【食譜】超簡單用麵包機做柔軟保濕的吐司,麵包機使用心得訣竅分享----米種芝麻乳酪絲絲吐司

【食譜】超簡單用麵包機做柔軟保濕的吐司,麵包機使用心得訣竅分享----米種芝麻乳酪絲絲吐司




前陣子,我只是在FB上問了一下買麵包機的問題,結果居然麗美冰友說要把家裡不用的麵包機送我,我真是喜出望外!開心死啦!!

因為以前不管揉麵團、做包子饅頭都是用麵包機代勞,也玩出一點心得來,
回來後因為沒有再買麵包機,所以這類麵點也很少做。而這些心得也都來不及分享了。
不過好開心現在又有麵包機了,所以可以跟大家說說我自己用麵包機的小經驗喔~


我本來一直以為台灣的麵包很便宜,結果發現好像不是這麼回事,物價一直漲,
發現有些在百貨公司的麵包店一條土司居然可以賣到一百二十幾元,或是薄薄幾小片的麵包也是要五六十塊。
當然,麵包店不只要付出食材費用,人事成本、電費、租金,都必須轉嫁在每個商品上,
所以說來說去,自己做還是比較符合小資家庭的生活吧~
而最簡便容易的方式做麵包,就是用麵包機了。

不過,麵包機的名聲一直不是太好,大家一致的看法大多是:
只有剛出爐時才比較好吃,麵包體很乾,麵包邊很硬,吃起來像發糕不像麵包…


其實麵包機的這些問題,只要靠適合麵包機的麵包食譜、一些手工的輔助、一點小小訣竅,還是可以做出好吃的麵包機吐司的喔!

我這個麵包機做的芝麻乳酪絲絲吐司,最特別的是我加入了「米種」。
我想「湯種」大家應該都聽過,也就是在麵包揉麵時,加入一些糊化過的類似糨糊的麵粉漿,
這樣做出來的麵包含水量、保濕性與彈性、柔軟度都會很好。
而我做的這個「米種」,其實就是用米來代替麵種。

「米種」,說穿了~其實,我只是用前一天煮飯,鍋底有些米粒黏著,
我便用一些開水(不要太多)泡著那些飯粒,放冰箱,隔天,就會軟化成類似米粥的狀態囉~
【食譜】超簡單用麵包機做柔軟保濕的吐司,麵包機使用心得訣竅分享----米種芝麻乳酪絲絲吐司



沒錯~我這作法很家常,也很小氣,是啊~所以又怎麼樣呢?

這樣做其實效果很好,做出來的成品真的很好,跟湯種的效果是很像的喔!

麵團中我包入了「高熔點乳酪」(烘焙材料行有售),
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這種乳酪遇熱不會完全融化,所以不會像一般乳酪包在麵包中烤好後會形成麵包的一個大空洞,

而麵包機事實上也是容許另外加料的,就是要在麵包加料逼逼音響起時才投入料,
而這種作法,會讓加入的堅果等料整個「吃進」麵體纖維中,而不是像市售的麵包,
葡萄乾之類的東西是「夾」在層層纖維之中的。
所以這加料的時候,就需要一些小小的額外加持,做起來就會有手工麵包的感覺囉!

這個「米種芝麻乳酪絲絲吐司」,如果不是我做過最像手工吐司的麵包,也是前幾名的,
做出來麵體非常柔軟又有彈性,還有絲絲的纖維,充滿麵包的酵母奶油香之外,也有淡淡的米香,非常好吃。
放到個隔天,麵包體還是濕潤柔軟,這應該就是米種的功效囉!




以下是我的作法,還有一些小丁嚀也寫在下面:



材料:
泡得非常軟的米飯粥約190g(狀態如上圖)
蛋一個約60g
糖50g
鹽一小匙
高筋麵粉390g
純奶油50g(切小塊)
速發酵母4g

加料:
黑芝麻三小把
高熔點乳酪一小碗


做法:
1.將以上材料(除了「加料」之外)依序放入麵包機中。
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2.按「甜麵包」功能,讓麵包機啟動。
3.一直到麵包機發出「嗶嗶」聲時,將芝麻投入,讓麵糰繼續攪打。
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4.直到麵團整個打好,此時在案板上鋪上一層保鮮膜,快速將麵糰取出,把麵團桿成長片(愈長纖維組織愈明顯),
將高熔點乳酪平均鋪上,捲起。
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5.將捲口朝下,讓麵包頂仍是平滑面朝上。
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6.讓麵包整個完成烘烤的程序,一聽到麵包完成的「嗶嗶」聲,立刻將麵包倒出,放在架上放置稍涼,就可切成厚片開動。

