免麵包機的簡易手工麵包------奶香十足菲律賓

免麵包機的簡易手工麵包------奶香十足菲律賓
菲律賓麵包

我的麵包機已經壞掉了!
所已好久沒有貼麵包了,雖然還有一些存檔,
可是最近新「練出來」一種很間單的手揉麵包配方和技巧,蠻簡單容易的,
所以想貼出來跟沒有麵包機的朋友分享。

一般手揉麵包並不是很容易,因為要揉出筋度就要費很大勁,
還有也不太適合用溼度和油脂太高的配方,很難操作,
剛好前幾天看到CL貼出的菲律賓麵包,水份不高,就想來試試看,一試之下果然不難,很成功呢。

第一次做 CL的菲律賓麵包,我剛好沒老麵,所以沒加,
這配方真好揉,也不太沾手,沒加老麵做出來居然還很好吃,可是因為只做了一點點,沒留到隔天。

第二次做,我自己手癢又多加了奶粉想增加韌性,也多了點水份和奶油,
烤出來真的好香好香,真的很像以前在台灣麵包店買的一樣,
這麵包放到隔天居然還很保溼,還是軟軟香香的呢~
因為桿捲多次,麵包纖維還很明顯,一絲絲咧~
手做出來好有成就感,效果還這麼好,很高興喲!

已下這是我自己改的奶香成分比較高的食譜,喜歡這種韌韌香香單純麵包的朋友不妨試試。
CL的也很好吃喔!

免麵包機的簡易手工麵包------奶香十足菲律賓


菲律賓麵包

材料:
速發酵母4克.
奶水50克(三花奶水evaporated milk,或全部使用牛奶代替奶水和水的分量也可以,共110g)
水60克
蛋1個
奶香粉1小匙..香草粉1小匙
細砂糖60克
高筋麵粉300克
奶粉20克
鹽3克
奶油55克
老麵130克(作饅頭剩下來的,我覺得不加也可以,會更好揉,不加的話其他材料都不變)


作法:
1.老麵撕小塊倒入打散的牛奶水和蛋類先稍微拌勻
2.將粉類砂糖等先拌勻,中間挖井,倒入1
3.大略拌勻後,蓋上溼布休息十幾分鐘
4.十分鐘後再取出楺勻(現在會好揉很多),再包入奶油,徹底揉進麵糰中
5.再蓋上溼布休息十分鐘
6.取出後用桿麵棍壓平,折起,再壓平,折起共三次
7.現在就可以做基礎發面了 (講究些可再重複步驟5.)
8.待麵糰發至兩倍大,取出,再壓平,折起,再壓平,折起共三次(如果有壓麵機就用)
9.再蓋上溼布休息十五分鐘
10.取出桿平,捲起,休息十分鐘再切塊,中間再切一小刀
11.待發至一倍大(喜歡更結實就發小一點),抹上奶水或是蛋黃奶水,
送入已預熱好190度的烤箱,烘烤10-12分即可


附註:
1. 這麵包主要靠桿捲產生筋度,所以不太需要揉
2. 過程中的休息時間很重要喔,休息時間夠才越容易揉,也愈易揉出筋來


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我要留言:
  • li0215
    2012.10.09 18:01:25
    B1
    小熊教的這種方式真的很好用,我看妳的書做軟式甜麵團,非常的成功哦! 只是做吐司類也可以用這種方式嗎?
  • 匿名
    2012.06.16 08:06:25
    B2
    我有試做 但失敗了 ˊˋ 能不能PO上影片 想看正確的程序 ^^"
  • 路人
    2012.02.27 11:53:55
    B3
    請問酵母不需用溫水先活化嗎
  • mago93175
    2010.08.07 13:12:44
    B4

     悄悄話...

  • wendy630
    2009.07.12 01:06:04
    B5
    請問有一定要加奶香粉及香草粉嗎
    版主回覆 2009.07.12 01:59:38
    加了才比較像市售的菲律賓 不加也可以
  • wendy630
    2009.07.11 01:37:45
    B6
    請問分割每個幾公克? 可做幾個? 若用平底鍋烤適合嗎? 會有另一種風味?
    版主回覆 2009.07.11 01:54:55
    一個75g 7,8個 平底鍋烤也可以 要小心火侯 容易焦
  • wendy630
    2009.07.11 01:35:39
    B7
    你好,我用麵包機揉麵糰需多久時間? 讓麵糰發酵至兩倍大需多久時間?
    版主回覆 2009.07.11 01:53:05
    就設定麵團功能 整個程序跑完就可取出整形了
  • nimiki1986
    2009.06.01 12:21:17
    B8

     悄悄話...

