚再貼吧
  • tomemaid
    2007-02-04 01:20:11
    小熊 很厲害為了品嘗台灣味道 什麼食物都難不倒妳 樣樣都自己來 歐尼
  • sally
    2007-02-03 17:13:18
    雞腿、雞腿~~~ 棒啊! 我也記得手扒雞盛行的年代喔。
  • carriec
    2007-02-03 17:05:56
    每次來你家都可以學到新的菜 真是太棒了!!
  • eva1106
    2007-02-03 13:39:41
    怎麼大家都在講什麼等待啊? 小熊是不是刪掉什麼碗糕了? 趕快貼回來啦!
  • Silver
    2007-02-03 10:14:17
    小熊 你好 我是新朋友 你每道料理照ㄉ照片看起來都好專業 不過我想也是因為作ㄉ很成功 所以看起來都非常美味 很喜歡你家 我將你加入連結ㄌ喔 感恩.....
  • LA洛杉磯的布拉格甜心
    2007-02-03 06:21:50
    我來啦~~~~~!!! 我已經搬到LA嘍 怎麼這麼剛好我今天也吃烤雞 我超愛的 我一個人可以吃整隻手扒雞哩~ 哈哈哈哈啊哈哈...............
  • TULIP3791
    2007-02-03 05:38:44
    小熊~ 妳透露妳的純真年代了啦~~手扒雞! 我好像也吃過ㄟ><... 今天怎麼沒有故事阿... 純吃雞喔!! 迷迭香真的是很特殊的味道~ 最後一張照片真是豐富阿.. 週末愉快=^^=
  • jenny999c
    2007-02-03 02:53:20
    噗~前面的幾位朋友們...留一點給我吧~ 看來我剩盤底可舔了><
  • 加州塔塔
    2007-02-03 00:18:02
    好香好香喔~~~~~ 這裡都可以聞到小熊的香味 哈哈阿哈哈哈 這個也看起來比較簡單一點 我可以嘗試看看 生病已經快要好了......耶.....很快就可以大作特做了
  • alan
    2007-02-02 20:05:05
    最近忙 一忙出門就會失去很多搶頭香的機會 我不太愛吃春雞 可能是因為之前被誇大的宣傳所騙 覺得還不如鮮嫰的牛排肉 哇!我是紅肉主義者 牛牛不要怪我 我會盡量變素食主義的
  • yastudio
    2007-02-02 19:36:54
    我找了半天 什麼等待,面具,都沒看見啊~~?? 厚!刪掉了喔??? 原來要搶第一才看得到文章啦! 那我們這種慢慢豬麼辦啦? 算啦~先吃好吃的烤雞吧! 好懷念啊!手扒雞哩! 在高速公路休息站我們常買來吃耶! 那時真覺得是人間美味啊~~~ 現在沒有香雞城了厚?好可惜~ 雅
  • Calla
    2007-02-02 18:02:20
    小熊, i frequently think that we learn to appreciate life and other people more because of our 'imperfect' parts. without knowing the taste of bitter, how can one appreciate the sweetness of honey? i also learned to coexist with the lesser good me. i would not describe it as a painful process but quite a interesting one. i am my own experiment... "自由雞 = free range chicken" it sounds so cute!
  • gracelee0708
    2007-02-02 17:00:22
    自由雞..哈哈,好可愛的名字 老公跟我說,台灣這樣的雞,好像叫「放山雞」~ 每每看到這雞上桌,都會感覺要過節捏!
  • macaron
    2007-02-02 15:44:47
    全雞....? 我的媽 macaron家可能要連續吃好幾天....
  • GratefulMom
    2007-02-02 14:35:22
    我我我.... 這次只能怪自己貪睡吧 不能拿小乖做藉口了 糟糕... 自從小熊發佈搶第一之後 我已經養成這樣的習慣了 呵呵... 讀到小熊寫的 心裡很有感觸 其實誰能完全用真實的一面示人呢? 在這個社會中 當我們在不同的場合 遇見不同的人 戴上不同的面具之後 最後都好像有些混亂了 有時我也會問自己 到底那一個才是最真實的我呢? 真是求神來讓我看見了... 不過 話說回來 還是小熊的手扒雞最香 真的... 不用親眼看到 光看圖 我彷彿就可以聞到了 歐... 想吃呢!
  • sunny1203
    2007-02-02 14:18:27
    哇 光想到那烤出來的汁拌飯 油亮又香噴噴的 就想馬上吃到個燒雞叉燒飯哩~ :p
  • wukiyu
    2007-02-02 13:28:06
    用烤的肉汁來煮飯,沒這樣試過,煮出來的飯一定很香很香... 香雞城是我和蘋果爸第一次約會滴地方,那裡也有最深的回憶喲
  • ruby
    2007-02-02 12:41:10
    那雞看起來真的很好吃耶!! 喔~~懷念的手扒雞!! 人總是要經過許多等待和反反覆覆的傷害才能成長 就像那烤雞焦黃的皮 掀開那一層.. 就是柔嫩的心了啊!!
  • mycrony
    2007-02-02 12:34:27
    第一次回應,請多包含^^ 那種等待的感覺,我也十分能體會, 卻還沒有如此勇氣能和小熊一樣有所行動
  • bunnylinn
    2007-02-02 11:48:49
    我很想留言寫些什麼。但是我只要想到 小熊或許會反應激烈的回應我,我就退縮了 那……我就說食物就好,烤雞看起來很好吃
  • ccookk
    2007-02-02 09:24:23
    看著看著我都餓了 好愛這種烤鷄喔 小熊烤的超棒 grace
  • 小可
    2007-02-02 08:37:34
    我也很討厭等待的感覺, 討厭把自己的希望寄託在別人身上, 有一種不安全感,出了社會之後, 開始學會在不同的時候戴上不同的面具, 有時候真的忘了真實的自己是什麼樣子的, 但也無妨,只要喜歡現在的自己就好啦 烤雞和烤飯都是我愛的,好棒哦!^^ 今天去吃尾牙,吃的是湘菜, 老店的菜,名不虛傳,很好吃哦, 回來又看到小熊上菜了,覺得今天好幸福啊! 哈哈
  • feifei2006
    2007-02-02 07:38:44
    第二耶! ><" 烤雞好吃好吃~ 一餐就被你們兩扒的光光的吧? 菲菲
  • 凱莉
    2007-02-02 07:34:38
    我也很怕那種等待的感覺 很不安很徬徨 沒想到我也會有第一的時候 好感動ㄟ