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小叮嚀:
1.最後自己動手捲入乳酪這個動作很重要,這樣會讓吐司呈現明顯的纖維狀,
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而且這個動作不可太慢,但也不須擔心這個動作會影響麵包製作的完整,這麼做並不會影響太多發酵的時間的。


2.麵包一烤好立刻就要取出,要不然一直放在麵包機中保溫,這樣只會讓麵包體中的水分不斷蒸發出來,
最後麵包很容易就變得又乾又硬,而且會形成很厚的麵包皮。
3.麵包吃不完,稍微還是溫熱的時候就要趕快放入塑膠袋中包緊保存,讓麵包暴露在空氣中,也會讓麵包很快就變得又乾又硬。


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我要留言:
  • bocoyoyo
    2013.07.19 02:00:43
    B1
    很怪, 我做好多次土司, 每次都乾乾的, 有時候也會提早拿出來, 怎麼還是乾乾的呢?
  • Grace
    2013.01.24 15:54:28
    B2
    你好:我沒有麵包機,也沒有攪麵團的機器...請問這個吐司如果用手揉的 話,是不是一樣會很吃力呀??
  • rita
    2012.12.27 14:11:11
    B3
    您好 謝謝你分享這個配分 想來試作一下 想請問一下 我的麵包機 是一斤的 高粉 和 米種 的份量 需要調整嗎 ? 會不會滿出來 謝謝您
  • 匿名
    2012.08.21 16:48:28
    B4
    昨天試了這個食譜, 因為沒有材料所以做的是白吐司, 但是真的超好吃的!!! 我的麵包機買不到一個月, 做了三四次,這是第一次成功, 真的很開心!!! 謝謝你 :) 另外, 想要問一下如果用吃剩的胚芽米或糙米做可以嗎? 因為家裡的白米剛吃完, 換了一包胚芽米呢~
  • swec60520
    2012.08.09 06:17:13
    B5
    沒有喇 但功夫還是沒有你那麼好喇 你還是比較厲害 讚XDD 嘻嘻 XDD 我喜歡你的文章唷 很多東西可以做餒 下次我也要來研發一下 哈哈XDD 不會的地方在請教你餒 可以嗎??
  • Shirley
    2012.08.06 21:46:03
    B6
    謝謝你公開這個食譜, 一直想嘗試湯種, 總覺得麻煩 想試試這個 請問泡得非常軟的米飯粥約190g,水與飯的比例大概是多少? 謝謝
    版主回覆 2012.08.07 15:59:07
    差不多是1:4吧 只要記得米粥的狀態如照片就好囉
  • grace
    2012.08.06 21:19:08
    B7
    看起來好好吃,因為我現在肚子有點餓了。
    版主回覆 2012.08.07 15:57:57
    哇~早上五點!? 喔~是你們下午五點? 是吃點心的時候啦!
  • swec60520
    2012.08.06 10:55:56
    B8
    推1 麵包真的有用手去碰過真的比較好吃 我自己也會作(是因為有烤證照喇 哈哈XDD) 那種成就 開開開心阿 小熊吼塞雷耶
    版主回覆 2012.08.07 15:57:07
    烤證照... 吼塞雷耶你^^b
  • Nora
    2012.08.06 08:47:59
    B9
    請問如果買不到乳酪, 是否可以建議其他材料代替呢? 另外, 若想加一些全麥麵粉, 比例如何最好呢? 謝謝
    版主回覆 2012.08.07 15:56:19
    買不到乳酪用乳酪絲也可以試試 不過會有凹洞 加全麥麵粉..這我沒試過耶 建議先不要用全麥粉好了
  • 小羊
    2012.08.06 05:09:57
    B10
    想請教您有沒有推薦的麵包機呢?? 謝謝!
    版主回覆 2012.08.07 15:46:21
    我沒有特別指定哪家耶 我用的這台是網友用不到給我的喔