    版主回覆 2009.06.01 13:13:55

     悄悄話...

  • na
    2009.01.17 04:55:04
    B9
    謝謝 那如果用 dry yeast是一樣的份量嗎 超想念台灣的麵包 美中什麼東西都要自 己來
    版主回覆 2009.01.17 05:49:13
    份量差不多 不過 dry yeast有種怪味 我比較不喜歡
  • na
    2009.01.16 20:45:23
    B10
    謝謝 小熊 不小心看到這個免 麵包機的食譜 差點流口水 請問速發酵母是baking powder嗎? 麵糰發至兩倍大 約需要多少時間 我發了 一個小時 沒什麼動靜 就只好去烤了!!
    版主回覆 2009.01.17 02:43:25
    速發酵母不是baking powder 是quick yeast 還是酵母 只是不需放溫水裡泡發 你用baking powder麵糰當然沒什麼動靜囉
  • eva751221
    2008.12.06 15:00:09
    B11
    哇~~~光看圖片就感覺到聞到濃濃奶香
  • joan
    2008.10.06 16:26:19
    B12
    hi,謝分享,依照配方我也做出來了..真的好香喔!
    版主回覆 2008.10.06 17:15:52
    great ^^
  • huan lian pou
    2008.09.22 02:08:06
    B13
    看了您的配方让我灵机一动,我一定要做做看!
  • ljessicaf
    2007.07.20 01:55:26
    B14
    厉害...我也要学学,但是看来我是学不成的了,能吃到就好了,哈哈...
  • 減重狂人~小龍仔
    2007.07.18 23:36:28
    B15
    好討喜唷 很不錯吃低感覺
  • pansbox7
    2007.07.18 20:57:51
    B16
    看起來真的很像我在佬沃吃的麵包呢^^ 在車上導遊請我們一團吃的~不同的是當地的麵包~ 吃起來有一點八角香味~不知道你的麵包有否這種菲律賓味呢? 呵呵^^
  • qingvuvu
    2007.07.18 10:06:00
    B17
    好好吃的樣子..(看這看這都流口水了) >"<
  • 晴小天]]♥*
    2007.07.18 05:53:24
    B18
      謝謝你的網誌  (:    我是碰巧看到的  ^^ 很有興趣的說 ///。   總之卸卸喇  
  • ac0085c
    2007.07.16 11:03:31
    B19
    哇!! 看起來就想咬一口!! 可惜我做這種東西不太行!!!=.=.
  • ^^
    2007.07.16 04:35:07
    B20
    看起來超好吃了 真的很厲害
  • DolphinRita
    2007.07.16 02:53:17
    B21
    好高興找到你的站呢!好可愛的麵包喔! 以後可以多多向你請教啦~ ^_^
  • shirleyli
    2007.07.15 09:50:16
    B22
    有很多特色麵包真的未吃過 特別是從不同地方 雖然不可以一一品嚐得到 但看到每一位網友的製成品已經感到吃了 好香軟啊~~
  • 小熊
    2007.07.14 04:34:46
    B23
    百手觀音 大鍋大鍋~~真是看到你回來太高興了說!! 真的!! 好像靠山又回來囉 麵包機總之發出可怕的嘰嘰咂咂大雜音 之後就死掉了~沒救啦~~ 我在中時發了一篇會大家劈破頭的文章 我真是無聊加白癡 自淌渾水 大鍋你快去救我~~~~ Glowie 也謝謝你光臨哟~~~ 你家我去不了找不到耶 對不起喔~ 小蟹子 你真的可以試試喲 記得酵母要放足 也不要發過度 尤其現在台灣天氣熱~~ 布如果乾淨直接接觸麵團也無所謂 用濕布(也不要太濕)只是要保濕防止乾化 接觸與否沒什麼關係啦~ 鴨蜜瓜 我主力還是在無名囉 大家也都習慣這兩 真是換不了啦 你現在在台灣 快去買一個吧~ MM 三峽的牛角麵包比較更硬 這個軟點喲
  • 小熊
    2007.07.14 04:34:13
