幸福,是矛盾的------蔬菜墨西哥麵包

幸福,是矛盾的------蔬菜墨西哥麵包
蔬菜墨西哥麵包


什麼是「美味」?
我有一個新的了解發現與註解。

首先,它可能有著點複雜的口感,
比如說,軟與硬、脆與酥軟、酸與辣、甜與鹹、甘與苦…

再來,它會有不同層次的深度,
在品嘗時,不只舌頭會感動,
再來應該是你的心、腦、身體,都會一起有反應,
最後,還會有餘韻迴盪感。

比如一顆單純的草莓,
在入口前就能因她鮮豔小巧的外表而被吸引,淡淡的酸,
引出那接近花蜜般的輕甜味,像春天。

像巧克力,或許它一開始溶化時是甜的,
但之後卻有流洩出一種淡淡的苦味,
再加上乳脂的潤澤,中和了極端的兩味,
於是它成為許多人的鍾愛的毒。

像咖啡,如同喝一種接近自虐般的液體,
但實際上卻是濃香,或許還帶點酸、
圍繞著你的感官,那個味道的深度,像在品嘗生命,
你還能選擇加糖或不加,放多些牛奶,甚至可以裝飾些奶泡沫,
灑上少許肉桂或荳蔻,當然,
你還能選擇盛裝在精細的骨瓷杯,
或者蓋上塑膠杯蓋、帶著走。


總之,「美味」,應該是多種感受的混合體,
是那個複雜,讓你經驗到豐富與餘味猶存,它絕不會是單純的甜或苦,
幸福感,好像也是這樣,
是一種你說不出,無法解構的成分,
它,是一種絕對矛盾的組合。




(謝謝蘇蘇給我的留言,給我這個充滿啟發的想法)


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幸福,是矛盾的------蔬菜墨西哥麵包
蔬菜墨西哥麵包(中種法)




今天要跟大家分享的這個麵包,就是鹹甜感覺的組合,
中種法的標準台式甜麵包體作法, 真的有像在麵包店買來的感覺。

微帶韌性卻輕飄鬆軟的麵包體,香酥的墨西哥頂層,
多了蔥花蔬菜的額外口感,當然這不是世界珍饈,可是這樣的組合卻相當完美,

這麵包放到隔天不需加熱,還可以是軟的,我很喜歡!






蔬菜墨西哥麵包(中種法)
材料:
麵包體
A高筋麵粉350g、全蛋50g、鮮奶50g、酵母4g、水125g
B冰水95g
C高筋麵粉150g、砂糖100g、鹽巴6g、起司粉7g
D奶油60g

