【食譜】超簡易版的免揉紅酒桂圓麵包

前陣子對紅酒頗著迷的，家裡突然多了很多紅酒，有些實在一時喝不完，所以就想出了好多紅酒的料理。
說起來紅酒真的是好東西，當然白酒我更愛，不過紅酒入菜或是點心中，總有一些說不出來耐人尋味的迷人沁香，
我很喜歡龍眼帶點花香的芬芳味道，跟紅酒香味配合真的很雅，
像我這次就用紅酒做了外面一顆要價四百多的紅酒桂圓麵包，當然我所費的功夫跟這個冠軍麵包是不能比擬的，
不過這麼簡單就能做出味道和口感俱佳的麵包，加上做麵包的好玩過程，只能說這樣做個麵包，就是:值得!

這免揉麵包是以時間來增強麵包的筋度，所以在揉的過程中並不需要使太多力氣，只需要大約揉勻即可，
唯一需要的就是放在冰箱中十幾個小時，其實只要前一天做好，慢慢等待即可。

我之前做過一個，烤起來外皮酥脆有韌度，內在有Q軟的口感，也有大小的孔洞，真的很香，我加了優格在麵中，用紅酒泡過龍眼，整個香極了!
第一次做我用了大約3g 的速發酵母，這次我只放了2g，結果實驗結果還是要放多一些酵母才好，
像這次我做就發了二十幾個鐘頭，後發時還等了五六個小時，實在是太久啦! 而且最後結果還是沒有第一次的配方好。
而且強烈建議大家還是要用鐵鑄鍋做，做出的外皮才會酥脆，若只用一般的烤模是沒有這個效果的。

這麵包完全無油，低糖，很健康，以下是我建議大家最好的做法。歡迎試試看囉!


材料：
紅酒180g+水140g＋紅糖20g+60g龍眼乾 煮開至糖溶化放冷
濃稠固體狀的優格30g
速發酵母3g
高筋麵粉300g
鹽3g



做法：
1.將紅酒180g+水140g＋紅糖20g+60g龍眼乾 煮開至糖溶化放冷後的液體，撈起龍眼，



倒入放了麵粉+速發酵母+鹽3g(此時優格一起攪)的盆中





2. 以上材料順序加入盆中，整個扮勻成一個濕黏麵團即可。



2.覆上保鮮膜，放在不透風處靜置約4-8小時(或是冰箱中12小時)到兩倍大，麵中充滿氣孔。
3.取出，在面板上鋪上很多的麵粉防止沾黏，將龍眼乾與乳酪放上，



將麵團左右各摺疊一下成圓方形將餡料包入，在上面再灑滿麵粉，用一張棉布覆在上面，翻轉過來，再在麵團上灑上很厚的麵粉，
4. 用另一張棉布蓋好。放置約1-2小時到兩倍大，手指壓下不會立刻彈起即可。
5.在麵發好前半個鐘頭預熱烤箱約450F(約230℃)，
6. 在烤箱中放進一個6 到 8quart的厚鐵鍋，如(cast iron鐵, enamel琺瑯鍋,
Pyrex厚玻璃鍋 or ceramic陶鍋，我覺得可上一層油防沾)。




5.當麵發好時，將熱好的鍋很小心的取出，將手放在麵團下，把麵團整個「丟」進鍋裏，稍微搖一下把麵弄平，
把蓋子蓋好，烤約30分鐘，將蓋子拿開再烤15 到 30至表面金黃即可，
要很小心的取出，放在架上放涼就可了。



(這個是我第一次做的成品，用白芝麻，外觀很迷人)