紅豆醇奶布丁棉花派

紅豆醇奶布丁棉花派
紅豆醇奶布丁棉花派

上次做了 紅豆免烤芋泥起士薔薇派

有朋友有興趣知道薔薇派的紅豆派怎麼做,
我去看了薔薇的網頁,感覺好像不是「很」難,好像就是紅豆餡擠上蛋白霜烤成金黃而成,
所以模擬做了一個,我想就是紅豆料好吃,應該就不會失敗才對。

我看上面那一層白色層的質感,應該是蛋白霜打成的,而絕不可能是鮮奶油,
紅豆醇奶布丁棉花派
取自 http://sh2.yahoo.edyna.com/rosepie/item.asp?item_id=1069994



不過我以前做過蛋白霜的東西,其實在烤時很容易塌陷,像這次做的,打好時本來想用擠花的方式,
結果發現好軟擠不成花型,所以人家薔薇派還是很厲害,表層的蛋白霜好明顯漂亮,
不是小熊家庭式烘焙的技術能及的。

不過我自己在紅豆餡上加上布丁餡,香醇奶蛋香加上粒粒分明的紅豆,表層蛋白霜完全無油,
卻有類似蛋糕的鬆軟質感,入口即化,家庭式烘焙的好處就是可以為自己量身訂做,
甜淡清濃自己決定,絕對適合自己口味喔!


紅豆醇奶布丁棉花派



紅豆餡自己煮才好吃,不要用現成的豆沙,甜膩也缺乏口感。
紅豆我一般洗好後,加水煮開,熄火悶著,等約十五分鐘再開火煮開,
熄火,大約重複三次就可以煮出顆粒分明的豆豆,加糖再開火小心邊攪邊把水分完全收乾,
加進一些醇奶油增加香味(不加也可以),用一大匙太白粉調少許水加入紅豆餡,
煮至沒有水分為止,紅豆餡多少自己決定,不影響的,入冰箱放全冷。

可以先烤派皮,我是買現成的酥皮,桿開約0.5㎝厚薄,整片用桿麵棍捲起,再放在派盤上,
先不要修邊(如圖),(因為修了烤出來還會變形縮小,先修邊就會烤出個縮小的派皮喔)
紅豆醇奶布丁棉花派


刷上蛋黃液,用刀平均切口,這樣烤時才不會膨脹太利害,上面放上防沾紙,
壓上生豆豆或是烘焙用陶瓷烤豆,用200℃烤約十五分鐘金黃即可,
全冷後放上紅豆餡,再把旁邊的邊修掉。



先煮蛋黃布丁餡,

材料:
1. 牛奶2又1/2杯、糖150克、玉米粉80克
2. 蛋黃5個(或是2個蛋)、奶油30克、香草精1/4小匙、奶油乳酪150g
做法:
(1)料攪拌均勻,用中火煮沸後立即轉小火慢煮攪拌到濃稠沸騰。
一定要邊煮邊不停攪拌,否則容易焦底。
一沸騰就加入蛋、奶油、奶油乳酪和香草精拌勻即可熄火。
(2)待蛋黃餡稍為冷卻後倒在紅豆餡上的派盤裏(此時我會放入冷藏裏再來做蛋白餡)


◎蛋白餡:
蛋白餡材料:
1大匙玉米粉+2大匙冷水拌勻
1/2杯滾水、3個蛋白、6大匙糖,、1小匙香草精、鹽適量


5.將拌勻後的玉米水加到滾水中煮到濃稠狀.放涼
6.將蛋白打勻慢慢加入糖然後打到硬性發泡.轉低速加入鹽,香草和煮勻後的第1項.
轉快速再次打勻.將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面放入預熱200℃的烤箱烤到上面成金黃色,
約10-12分鐘.即成,一定要入冰箱完全冷了才會定型。


附註:我覺得以上配方比較不易成功,
請用5個蛋白加1匙醋打發後加1杯糖加1匙玉米粉拌勻去烤試試看比較簡便,
這個功夫多,當然非常好吃啦!