作法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。



蔬菜墨西哥醬
A低粉100g、奶粉10g、糖粉50g,一起拌勻
B鹽巴5g、奶油20g、蛋白60g
C青蔥丁、紅蘿蔔絲適量

作法:
將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入青蔥丁、紅蘿蔔絲,靜置約三十分鐘。



食譜參考至;惟我讀賣,麵包大全




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我要留言:
  • jenny999c
    2007-04-04 14:56:38
    好有寓意的一篇文章~ 藝術是一種暗示 視覺的美醜及味覺的喜好都是主觀的 但對於種種深切的感受能把它化做文字,流暢的表達出來真不是件容易的事 小熊深刻的把"美味"詮釋到如此境界 今人大為折服~ 小熊...凍蒜啦!
  • yastudio
    2007-04-03 19:44:30
    哇!好有深度的描述喔! 從來沒想那麼深啦! 好吃就是好吃! 就拼命吃就是了! 看來我這味蕾遺傳還是偏向媽那邊吧!呵呵! 雅
  • 小熊
    2007-04-03 04:47:03
    小蟹子 總會有起有落的囉~很高興這裡的第一能安慰你 如果可以  想送你十個第一哟~ Judy 也很喜歡你的回應! 有種被了解的感覺呢 小可 哈哈~~我就是想太多那種人啦~~ 台灣麵包我最喜歡 幫我多吃一個吧~ LA洛杉磯的布拉格甜心 也不是很奇妙 是我說的比較莫名奇妙囉 hungskcl 感受力確實是一個神給的禮物 確實有不少奧妙呢~ 傾聽他們的語言 是一個有趣的旅程 Alan 多謝你還記得我,感激不盡! 我也很喜歡你說的那種包乃蘇或肉鬆的吐司 真是害人不淺啦~肥死囉 包包 你的也溫馨可愛呀 別這麼說~ wukiyu 細心品嚐生活 舊會有美味的可能阿! licathy 這麵包優先生也喜歡 可以試試的 Joy 不會很怪啦~ 我很想去美國 別誘惑人家啦!! 土豆仁 我是住英國啊~ 謝謝你喜歡這個文章 可是你們引用好像都不會顯示在我的頁面 太可惜囉 愛麗蘇 哈哈哈 你的創意被我海盗來~你比較雖~~~ Ruby 你做的超美 好厲害喲! 忘忘 是偏甜一點,老人家喜歡吃鹹味比較重可以減少墨西哥皮的糖分 或是乾脆用蔥花餡就好囉 塔塔 矛盾當然不等於幸福囉 只是幸福也不等於甜美吧 幸福?很難詮釋吧 豬豬 對啊 用心的「施」「受」 才會有 精彩嘛 很高興你的認同! 西子 我說囉~咖啡其實是濃香 我最喜歡咖啡 怎可能說它不好 是形容而已 e哇 又回去啦? 可憐的孩子~~ 歡迎你常來分享幸福哟~ aprillove 拍謝~ 讓你搞糊塗~呵呵 MM 謝謝 輝哥 麵包其實也沒什麼特別 是我形容的比較特別而已啦~~
  • macaron
    2007-04-02 15:08:18
    好想吃 正餐吃就超幸福啦
  • ballzi88
    2007-04-02 13:41:02
    看起來超好吃的! 我也來試試^^
  • 文輝
    2007-04-02 12:15:35
    這個麵包真的讓我很有興趣。 非常好奇它的滋味。 小熊實在好厲害!
  • Lijean
    2007-04-02 10:50:15
    好像很不錯,不過要先買攪拌器.
  • ellenjen
    2007-04-02 08:16:21

     悄悄話...

