關於青春的奶香味液體---可頌奶油麵包布丁

可頌與奶油，雞蛋與牛奶，茶與麵包，
這些生活中常出現的食物，或許有些看似不實際，卻是生活中樸實的甜美滋味，
就像我的部落格，很踏實，也可以很不著邊際...
可以感性，也可以很知性..


以下的兩篇文章，
喜歡第一篇的請舉右手，
喜歡第二篇的請舉左手，
兩篇都喜歡的請舉雙手：Give me five!
Ya! 你一定是小熊朋友！




第一篇：關於青春的奶香味液體---






常常在想，青春是什麼？
青春，應該像是濃濃的、甜蜜的、像是有著生生不息氣味的奶香味液體…

那樣滋味濃郁，營養豐富的東西就是青春，
那是一個活著的靈魂，還能更新，成長，讓一個人仍舊能夠保持美麗或是俊俏的靈氣…
是人活著最重要的根據，即使環境在變，只要「青春」仍在，就又無限的可能，

Nothing to fear　.... 沒什麼好怕的...
而且很簡單就相信，只要一步一步的慢慢走...什麼都會達成…

那樣的樂觀，那樣恣意…這就是青春…


可是，老去，是什麼？
就是我所說的，那樣：濃濃的、甜蜜的、有著生生不息氣味的奶香味液體…
是那樣的濃蜜，逐漸抽離身體的過程----就是老去，就是青春不再


為什麼老去？
往往不是因為時光的死去，
卻有很多時候，是因為許多現實的磨難，不快樂的事情，痛苦的心境，
讓那個青春逐漸變乾…漸漸抽離肉體…
那就是老去，就是青春不再…

老去，就是恐懼，失去盼望，退縮冷淡，不再有改變的想法…


我也常在想，那濃醇的液體的組成成分是什麼？
我覺得那很大的比例成份是愛。

無論愛或是被愛，那就是做出「青春」汁液的主要成份…
愛人，是自體釀出關於青春的酒…
被愛，是從另一個人身上斟出，填滿給另一個乾枯心靈的汁液…
相愛，則是帶著奇特化學功能，會兩兩相乘，像是葡萄酒池般…
會傾瀉出深紅色，生生不息的生命泉源..


青春是不老的，是帶著無限盼望的，那是有著陽光的綠茵茵小路…
順著走，會看見樹茵之後的大湖，那有著美好景象的一片綠景..


但願，我也可以,可以一直編織美好的夢…
沒有恐懼…沒有傷悲…
有張青春不老的臉...




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這個奶油可頌麵包布丁，讓我想起這個關於青春的詩篇…
麵包吸飽了蛋奶蜜汁，烘烤出像是青春般的軟嫩甜柔…

我用的材料很簡單，因為可頌本身已有足夠奶油香，
所以不需要像一般的麵包布丁還要抹上奶油，不但省下時間，
烘烤出的成品也是表皮酥香，裡面豐軟..


我用了戀奶代替砂糖，所以不需另外添加糖分，
本身的濃濃奶味混合著新鮮雞蛋，讓可頌吸收這些晶華，真的比傳統的麵包布丁好吃多了…




材料：
雞蛋五個，鮮奶500g，戀奶半罐，可頌小的八個（大的3個）





作法：
將可頌從肚子處橫切，底部排在烤皿底下

將其他材料一起打勻，




倒在可頌上






再壓上可頌上片





置入烤箱170℃，烘烤約25分鐘，蛋漿凝固即可。
熱食皮脆心嫩，美極了喔…








小叮嚀：
雞蛋一個配上100g鮮奶，喜歡布丁感覺多一點就放多些蛋奶漿，
可頌可用大或小的皆可，都吸到蛋漿為主，
作法並不這麼絕對，請自行調整喔！





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第二篇：Fortnum & Mason，百年皇家百貨公司------Lapsang souchong 茶水果蛋糕








英國與茶

英國人非常愛喝茶，對他們來說就幾乎就是一種萬能藥，是可以醫所有的疑難雜症的。
你常常會聽到英國人在朋友遇到一些悲慘事情發生的時候會說：「你現在最需要的就是一杯茶！喝了就沒事啦！」


英國十八世紀的首相威廉格拉絲頓（William Gladstone）說 :

「如果你冷了，茶會使你溫暖，如果你燥熱，茶會使你降溫，
如果你覺得鬱悶，它會讓你振奮起來，如果你太興奮，它會使你冷靜下來。」

Colley Cibber 在他的 著作「女士的最後一搏」(The Lady’s Last Stak)e說：

茶！
你是柔軟的，是樸素的，是睿智又珍貴的液體，
你如女性般陰柔的在舌上流竄，微笑紓緩的安慰著心靈
茶是閃爍金光讓人想喝著的香甜酒，喝著的是極其美好的平靜時光
就讓我俯臥在這茶湯之中,擁有這幸福的片刻。