    B24
    Jc 謝謝喲 TULIP 其實也不會很累啊 桿捲是要費點力 不過比拼命楺出筋容易多啦 Ziemonho 真是抱歉 忘記啦~ Judy 都不用啦~ Judy你都別做 出去買好囉 jing0511 歡迎你來喲 我這配方也不錯 你也可以試試看 卡蘿 這個可以用麵包機揉 可是還是手工整型和烤箱烤比較好 用麵包機保證會乾乾的哟~ Shu 不好意思~ 補上囉~~ Jessie 烘焙真的很好玩喲 其實烤蛋糕和做麵包我都蠻喜歡 不過麵包比較喜歡吃啦~ 好吃比較重要~嘿嘿 Milla 這其實還好耶 還蠻好揉的哟 程程 謝謝 licathy 還真的咧~ 手揉的覺得自己好厲害啊 哈哈 YN 食譜我有改好囉 麻煩你再看看喔~~ 奶水牌子我覺得都差不多耶 dearmindy 是累點 不過還好耶~ Alan 直接去買吧 享受駐台灣的好處吧 塔塔 其實還好啦~ 蠻好玩的 flowerbee 果然不知足~ 哈哈 Wukiyu 我也是喲 Grace 投入苦力的行列~ 耶~ 依依媽咪 老麵兩週應該還可以吧 這菲律賓麵包也有點像石頭麵包那樣哟 這蠻好吃 做做吧~
  • 小蟹子
    2007.07.13 15:26:56
    B25
    啊 可以問一個入門級的白吃問題嗎? 啊 濕抹是直接蓋在麵團上嗎? 意思是說布直接接觸麵團嗎?
  • carrieyoung
    2007.07.13 07:37:44
    B26
    看起來真的很溼潤 還一絲絲的, 看起來很美味哦!!! carrieyoung
  • MMsBlog
    2007.07.13 04:10:14
    B27
    這個麵包的質感很像我最近迷上三峽的牛角麵包...真好ㄔㄚ...^^
  • 鴨蜜瓜~~^^
    2007.07.12 20:20:40
    B28
    偶粉喜歡吃這種麵包^^ 好像透過螢幕就可以聞到奶香 真希望明早醒來~~ 餐桌上有小熊這一款麵包來道早安 小熊現在無名又OK了~~ 其他分店也要經營~~會不會太忙碌?? 還是主力依然放在這裡?
  • virgo
    2007.07.12 17:22:33
    B29
    手工麵包,真是雙手萬能 彷彿聞到麵包香,從英國漂來~ 妹雅
  • 小蟹子
    2007.07.12 15:39:33
    B30
    哈 之前做這種麵包 辛苦味道跟自己想像的又差很多 放棄了~ 看到小熊這篇 我又可以做新實驗囉!!
  • Glowie
    2007.07.12 14:50:34
    B31
    真 要 给 你 大 大 的 鼓 掌.... 太 棒 了! 好 喜 欢 到 这 充 满 食 物 香 的 温 暖 小 家 坐 坐, 常 把 我 的 味 觉 喂 得 饱 饱... 谢 谢 啊 小 熊.
  • janicism
    2007.07.12 14:01:53
    B32
    感覺都聞到麵包的奶油香哩.........
  • 百手觀音
    2007.07.12 13:32:55
    B33
    小熊 我對故障的麵包機有興趣 能不能把病情說清楚點 剛到家 雖然事情較忙 還是先上來看看 知道小熊與廚房都順利 就放心啦
  • yi2yi2
    2007.07.12 12:30:46
    B34
    我很喜歡吃這種麵包耶! 原來這叫菲律賓麵包, 要找一天來揉揉看。 我的老麵(做饅頭剩下冰在冷凍庫)已經兩週了, 還能用嗎? 依依媽咪
  • ccookk
    2007.07.12 11:51:20
    B35
    哇 哇 你也用手來揉麵喔 很辛苦咧 我就沒法啦 看起來真的很不錯的樣子 Grace
  • shirleyli
    2007.07.12 09:20:15
    B36
    做麵包也一點不容易 真的要用好大力度 我也好想來一個
  • wukiyu
    2007.07.12 06:18:27
    B37
    我最愛這種簡單造型又奶香味十足的麵包了 啃上几個都不是問題喲!!
  • flowerbee
    2007.07.12 05:47:43
    B38
    看到"免麵包機"四個字眼睛都亮啦~ 哈哈 雖然買了麵包機可用 但總覺得花好長一段時間等機器揉啊揉的還是很沒耐心(不知足..) 我也愛奶香 下次來試試看!!!
