奶香綿綿的紅豆鬆糕
去年二月，我做了紅豆鬆糕，並寫了優先生與蔣公的故事，
我最近看了一下網站分析，發現幾乎每天都有人在Yahoo或是google搜尋我紅豆鬆糕的食譜，
可見這個大家應該都很有興趣試試看這個點心。
其實去年做時並不成功，雖然不難吃，可是沒有「鬆」，反而比較像結實的米糕，
因為再之前也有做過，試過幾個食譜，感覺蠻麻煩，也沒成功，所以後來就懶得再試。
我去年回去台灣時，托美食大師豬豬的福，竟然有幸可以在永康街有名的「金雞園」
吃到蟹黃小籠湯包，豬豬不吃甜的，我還是點了一個紅豆鬆糕獨食。
因為要吃吃看宋美齡的最愛是什麼滋味。
跟我想像中味道很像，有點像是把桂花糕或是鹽梅糕蒸熱吃的感覺，
唯獨內裏夾了滑順的紅豆餡，鬆軟卻還是很有米製品的咬勁，蠻好吃的。
很傳統的外省口味，乾淨無油清爽的味道。
不是太甜，打包時儘管店家忙得要命，
還不忘貼心的叮嚀我這半塊鬆糕的吃法：
「冷了或冰過要加熱才好吃，不可以用微波，電鍋蒸兩分鐘就好囉！」
氣人的是那天忘記帶相機，所以刻意把鬆糕留一半回家拍照紀念，沒想到還是拍的不太清楚！
偉大的網路，讓我在「Wisely 的 拍拍照.寫寫字」
找到金雞園的菜色照片，
其實那天我跟豬豬在這家江浙小館我還有好多想吃吃看的東西，是家人山人海的店，
都是我愛吃的外省口味，可是實在容量有限，每樣小點心都好像很到地好吃啊！
聽豬豬豬說外面那家很大的「高記」好像也沒有這家好，高記就像是大餐廳，
反倒是「金雞園」有種家常小吃的親切感。
可惜世界有名的鼎泰豐就在路口，竟然沒有口福，下次回去非要去一趟不可啦！
還是念念不忘沒有做成功紅豆鬆糕，所以常常還是會注意這個食譜，
有次不小心發現一個食譜，「看起來」就像是「對」的做法和配方，
我照做了，果然非常成功！好高興，而且原來根本不難做，粉與水比例抓對了就不會錯了。
雖說要過篩，可是也不算太麻煩。
還有原來拌米粉是要用「鮮奶」而不是用煮紅豆的水，難怪我之前做的顏色不潔白，
難怪就不像紅豆鬆糕了，用鮮奶拌吃起來會有一股淡淡奶香，可以中和米粉中特有的生味。
還有夾層紅豆粒我也是自己煮的，紅豆我一般洗好後，加兩倍水煮開，熄火悶著，
等約十五分鐘再開火煮開，熄火，大約重複三次就可以煮出顆粒分明的豆豆，
如果不熟再多煮一次，小心取出完整紅豆用篩網濾乾，再加糖悶入味，放涼就可以了。
(也可以用現成蜜紅豆)
豆沙我用現成買的就行了。
還有表面的綠絲紅絲我不知道那是什麼，我就沒加，只放了幾粒南瓜子，不太美麗，可是還是不影響好吃。
記得層層舖粉時不要用力壓，這樣就不鬆囉，稍微整平就好了。
其實很簡單的，可能比蛋糕麵包都簡單快速呢！
御品紅豆鬆糕 主廚：劉義宏
材 料：
在來米粉 2杯
糯米粉 1杯
糖粉 1/2杯
鮮奶 150 cc
熟紅豆 120公克
搓成圓條狀的紅豆沙 60公克
紅棗末 適量 綠絲 適量 紅絲 適量
作法：
1. 把在來米粉、糯米粉、糖粉用鮮奶拌勻，再過篩成細粉末狀
2. 竹蒸籠內部四周用油擦過，放一層蒸籠紙，依序放入一層粉、熟紅豆、一層粉
3. 中間再擺入搓成圓條狀的紅豆沙(我忘了搓成條狀)，一層粉、熟紅豆、一層粉蓋滿
4. 最上層灑上紅棗末、紅絲、綠絲，入蒸籠隔一層空蒸籠，大火蒸40分鐘
附註：「冷了或冰過要加熱才好吃，不可以用微波，電鍋蒸兩分鐘就好囉！」