紅豆醇奶布丁棉花派








上一則:蜂蜜奶油甜烤南瓜,香草麵包脆皮 下一則:香菇手工肉燥蒸粽香油飯(詳細歩驟圖解)
我要留言:
  • udontno
    2009.11.02 07:40:55
    B1
    不好意思,我又有問題了, 這邊的紅豆餡有加鮮奶油+太白粉水煮到收汁, 另一篇紅豆牛奶冰的紅豆,只到加糖就結束了。 差別是?? 如果作派的就要使用第一種做法嗎? 可以只做蜜紅豆要做派時再加鮮奶油+太白粉水, 不然如果做成第一種做法的紅豆,是不是就不能用在別的地方了呢?? 謝謝!
    版主回覆 2009.11.02 17:21:41
    紅豆牛奶冰的紅豆比較無所謂 派餡的紅豆也無所謂 都可以互換使用的
  • udontno
    2009.11.02 07:20:07
    B2
    再請問一下,蛋白雙兩種做法的口感有差嗎? 如果要寄送給別人可以冷凍嗎?還是一定得冷藏呢?謝謝喔。
  • udontno
    2009.11.02 04:49:59
    B3
    請問小熊這個配方的派盤是幾吋的呢? 另外,煮紅豆2:5的比例去煮,那糖的比例大概是多少呢?
  • perfumeang
    2009.05.09 07:26:30
    B4

     悄悄話...

