真滋味----嚼勁十足小山東大餅

小山東大餅


以前在台灣時特別喜歡外省伯伯賣的山東大餅，長的像輪胎一樣大，
你要多少伯伯就切給你多少，那樣山東大餅並不是到處都買的到，我記得只在台北看過。
以前曾在南陽街混了一陣子，每次午餐時間出來覓食，
看到那堆滿了山東饅頭、三角餅，火燒槓子頭兒的鋪子，滿滿的香氣，不是薰人的濃香，
卻是讓人想湊近聞聞清楚的迷人香氣，經過時總忍不住停下來想買，

那個時候的自己不知道是怎麼辦到的，常常可以買一顆饅頭當午餐，
從中午啃到下午，配白水，要不然就是買二十元的山東大餅也是啃一整天，
最後還可以當宵夜，不知道是不是覺得要唸書考試就要這樣縮衣節食，
其實可能也是因為窮哈哈的關係吧，不過那時真的很不懂營養均衡，
不太吃蛋白質補充營養，總是在小豆苗買飛機餅乾、大豬公、酸梅當零食邊唸書邊亂吃，
想來那時念不好書大概是零食亂吃的關係喔…

真的很喜歡山東大餅從袋子裡散出新鮮的香氣，完全不同於蒸的饅頭，
因為大餅多了份烤過的那層香香硬皮，更在麵香外多了份甜香氣味，
每次買來就會先扒下那層嚼勁十足的皮使勁的啃，像是可以把所有的壓力都咬出來一樣！

有時候在補習的休息時間，我就會一口口啃著山東大餅當午餐，
就一邊逛街，那時買了很多地下音樂，剛好吃飯省下的錢就貢獻給唱片行了，
其實那時買了什麼已經不太記得，只記得自己常在空檔時就會亂走亂看，
寧願擠在人群中的大街，也不想擠在麵店或自助餐店裏。

想起自己那時好像總是一個人，在冷漠的補習班鳥籠中，旁邊跟我擠在一起排排坐的貓頭鷹，
總是窣窣的抄著筆記，從來沒有時間多看我一眼，多和我說一句話，總是一個人，
於是，也享受自己一個人的時光。


山東大餅的記憶，是在擁擠中的形單影隻，我像是那片從輪胎一樣大的餅中，被切敲下來的麵餅，
不美麗的長形四方塊、單純的顏色、其實不像鋼鐵般堅強，卻還是要硬撐過那年的冷暖寒涼，

其實現在想來也沒有傷感的，像山東大餅一樣，只是記憶的一部分，
微甜的，卻是走過青春慘澹的真滋味。


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小山東大餅


好多年以來，我一直在研究怎麼做這樣的山東大餅，試過好多份食譜，
從來不是我想像中的味道，總是太過鬆軟，上次做的這份山東大餅總算有點像了！
餅是結實的，皮是硬香的。

其實我發現這餅不用太複雜,重點在於發酵的程度和時間，我只加了極少量的酵母，就是不要發的太蓬鬆，
還有最後用平底鍋有耐心的烙煎，才會形成那層硬皮。

這個是我目前做過最成功的作法，材料很簡單，我故意做成小餅狀，
因為做成一大塊，不但加熱不易平均，難做成功，而且只在剛做好時吃才好吃，
切過的餅再加熱，蒸也不是烤也不是，蒸過皮軟，烤過那本該軟香的心又會變乾，
所以做成小餅較好，沒吃完噴水以烤箱再熱過就可以了。



小山東大餅(大概有五個)
材料：
中筋麵粉300g
水140-150g（用豆漿也可以）
油10g
糖50g-60g
奶粉4大匙（不加也可以，以上水就全用牛奶或豆漿，可是不加會比較鬆軟）
速發酵母1g
芝麻（可加可不加）


作法
1.將以上材料一起混合均勻至三光（用手揉或機器都可以），蓋上濕布或放在機器中讓麵糰休息約30分鐘(台灣天氣熱，或許休息二十分鐘就好)
2.麪糰取出以桿麵棍壓勻壓緊排氣，折起，再壓勻，分割成100g的小球，十分鐘後再壓扁排氣滾圓一次，沾水再沾上芝麻。
3.平底鍋中加少許油（用不沾鍋不加油也可以），將餅一個個排緊排好，不需再發酵，蓋上鍋蓋，直接用極小火加熱，
大約烙烤約20-25分鐘 ，聞到香氣時就要小心，要查看或晃動一下，避免燒焦。
4.等一面烤成金黃，小心翻面，再烤15分鐘，也呈金黃時即可。

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