其實有不少英國詩人作家，總以茶來歌頌美好的詩篇，可見茶在英國人的生活中，
已經不只是日常生活的柴米油鹽醬醋「茶」，更幾乎是一種心靈的陪伴，低落時提振心情的奇妙良藥。
茶也會加在水果香料酒中，它會在酒中形成新鮮稍帶苦味的口感。
而茶對英國人來說不只用在飲品上，他們也喜歡用在烹調上，
比如水果蛋糕裡，像是Barm Brack，做法是會先用冷茶將各式水果乾浸泡一個晚上，
所以果乾會吸收茶湯變得肥美濕潤又多汁，做出來的蛋糕帶著茶香做基底的味道，
與濃厚的蛋奶香形成一個有趣的平衡，口味變得更豐富有趣。

英國最老的日用商品市場，應該就是倫敦茶拍賣市場，它是在三百年之前開始的，
可是現在因為網路與E-mail往來的便利，已經在1998年的7月29日面臨了結束的命運，
然而在原產地國家和一些私人的交易中，這樣的拍賣可能仍持續進行著，可是大部分都已經和傳統告別了。

茶是從中國傳到英國的，從那時開始，英帝國開始在各個殖民地大量的種植茶葉，
尤其茶葉喜歡生長在有溫涼的氣候、有足夠的陽光和輕少雨的地方，
所以特別是中國、印度、錫蘭(現稱斯里蘭卡)、肯亞、馬來亞這些地方都成了供應英國原茶之處。

通常採茶人摘了茶後，會將鮮茶葉儲放在倉庫中，再散放開來自然風乾14小時，
這樣會降低約百分之五十葉子中的水份，之後會再放進滾筒中，
切細並通過分等級的篩子中，自動分類入不同的容器中，
這些分好的茶會再度做烘乾，並會再以大小等級分類。
生茶葉約分七等，最好最大的的是「金黃白毫」（Orange Pekoe），
指的是葉片較長而完整的茶葉，之後是Broken Orange Pekoe，是較細碎的OP，
滋味較濃重，Flowery Orange Pekoe，則是含有較多芽葉的紅茶，
是較多金黃芽葉的紅茶，滋味香氣也更清芬悠揚。
Crush Tear Curl，是指在經過萎凋、揉捻後，
利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、捲起（Curl），使成極小的顆粒狀，
方便在極短的時間內沖泡出茶汁。最劣等的是茶粉，甚至最後再倒回茶樹土壤成為肥料。

英國茶與中國茶不同，我們喝講究整片完好的葉片，而英國紅茶是因葉片太細嫩，
在製作乾燥的過程自然碎裂，細碎成近乎粉狀的紅茶，與品質優劣並不絕對相關。


最後茶葉儲放在盒子中，連同樣品一起送到可倫坡(斯里蘭卡首都)做拍賣，
後來這拍賣轉移到倫敦，茶在拍賣後並運送到買方的國家，
像伯爵茶裡面加的佛手柑也是最後加工後才會做最後的包裝，之後就是運送到商家，成為我們今天看到的茶了。




Fortnum & Mason，百年皇家百貨公司

造訪英國，除了遊歷各個充滿歷史的輝煌建築外，百貨公司也是倫敦的一大文化，
Fortnum & Mason這家有300年歷史的百貨公司，就是英國皇室特色的茶文化的代表，更是一定要去朝聖的地方。


F & M 創立於 1707 年，位於英國皮卡底裡廣場（Piccadilly Circus ），




是在1707年時由瑪麗皇后的一個男僕所創辦的，這裡的創辦人本來是皇宮的茶葉買手，




後來自立門戶，開設Fortnum & Mason，當時壟斷印度貿易生意的英國東印度公司與Fortnum & Mason關係密切，
最好的茶葉都被送到這裡賣；自此後就連普通百姓也能喝到頂級好茶。

這個高級的食品雜貨店，現在是個頂級百貨公司，上流社會的奢華美食、餐具、書籍、文具禮品都可以在這裡找到，
這裡所賣的茶葉，被譽為全英國品質最好的。
另外也有開設餐廳、酒吧，以及婚禮聚會的到府外燴服務。到了聖誕購物季時，
F & M 百貨櫥窗的耶誕佈置也往往是眾所矚目的的焦點。說它是英國倫敦的指標性據點之一可以說一點也不為過。


Fortnum & Mason與世界各地的茶農都有聯繫，因此可獲得很多第一手的新茶，
像在大吉嶺喜瑪拉雅山脈的幾家茶園，每一年最新、最嫩、最頂端的茶葉，都會留給Fortnum & Mason。