  • romeo
    2009.05.06 10:37:27
    B5
    剛剛打錯了..是unbaked sweet short pastry flan才對!
  • romeo
    2009.05.06 10:34:47
    B6
    我買的那種是生的哦~ 上面包裝還寫unbaked sweet shor pastry flan 我在澳洲這麽久也就看到過一家有賣這種的 其他一般都是整張的pastry sheet 需要自己再放入派模整形修邊 話説 比起薔薇派的 我覺得小熊做的比較吸引人呢~ 特別是加入蛋黃布丁餡了以後 整個派感覺不會乾乾的 好像加了煉乳哦~
    版主回覆 2009.05.06 13:25:40
    所以這是還沒烤過卻幫你整形好的是嗎? 確實比較少見呢 那你還是照我的方法先烤一下再放餡 如此底下比較不會濕掉而烤不熟喔 謝謝你^^
  • romeo
    2009.05.03 06:13:47
    B7
    我有疑問~~~ 小熊怎麽能這麽厲害(被毆飛XD 就決定今年母親節做這道給媽媽啦~~ 我覺得優先生應該正在爲了能娶到這麽能幹的太太偷著樂吧(笑 想請問一下小熊, 如果我買的是現成已附帶模型的pastry sheet 也還是需要先將其烤至金黃才能放紅豆餡嗎? 到最後放上蛋白霜了以後,應該將模型放在烤箱中層還是上層呢?
    版主回覆 2009.05.03 08:48:31
    現成已附帶模型的pastry sheet? 已附帶模型的pastry 通常已經是熟的 不用烤了喔 可是你又加了一個「sheet」 那種是生的耶 到底是生的還是熟的啊? 放在烤箱中層烤就好了喔 謝謝你啊^^
  • vigagavi
    2009.04.14 00:42:35
    B8
    Good job!!
  • catoficetea
    2008.06.24 07:49:08
    B9
    我在Marie Callender's買過他們的Meringue派、可是上面那層蛋白霜我怎麼都吃不慣...勉強也吃不下。 是他們作太失敗了嗎? 我在考慮該不該再給他們一次機會咧..
    版主回覆 2008.06.24 13:13:30
    就是蠻甜的啊 喜歡的人是很愛啦 個人口味問題囉
  • shirleyli
    2008.06.11 03:11:02
    B10
    非常香口~~好多紅豆棉花派 味道一定好清香
  • Mojito2008
    2008.06.07 08:15:40
    B11
    我做了!我做了! 雖然沒有真的成功,但是, 真的很謝謝妳呢,小熊! 幸好有妳很詳細的說明, 否則我也沒有勇氣做了我生平的第一個蛋糕 感謝,感謝!
    版主回覆 2009.04.14 03:59:56
    ︿︿
  • 豬豬姊
    2008.06.05 14:17:03
    B12
    對阿 你貼出來的文章也有他的道理 這就是我當中所說的捕深海魚的情形有點類似 基本上 人要從心態反璞歸真啦 否則永遠都會因為人的欲望 做很多扭曲自然的事情 唉
  • sebitas
    2008.06.05 11:00:07
    B13
    HOLA 小熊 感謝你把紅豆派做出來囖! 真是有求必應呢! 看起來比薔薇派做的還好吃… 等生了BABY, 第一道點心就做這個吧! 最近洗手不碰點心類, 怕變得太水腫, 呵呵! 只能看不能亂吃! 西班牙小曼
    版主回覆 2008.06.05 12:21:17
    其實我也自己想吃耶 謝謝你給我靈感喔^^ 味了寶寶要吃好東西沒錯喔 吃紅豆不加糖吧~~
  • 卡蘿
    2008.06.04 17:56:34
    B14
    卡蘿想的是那個蛋黃餡不再加糖﹐ 蛋白餡的糖減半(卡蘿以前做過蛋白餅乾就是這個配方)﹐ 雖然罐頭紅豆餡可能會很甜﹐不過平均一下應該還好吧~~ 沒辦法﹐誰叫卡蘿愛吃又偷懶作又沒有優先生的好福氣咧~~
    版主回覆 2008.06.05 01:24:38
    這樣應該不錯喔 我還想試試你這蛋白餅的配方說
  • sylvia0807
    2008.06.04 04:41:26
    B15
    小熊 不好意思喔,廚房新手請問一個問題 "生豆豆" 或 "烘焙用陶瓷烤豆" 英文名子叫什麼啊? 超市買的到嘛?? 多謝多謝
    版主回覆 2008.06.04 13:14:12
    baking beans 是那種一粒利的小陶瓷石 用一般的生紅豆之類鎮住就可以囉
  • sylvia0807
    2008.06.04 04:09:50
    B16
    光看就讓人口水流不止囉
  • appledouble
    2008.06.03 17:38:10
    B17
    小熊的紅豆醇奶布丁棉花派光聽名字就覺得好吸引人了 看起來也是物符其名哦 一點也不比薔薇派遜色哦 感覺好好吃哦! 紅豆粒加蛋黃布丁餡也是好好吃耶 淌口水中的蘋蘋
