那年夏天的第一次--------------脆皮咖哩奶汁魚 - 小熊與廚房的非常關係部落格

脆皮咖哩奶汁焗魚

在好多年前，在這個八月末的季節，也正是吃紅蟳的時候.....

那年，剛與漫無天日的聯考奮戰完，在得知榜上有名後，只想好好的玩，也順便賺些零用錢，
於是就在台北住處附近的一家「小歇泡沫紅茶」打工，
那時，正是泡沫紅茶店剛剛要紅的時候，
在那裡打工，似乎有著一種屬於年輕人的時髦感，
特別是當年都還是用手舉高高的搖鋼瓶，看起來似乎更是帥的不得了啊!

可是，現實總是特別殘酷的----

老實說，小熊第一次「出社會」的經驗實在很不好，

在泡沫紅茶店工作時，幾乎每分每秒都在不停的做，完全不得休息，
開店時，就忙著泡大鍋茶，然後滷豆乾，拌毛豆，抹厚片吐司醬，
客人來後，開始送茶，收杯盤，洗杯子…….

那時每天工作時就是臭著一張臉，因為實在也是完全沒有時間笑，
盡管那時小熊已經可以五分鐘烤出十片厚片吐司，送出七盤小菜，
雙手可以不用拖盤而夾十個杯子在手上，十分鐘洗五十個杯子…..
可是老闆娘還是可以嫌我動作慢，
同事大概也覺得我個性彆扭，每天像一個悶苦瓜，
也或許是因為那時年紀還很小，總不懂討老闆娘開心，不會跟那些已是大學生的同事相處，

其實那時心裡很受傷，覺得好像全世界就屬我最討人厭，遭人嫌~~

常常晚上打烊時，都已經是十二點了，老闆娘那時還會要大家留下來，
然後在隔壁的海產店買十幾二十個新鮮的清蒸紅蟳請大家宵夜，
那時，生平第一次吃一整隻紅蟳的小熊，呆望著眼前那隻螃蟹，不知從何下手…..

那時候，老闆娘看見，便俐落的幫我剝開那隻八爪小怪獸，去除氣肺污物後，
將白嫩的肚肉推到我面前，說：「吃吧！」

那時，哽在喉頭一個晚上的眼淚，似乎就要嘩啦啦掉下來………..
就只是因為這一點點的溫暖和體貼而以…….

永遠記得清蒸螃蟹的滋味………….
掙扎著不知如何吃，還有剝不開的硬殼，
費盡辛苦，吃到的那一點點肉屑，真的是有無盡的甘鮮滋味啊……

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記得以前剛到英國時，對於他們的英國國菜-----fish and chips(炸魚和薯條)
相當不屑，因為小熊認為，海鮮只有吃清蒸白煮，才能品出真滋味，好壞立判，
將魚用炸的方式烹調，是一種污辱！

可是在試過幾次後，發現其實很好吃，外層裹粉，以高溫迅速炸熟，
魚的鮮美滋味，還真能藉此保留。

今天做的這個「脆皮咖哩奶汁焗魚」，其實算是結合炸蒸（悶）兩種海鮮處理法，
上層灑上一層起士後，再灑上一層厚厚的麵包粉，所以烤完表層會有香酥口感，
而魚是以奶汁的熱度把它悶熟，所以能保持原汁原味，
咖哩奶汁很香醇，和鮭魚、鱈魚相當調和，
加咖哩是另一種變化，也可只用原味奶汁白醬，就是英式傳統的魚派了。
這一盤有肉有菜，烤一盤，晚餐就解決囉！
總之，真的好吃極啦！

脆皮咖哩奶汁焗魚
材料
白魚肉、鮭魚肉、白煮蛋切片、炒香的培根、洋蔥或leek、青豆、白花菜、青花菜等

作法：
將魚肉切小塊略以鹽酒醃過後，將所有材料也切塊，平均擺在烤皿中，略灑鹽和胡椒待用。
（如圖）

咖哩奶汁作法：
小火溶化四十克奶油，炒香三大匙麵粉、一大匙咖哩粉後，慢慢加入牛奶，
以打蛋器邊撹邊加牛奶，煮成濃稠均勻狀。加少許鹽和胡椒、白酒調味
（低脂作法：直接以牛奶芶芡至很濃稠，比較不香囉！）

組合：
將咖哩奶汁淋在擺好材料的烤皿中，均勻灑上起士絲，再灑上厚厚的麵包粉，
放入已預熱220C的烤箱中，約十至十五分鐘，烤至表層金黃即可。
（小心不要烤太久哦，魚肉烤老，原汁流失就不好吃了）

頭香

熊蜜於 August 28, 2006 12:19 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

晚餐吃這個好讚喔！
還是咖哩口味的，學起來了.

包包

lihulihu 於 August 28, 2006 12:26 PM 回應 |

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