皮卡底裡廣場周遭，現在也盡是各種高檔商店，Fortnum & Mason就如同眾星拱月般驕傲又內斂的獨據一方。

門口頂端有著典雅的招牌古鐘。
一進門，映入眼簾是頂上是極盡豪華的水晶燈，裡面的服務人員是氣質優雅的男士，
各個身著墨綠色剪裁貼身合宜的燕尾服，像是特別受過訓練的皇室家僕，殷勤的服務每位前來的客人。
排列整齊的盒裝茶葉，有從中國、印度、錫蘭、非洲等產區來的，各式各樣的選擇，多得讓人目不暇給。

各佔據一角帶點異國的風情的散裝茶葉與咖啡專櫃，
如阿薩姆、錫蘭、大吉嶺等千萬不能錯過，
有由Fortnum & Mason的調茶師精心調配的混和調配茶（Blended Tea），
如英國早餐茶、午後茶、安妮皇后，以及混合調味茶（Flavoured Tea）
如伯爵茶、水果茶等也都是上選。如Earl Grey、Breakfast Tea、Afternoon Tea；
在每一盒茶葉上還會說明這個茶的特性與香味，如特別為英皇愛德華7世設計的Royal Blend Tea，
盒上便寫：沖泡時，最好使用礦泉水，因其酸鹼度不會使得來自錫蘭和阿薩姆的白毫茶葉變為鹹性。


我萬中選一的買了一盒lapsang souchong ，那是屬於燻製過的加味茶葉，
非常濃郁的香料味道，加進牛奶會有在喝印度奶茶的感覺，
使用來作English plum bread，會產生一股神祕的東方香氣，細膩的舌間感受，
確實可以喝出製茶的講究與品質。
當然，他們也不是單靠茶葉素質取勝，像包裝罐也值得欣賞，
他們找來名畫家Edward Bawden繪圖，典雅優美。其他的茶具配套亦見華麗。
餅乾等其他食品也是精緻美觀，

如：gigantissimi florentines、piccadilly biscuits，
多是極具英國特色、用料精純的英式餅乾。加了香檳與威士忌的果醬，
各色玫瑰花瓣的果凍（Jelly）英國各地來的最好火腿，
如Shropshire Black Ham、煙燻蘇格蘭鹿肉，難得一見以泥碳燻製的干貝，生燻比目魚，
一小盒高達約兩萬台幣的頂級魚子醬，鵝肝、松露等高檔貨，更是理所當然的應該出現在這個皇家食品公司了！


Fortnum & Mason裡面共有四間餐廳，St. James's應該是店中最有名的餐廳，

光從其名就可影射出皮卡底里環區輝煌的歷史，提供的餐點亦是英國最傳統的經典餐點，
如星期日的烘烤肉塊午餐(Sundy Roast)， 使用最精良的材料，做出最完美的餐點。
位於二樓的The parlour ，提供各式甜美可口的午茶甜點蛋糕與三明治。
The fountain與The Gallery，屬於較為簡便式的餐飲風格餐廳。
1707 wine bar，位於地下室的食品陳列區，
有點類似台灣百貨公司的美食街，但卻是五星級的美酒吧台，
可滿足具有挑戰性的味蕾，也可以品嚐到各種珍奇酒類。
這些餐廳多半要求要有較為正式與優雅的穿著，
不過真的可以藉此體驗一下身為倫敦菁英份子的餐飲型態喔！






【食譜】

Lapsang souchong 茶水果蛋糕

這款點心雖說是「蛋糕」，可是採用的製作方式卻是像麵包般使用酵母發酵，
這樣做出來的效果會比只使用膨大劑的蛋糕更有一種迷人的香氣，而Lapsang souchong的茶本身已經有一股相當濃厚的香料味，如此作用在蛋糕中，加上蛋奶與各類果乾的味道，多層次的感覺非常特殊。
類似的做法在英國各地都可見，如蘇格蘭的Selkirk bannock，威爾斯的bara brith，在愛爾蘭則是叫做barm brack，用的都是相當類似的做法。一般傳統只是用喝不完的隔夜茶製做，在茶的部分其實不太講究，所以大家以可使用其它的紅茶來取代，或許會有另一番效 果的。


成品約小的兩條
大的一條



材料:
300g的各式水果乾(如葡萄乾、黑棗、蔓越莓等皆可)
2包Lapsang souchong茶包
180g牛奶及泡果乾的茶汁各半
2顆蛋
4大匙砂糖
5g速發酵母
450g高筋麵粉
50g奶油

做法:
1. 先將茶包與果乾放在大碗中，注入熱水使兩者皆充分泡開。
2. 待水溫降低，將茶汁濾出，果乾稍微擠出水分。
3. 在麵包機中依序放入以上食材，




選擇麵糰功能，在放果乾警示聲響起時放入果乾至完成發酵完成。(也可用手揉至麵糰完全均勻，做基本發酵50分鐘)
4. 取出麵糰擠出空氣，入長條模，做二次發酵約25分鐘，至麵團漲至兩倍大。





5. 放入已預熱好的烤箱中，175℃烤30分鐘即可。
6. 取出立即倒扣待涼，才可切片食用。