    版主回覆 2008.06.04 13:12:38
    呵呵 這幾種配起來真的很棒喔
  • bear1210
    2008.06.03 16:08:31
    B18
    看起來超級美味的!!而且自己做點心吃了也比較安心!!我得趕緊抄起來!!多謝小熊分 享^O^
    版主回覆 2008.06.04 13:08:57
    別客氣喔~^^
  • 卡蘿
    2008.06.03 15:43:18
    B19
    卡蘿昨天在我們家附近的一家越南小店竟然發現了台灣來的紅豆餡罐頭﹗哈哈哈~太 開心了。這個週末要是有空來試試看這個。。。做法看起來有點麻煩。。。不過卡 蘿試看看囉~那個蛋白餡可不可以用一般蛋白餅(用5蛋白加1匙醋打發加1杯糖加1匙 玉米粉拌勻去烤)的做法呀??看起來要煮玉米粉有點麻煩。。。 要是有作再來報告~ 看起來太好吃。。。 ^^
    版主回覆 2008.06.04 13:08:27
    我覺得你這蛋白餅做法應該好得多 我應該來試你這種啦 不過如果量不多要小心減半做喔 用紅豆餡罐頭就好方便啦 只怕會不會太甜 因為蛋白餅已經很甜了捏
  • ikai123
    2008.06.03 12:48:39
    B20
    我沒說讓那些生活有問題的居民去破壞環境、殺雞取卵是振興經濟的法門。我只是 要說,大家有什麼道德立場去譴責那些人。如果你家一窮二白,只能靠山吃山,靠 海吃海,然後有人跑來你家說這不能砍、那不能抓,什麼東西不可以吃,什麼東西 有害地球,該做何感想? 大家喝咖啡嗎? 喝茶嗎? 吃麵粉製品嗎? 說實在,漢堡大家一個月才吃幾個,可是 大家每天吃多少麵粉製品? 台灣的麵粉絕大部分都是從美國來的,光用碳足跡來 說,在台灣吃麵粉食品就遠比吃漢堡更傷害地球,大家有自覺嗎? 一杯星巴克咖啡 的材料從產地漂洋過海道台灣、一年消費掉幾億個紙杯,環保嗎? 從埔里到阿里 山,所有山頭都被剃成啦哩頭在種高山茶或高山蔬菜。每年流進水庫的農藥和泥水 逕流有多少? 這種道德標準到底有多少標準? 但是如果沒有這些經濟活動,養活這 麼多人,會有多少森林被砍掉只為了生活? 去走趟山地的原住民部落,相信你會有很深的感觸。 如果沒有辦法用利益互享的方式打破中間剝削,那這種環保問題永遠無解。
  • 豬豬姊
    2008.06.03 12:15:08
    B21
    一陣子沒來了 看到小熊對油價 經濟的看法 然後又再看看兩個美味的點心 才發現小熊原來不是關在家裡的小廚娘 還是很有想法 很有視野的版主耶  但總感到對大陸有些偏心 其實 美國人才是消耗全球大部分資源的宗主吧 中國 中產階級對肉的需求量的確大增 但其實過去他們一直處於貧困 現在應該才是慢 慢跟上了一些較為富裕的國家而已吧 若要追溯歷史 應該有更多值得檢討的呢 上次看到一篇文章講到糧荒問題 提到有幾個元兇 覺得很有趣 一個是給人吃的 糧食改種生質燃油的作物 就是一些環保的車子等電器需要使用的燃料 一個是現 代人太重享受 吃魚要吃深海魚 所以越捕越遠 當然耗資越鉅 還有就是肉食習 慣 浪費了比種植物還要多許多倍的成本 所以 主張要節食 素食 還有不浪費 前幾天台灣的報紙報導 現在大家開始過新生活運動了 真是好極了 大家都反璞 歸真吧 連我已經夠節儉了 現在更省了 以前不能穿的鞋子衣服ㄚ 都給他拿出 來穿穿看 買麵包水果 都挑那個價位低但還不錯吃的 咍咍
    版主回覆 2008.06.03 12:47:58
    其實沒錯 大家真的太浪費了 尤其是美國 其實英國也是很浪費我都看不下去啦! 其實台灣也差不多囉 我沒有怪中國人吃肉搶糧食 只是是因為他們人多發展就影響世界太大了 其實這種「吃素救世界」的看法我請教過優先生 他是完全不同意啦 還有更多嚴重的污染源 不消費肉 那畜牧業 漁業和很多相關的產業都會衰竭 無助於經濟發展 以下是另一派人的聲音 貼出來給你看看 類似這類的問題不勝枚舉。但這是結構性的問題,並不是不吃什麼就能救地球的公式。 在不對稱的經濟力下,北半球工業國家剝削南半球開發中國家才是真正的問題。不要說別的,現在東南亞的木材出口,老闆大多是日本人跟台灣人。所以台灣跟日本都不砍樹了又如何? 換到另外一個地方砍而已。有錢賺才有人做殺頭生意,出賣自己的祖產家當給外人。如果巴西人錢多到淹腳目,誰想去違法砍樹? 巴西雨林並不是為了單單發展畜牧和黃豆生產而給犧牲掉,要木頭的人把樹砍了,接著樹林被清光變成農地跟畜牧地。後者不過是某種利用土地的方式,就算不是農牧業,照樣會有別的產業來砍光雨林。這是經濟問題衍生的次要問題,沒有解決原本的經濟問題,光靠難以確實執行的法律跟道德力量根本無濟於事。 台灣為什麼不砍木頭了?因為大家有錢了,值錢的木頭也快被砍光了,沒有大規模經濟效益,所以有了這樣的共識。即便如此,山老鼠依舊橫行,一株幾十萬幾百萬的牛樟當然有人會覬覦。一條鯨鯊值幾十萬,自然有漁民會獵殺。