  • 塔塔
    2007.07.12 05:36:35
    B39
    看樣子真的不容易耶 不過 還是絕得好香喔 超想吃的耶 小熊真的超利害耶 一點都不容易耶 如果沒有麵包機 還要用手按....哇 大工程 只能說 優等生 真是幸福的老公阿
  • DT
    2007.07.12 04:00:46
    B40
    真的好菲律賓~~好想咬一口!
  • alan
    2007.07.12 03:16:15
    B41
    用看的可能比用做的好 好想從螢幕上直接把麵包摘下來吃 那一絲絲的感覺 因為想到老麵(我也不知道) 還有不停地桿 心都累了
  • dearmindy
    2007.07.12 02:46:34
    B42
    這讓我想起沒有還沒買麵包機那時候的手揉日子唷! 真的粉累的唷~妳的麵包做的粉漂亮唷!
  • YN
    2007.07.12 01:34:05
    B43
    小熊你好, 看了你的食譜很想自己作作看, 1. 請問一下"奶水"的英文是什麼呢?有沒有推薦哪家的比較好用. 2. 不加老麵,那需要再多加麵粉嗎? 謝謝!
  • licathy
    2007.07.12 01:29:39
    B44
    手揉的麵包.. 應該比麵包機的更有辛勤得來的感覺吧~ 撕開的那瞬間..啊!誘人呀!
  • chingchingcc
    2007.07.12 01:01:17
    B45
    色澤好美啊~~ 程程
  • milla
    2007.07.11 16:56:07
    B46
    我還記得我沒有麵包機也沒有攪拌機時~ 只有徒手揉麵的日子...真是累人呀!!
  • macaron
    2007.07.11 15:39:53
    B47
    撥開的那一張!!MACARON都可以聞到香氣了
  • jessie
    2007.07.11 15:22:39
    B48
    小熊真是利害呀 我最近也興起了研究麵包的念頭呢 每天都留戀在各個烘焙高手的部落格裡 黑眼圈都久久不去... 沒辦法...很容易為這種事情著迷 正事倒是沒完成幾件啊 不知道你覺得烤蛋糕和做麵包你比較喜歡那一件事呢
  • shu19651987
    2007.07.11 11:58:26
    B49
    太讚啦!真適合沒麵包機又沒壓麵機的我 看了好幾次,我好像沒看到粉要幾克? 再次給妳拍拍手............ shu
  • 卡蘿
    2007.07.11 11:48:54
    B50
    好吃好吃啊~~卡蘿流口水了啦~~ 手工耶~~媽媽媽咪啊~~真的只能看著流口水了~~嗚嗚嗚~~ 不過咧~~嘿嘿嘿~~也許卡蘿再次試看看把小熊的手工麵包改成麵包機麵包來解解饞 ???上次有一支甜麵包真的還是很好吃咧~~~ 心動中~~~
  • jing0511
    2007.07.11 11:37:04
    B51
    cl的這個配方我也有做喔!真的是很好吃!我最喜歡軔軔QQ的口感了! 初次來到貴寶地,收穫很多唷!
  • aprillove
    2007.07.11 06:54:40
    B52
    我從來沒試過做這些東西耶
  • GratefulMom
    2007.07.11 06:31:10
    B53
    嗚嗚嗚... 我連老麵都不知是什麼啦 作饅頭剩下來的喔 那我要先作饅頭嗎? 看起來真好吃 我想吃!!!
  • ziemonho
    2007.07.11 06:20:53
    B54
    小熊 好抱歉!好像沒看到"粉"要多少! 謝謝!
  • TULIP3791
    2007.07.11 06:04:39
    B55
    小熊~ 這應該很費力吧.. 光是桿捲就很累了.. 不然我也超想吃 妳的奶香配方我更愛喔 祝福妳~
  • TULIP3791
    2007.07.11 06:02:41
    B56

     悄悄話...

  • someways
    2007.07.11 05:14:13
    B57
    給厲害的小熊拍拍手~ 一絲絲的看起來好美味呀^^ jc