菲律賓麵包
我的麵包機已經壞掉了!
所已好久沒有貼麵包了，雖然還有一些存檔，
可是最近新「練出來」一種很間單的手揉麵包配方和技巧，蠻簡單容易的，
所以想貼出來跟沒有麵包機的朋友分享。
一般手揉麵包並不是很容易，因為要揉出筋度就要費很大勁，
還有也不太適合用溼度和油脂太高的配方，很難操作，
剛好前幾天看到CL貼出的菲律賓麵包，水份不高，就想來試試看，一試之下果然不難，很成功呢。
第一次做CL的菲律賓麵包，我剛好沒老麵，所以沒加，
這配方真好揉，也不太沾手，沒加老麵做出來居然還很好吃，可是因為只做了一點點，沒留到隔天。
第二次做，我自己手癢又多加了奶粉想增加韌性，也多了點水份和奶油，
烤出來真的好香好香，真的很像以前在台灣麵包店買的一樣，
這麵包放到隔天居然還很保溼，還是軟軟香香的呢~
因為桿捲多次，麵包纖維還很明顯，一絲絲咧~
手做出來好有成就感，效果還這麼好，很高興喲!
已下這是我自己改的奶香成分比較高的食譜，喜歡這種韌韌香香單純麵包的朋友不妨試試。
CL的也很好吃喔!
菲律賓麵包
材料:
速發酵母4克.
奶水50克(三花奶水evaporated milk，或全部使用牛奶代替奶水和水的分量也可以，共110g)
水60克
蛋1個
奶香粉1小匙..香草粉1小匙
細砂糖60克
高筋麵粉300克
奶粉20克
鹽3克
奶油55克
老麵130克(作饅頭剩下來的，我覺得不加也可以，會更好揉，不加的話其他材料都不變)
作法：
1.老麵撕小塊倒入打散的牛奶水和蛋類先稍微拌勻
2.將粉類砂糖等先拌勻，中間挖井，倒入1
3.大略拌勻後，蓋上溼布休息十幾分鐘
4.十分鐘後再取出楺勻(現在會好揉很多)，再包入奶油，徹底揉進麵糰中
5.再蓋上溼布休息十分鐘
6.取出後用桿麵棍壓平，折起，再壓平，折起共三次
7.現在就可以做基礎發面了 (講究些可再重複步驟5.)
8.待麵糰發至兩倍大，取出，再壓平，折起，再壓平，折起共三次(如果有壓麵機就用)
9.再蓋上溼布休息十五分鐘
10.取出桿平，捲起，休息十分鐘再切塊，中間再切一小刀
11.待發至一倍大(喜歡更結實就發小一點)，抹上奶水或是蛋黃奶水，
送入已預熱好190度的烤箱，烘烤10-12分即可
附註：
1. 這麵包主要靠桿捲產生筋度，所以不太需要揉
2. 過程中的休息時間很重要喔，休息時間夠才越容易揉，也愈易揉出筋來
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