  • sally
    2007-04-02 06:19:16
    認同你對『美味』的詮釋喔。
  • carriec
    2007-04-02 05:00:50
    很好吃很好吃的樣子! 口水流一地了~~~ ^___^V
  • MMsBlog
    2007-04-02 04:36:27
    好棒的麵包ㄚ,小熊,我開始希望妳能回台灣來開家麵包店了^^
  • aprillove
    2007-04-02 04:36:21
    看著看著 也不知怎樣才幸福 傻傻的搞不清也算吧?哈哈
  • e哇
    2007-04-01 12:29:18
    美味也得有人來陪, 有人共享美味加倍, 幸福也是吧! 小熊這兒的美食有這麼多人共享, 更是大大地加倍啦! 麻煩...快遞幾個來深圳啦!
  • jessica0118
    2007-04-01 03:49:27
    不會啦~~ 西子不覺得咖啡像自虐的飲料 而且最近還愛上喝咖啡 哎呀押~~ 不過我都盡量控制再一天一杯 怕喝多了對身體不好 那今晚我要喝咖啡 配這蔬菜墨西哥包當宵夜^^
  • ritaray
    2007-04-01 03:15:02
    好同意小熊對於美味的詮釋 料理的色相味具全 不過是吸引食者的注意 當食者有心享用 才會細分衝擊味壘記憶中的酸甜苦辣 進而感受美味
  • 加州塔塔
    2007-03-31 23:35:00
    是阿 所有的事情 感受 都是兩個面的優 幸福也許是矛盾 但是我寧願有幸福 即使 當中可能會有矛盾 只是 有時候 想要有矛盾 機會卻是少之又少 那麼 我的幸福呢?
  • 忘忘
    2007-03-31 14:43:02
    想請問小熊,這個麵包吃起來是甜味比較多還是鹹味比較重?如果老人家喜歡吃鹹味比較重 的話,小熊會怎麼做呢?謝謝~
  • ruby
    2007-03-31 03:40:02
    呵呵~~看了這個麵包 我也想來試試看喔 最近也連續作了幾個台式麵包 有有默契呦~~ 小熊真厲害!! 美味很簡單的...是吧?
  • 愛麗蘇
    2007-03-31 02:02:36
    我們兩個在寫申論題嗎? 小熊果然比較厲害啦~~~
  • 土豆仁
    2007-03-30 23:55:13
    喜歡看小熊熊寫的文的意境, 所以,小熊熊, 土豆仁四月份部落格要改版, 這篇文章會在四月一日再次引用張貼到我部落格裡與其他人分享嘿! 妳真的寫的太棒嚕! 讓我也心有戚戚焉! 小熊熊是不是住英國啊!
  • joy4love
    2007-03-30 22:54:29
    老實講雖然我非常喜歡甜鹹混合的味道﹐看見喜歡的墨西哥甜麵包冒著青蔥還是挺不習慣的﹐小懷疑~~ 啊那不然熊來美國做給我吃證明我的無知好了~~ 告訴你﹐那才叫幸福!
  • licathy
    2007-03-30 12:14:29
    之前也看過這個,覺得好特別唷.. 可是一直懶的做.. 看來,只能來小熊家看一看..流個口水了..>_< 又鹹又甜,一定很好吃..呵
  • wukiyu
    2007-03-30 11:22:59
    幸福和美味剛好成正比 ~~生活中偶爾放慢腳步,整個人沈浸在美食的氛圍下~~ 即使只有一顆白煮蛋,口味隨人變化 也能吃出個中滋味~~ 幸福就是這樣發生的^^
  • lihulihu
    2007-03-30 11:14:32
    小熊的文章每次都寫的好棒! 我不會寫還是吃麵包好了. 包包
  • alan
    2007-03-30 08:35:21
    太疏忽啦 因為朋友從米國回來玩 這次只留兩星期 所以為陪朋友忘了來報到 我愛吃麵包 很早前愛吃土司 可以一個人吃三分之二條土司 特別土司是熱的時候 後來有商人迫害 特別加了我最愛的肉鬆和奶酥一起當餡料 害我攝食熱量一日千里 (是一次千大卡) 最討厭也最喜歡啦 可是我自己用土司機做的時候 餡料都會亂跑 不是在中間 美味對我是什麼呢? 如果沒有美味的食物 活著好像就失去樂趣了 (因為我不煙不酒不賭,除了美食無其他嗜好啦)
  • milla0820
    2007-03-30 08:06:13
    好想試試看這鹹甜的滋味~
  • hungskcl
    2007-03-30 06:59:34
    感官的刺激與傳達的奧妙 視.聽.嗅.味覺.. 有時會乎略它們的感覺和存在.. 忘記對於它們的感受及表達 我也正在學習發現它們的美 學習表達他們的感受.. "蔬菜墨西哥麵包" 所然我只能視覺的想像... 想像吃的到蔬菜的甜鹹 麵包的鬆軟,簡單而不複雜的味道 加上流行的一句話<幸福喔>^_^
  • LA洛杉磯的布拉格甜心
    2007-03-30 06:56:22
    好奇妙的滋味喔~!
  • 小可
    2007-03-30 04:52:37
    好深奧哦, 我從來也沒有想過美味的感覺是什麼, 就只是單純覺得好吃, 原來還有這麼多的學問在裡頭啊, 台式的蔥花麵包我還蠻喜歡的, 再加上墨西哥麵包,呵呵, 沒辦法想像啦,下次各買一個, 混在一起吃,不知道有沒有那個感覺.. (哈,感覺在糟蹋美食... ^^")
  • GratefulMom
    2007-03-30 04:45:51
    好喜歡小熊所寫的這一篇! 許多事情在當下看起來苦  可是其實努力走在其中 卻也有努力的甜味 再加上最後到達盡頭的甘甜 那可真是 ... 一種混合的滋味呀
  • bchang
    2007-03-30 04:39:57

     悄悄話...

  • 小蟹子
    2007-03-30 04:33:39
    剛看完第一 就拿第一 讚啦 自己鼓掌