台灣有多少"祭"是在消費當地甚至外地資源? 黑鮪魚祭就是吃光台灣沿海的黑鮪魚,漁船撈過界被菲律賓抓了大家就罵菲律賓霸道;曼波魚祭把翻車魚吃光;高山菜好吃,高山茶好喝,全都是犧牲掉森林跟水土保持換來的享受。如果一路想下去,會發現這類的"道德觀"都是嚴以待人,寬以律己。愛好大自然的人真的比宅男不傷害地球嗎? 親近大自然過程中所需消耗的運輸能源,在野外製造的干擾,真的比呆在家裡打電腦少? 我自己學生物,捫心自問我相信答案是否定的。但是我相信這類衝擊對大自然微不足道。倒是要把這種問題變成道德論,我不相信能解決問題。對連生活都成問題的人來說,環保是得了便宜還賣乖的消費者在講的。如果去過原住民部落,或是東南亞沒水沒電電住茅草屋的地區,應該知道我在說什麼。如果能夠讓他們的生活不成問題,才有可能脫離那樣的思維。改善被剝削地區的教育跟經濟才是根本之道。 我沒說讓那些生活有問題的居民去破壞環境、殺雞取卵是振興經濟的法門。我只是要說,大家有什麼道德立場去譴責那些人。如果你家一窮二白,只能靠山吃山,靠海吃海,然後有人跑來你家說這不能砍、那不能抓,什麼東西不可以吃,什麼東西有害地球,該做何感想? 大家喝咖啡嗎? 喝茶嗎? 吃麵粉製品嗎? 說實在,漢堡大家一個月才吃幾個,可是大家每天吃多少麵粉製品? 台灣的麵粉
  • 風鈴
    2008.06.03 11:43:26
    B22
    不會啦,小熊做的都是最可口的 而且烤的很漂亮,我要吃一口 風鈴
    版主回覆 2008.06.03 13:03:07
    你太可愛囉~~ ^^
  • lovelydd
    2008.06.03 03:04:07
    B23
    请问那煮红豆的水,焖过后需要倒掉换水?TQ
    版主回覆 2008.06.03 03:52:40
    不需要喔 煮到底就行了
  • Jessie
    2008.06.03 01:40:39
    B24
    看起來好吃耶~ 好像生日蛋糕噢 優先生常常可以吃到小熊美味 真的很幸福呢
    版主回覆 2008.06.03 13:02:31
    對啊~就是麻~~ 我也覺得他好幸福喔
  • huginsun
    2008.06.02 12:35:36
    B25
    我也要吃我也要吃XD
    版主回覆 2008.06.03 13:01:24
    歡迎常來
  • macaron
    2008.06.02 12:14:40
    B26
    用蛋白感覺比較不肥....XD
    版主回覆 2008.06.03 13:00:53
    對啊
  • ritaray
    2008.06.02 10:51:06
    B27
    記憶中薔薇派的販售品 應該沒有第2張照片那麼漂亮擠花 小熊的紅豆餡做法 光看就想吃 再加上蛋黃和蛋白餡~ 好想吃啦 希望小熊開蛋糕店之豬豬
    版主回覆 2008.06.03 13:00:14
    真的嗎? 可能他們有進步囉 其實我也有想過開蛋糕店 質樸型蛋糕為主 啊 想想而已
  • C.L in USA
    2008.06.02 09:48:56
    B28
    好美喔~ 請問小熊, 那個酥皮是叫Pastry sheet 嗎?
    版主回覆 2008.06.03 04:15:49
    puff Pastry 美國叫法可能不同喔 反正是那種千層酥皮就是了
  • Mimi
    2008.06.02 06:18:09
    B29
    好像很費功耶, 呵呵~ 我是懶人一枚啊! 不過看了小熊美美的照片, 嗚.. 好想吃啊~
    版主回覆 2008.06.03 12:51:01
    其實還好啦 打發時間還不錯咧~
  • oak0824
    2008.06.02 05:54:35
    B30
    給你拍拍手,太優了啦
    版主回覆 2008.06.03 12:50:03
    沒有啦~~
  • vivialwaysin
    2008.06.02 05:32:23
    B31
    好神奇的口味喔 本來不知道薔薇派的 你幫他們宣傳啦
    版主回覆 2008.06.03 12:49:41
    我刪掉好了~~~~烏
  • Rebecca
    2008.06.02 05:16:48
    B32
    哇~~看起來非常美味呢! 不過如果從派皮和紅豆餡都要自己來的話, 好像就會變成很費工的感覺... 難怪很多好吃的甜點,都比一個便當還貴呢!
    版主回覆 2008.06.03 12:44:41
    對啊 我還分兩天做咧 人家專門做甜點的大量做比較方便 我們是家庭純手工啦
  • MMsBlog
    2008.06.02 04:27:11
    B33
    我覺得小熊的這個派比薔薇的好看好吃太多了..想吃想吃^^
    版主回覆 2008.06.03 12:42:50
    mm最可愛了^^~~