小熊的102微波麵包〈實戰篇〉

小熊的102微波麵包〈實戰篇〉
小熊的102微波麵包

為了這個充滿回憶的麵包,小熊試做了兩次,
第一次當然是按照包包101麵包的做法,因我沒有壓麵機,所以儘管我桿壓了很多次效果還是很不好,
做出來…..啊!不說也罷………….

因我自己喜歡奶香味重的麵包,所以第二次我又自作主張的將主麵糰比例減少一半(包包不要捶我!!),
還增多了糖量~~~
至於操作的部份,我在加入主麵糰後,打出筋成薄膜狀
並嘗試用做吐司的方法,每個小麵團都桿捲兩次,第一次桿捲圖如下
小熊的102微波麵包〈實戰篇〉


第二次就盡量將麵團桿的又長又細,再捲起
小熊的102微波麵包〈實戰篇〉


烤溫也改成180度10分鐘

烤完後又在上面刷奶油,所以才亮亮的哦!

結果…………..
很好吃!
所以,這個基本上跟原來的差很多啦,
不過熊自己覺得不錯,
組織細密,保濕也不錯,撥開來是一圈圈繞著的纖維哦。
香香軟軟,甜度也算是我喜歡的那種口味。

這是熊自己亂實驗的結果啦,希望大家也給小熊一點意見,
尤其是我主麵糰比例改變的這部份,是不是會有什麼不好的影響等等?

原做法在http://www.wretch.cc/blog/lihu64&article_id=4176871


以下是我篡改的配方和做法,


微波麵包-中種法

中種麵糰材料:
高筋麵粉401g
速酵6g
奶香粉16g
奶粉16g
全蛋85g
蛋黃16g
鮮奶145g
小麥蛋白粉6g

主麵糰材料:
高筋麵粉67g
細砂糖80g
鹽巴4g
水26g
奶油40g

表面裝飾:
無水奶油100g

製作過程:
1.準備→中種麵糰材料混合.攪拌混合均勻→發酵1H→主麵糰材料加入
2. 用後油法攪拌至出現薄膜,靜置二十分鐘
3 分割每個50g滾圓後中間發酵10分鐘,
4 取出之後每個分別桿捲一次,再靜置鬆弛10分鐘,再取出分別再桿捲一次(如照片). 桿的愈長越薄越好
5 發酵50分鐘
6烤盤四周擠上一圈無水奶油,上層也擠交叉奶油線條
7 烘烤(180度10分鐘)


謝謝大家,請原諒小熊太喜歡試驗,

請給我你的看法哦
謝謝

上一則:帶著青春的微波麵包 下一則:日式散壽司
我要留言:
  • Edith
    2008.01.24 15:11:20
    B1
    Hi, Thank you for having such a greate site. I enjoy it and learn a lot here. Can you tell me what 無水奶油 is? Thanks in advance!
  • 匿名
    2006.06.12 01:39:13
    B2
    家珍姊 叫做「微波」麵包 是因為它中間撕開來 會這樣一圈一圈的 像微波 跟微波爐沒關係哦 小熊
  • tiger33
    2006.06.11 08:58:50
    B3
    小熊,你還沒說為啥叫做「微波」麵包咧! 我在我們家樓下品超麵包店看見好多次微波麵包 可是衝著那「微波」兩字, 都不想買,因為有關微波爐的負面報導已經深植我心。
  • Yastudio
    2006.04.06 20:15:16
    B4
    小熊 你有沒有沒蛋沒奶又好吃又簡單做的麵包配方(或小孩 愛吃的食物)?? 我哪小兒接洛米 身體過敏又味覺超挑 常常我辛辛苦苦做好食物給他吃 他冷冷吃了一口 就興味索然的撐著頭看一邊去 怎麼強逼勸誘都再也不肯多吃一口 讓我這媽 傷心痛苦 挫折難過 大概他遺傳了小姨對食物的挑剔吧 我可不想成為另一個香腸高麗菜媽媽 讓兒子長大變成一個美食專家來感謝我呢 未來高麗菜媽媽雅
  • 愛水又勤儉的不得了的
    2006.03.16 11:14:25
    B5
    ...保濕也不錯啊!? 那...可以用來敷臉嗎?! 另外,住在上上上...層樓的bunny, 拜託丟微波爐時,裡面的玻璃盤子給偶啦! 偶家的盤子破了好久都還在用說。
  • ikai123
    2006.03.16 03:30:07
    B6
    波子 謝謝哦 龍兒 是啊,謝謝 spot 謝謝誇獎啊 可外帶兩個哦 沒關係啊 向日葵 歡迎你來玩 我也想試試哦 做東嘻很有樂趣 這和牛角差粉多哦 部一樣哦 小熊 小熊
  • ikai123
    2006.03.16 02:34:47
    B7
    rebecca 我是實驗看看而已,不嫌棄就好捏 呵呵 小熊 hymanisaac 謝謝哦 是一層層的啊 小熊 包包 謝謝哦 我是想吃想瘋啦 哈哈 給他拼了~~ 小熊 siuvonvon 謝謝哦謝謝哦 Vivian 謝謝哦 這是很「舊形」的麵包啊 到處有得賣吧 小熊
  • ikai123
    2006.03.16 02:10:26
    B8
    mars 謝謝你肯定, 不過大家好像不愛隨便改配方,我這樣是不是不太尊重原作者啊? 小熊 ching 快去麵包店就有啦 好方便哦 小熊 兔子 好啊 那「三條」都拿去吧 記得要再 分別桿捲一次,再靜置鬆弛10分鐘,再取出分別再桿捲一次 發酵50分鐘 再烤10分鐘阿 生的對腸胃不好啦啦 啦 小熊 mabel 等你的結果哦 小熊
  • 向日葵
    2006.03.15 13:57:29
    B9
    首次留言,請多指教。 小熊真的很厲害喔,會作那麼多點心和料理。 我熱愛麵食類食品,所以也熱愛麵包蛋糕。 (小時候挺愛動手作,長大後卻完全不會) 那個第一次桿捲圖,如果兩頭再尖一點, 再彎曲一點,是不是就可以變成金牛角? ^_^
  • chen017
    2006.03.15 08:02:32
    B10
    哈哈..看到102麵包 覺得好可愛 101真的是本好書 整型美的不得了 ^__^ 可...可以拿一個肥企慢慢吃吧..^^" 貪吃的spot ><"
  • 龍兒
    2006.03.15 07:34:00
    B11
    實驗才會了解更多,發現更多,進步更快...小熊加油加油啊.
  • ballzi88
    2006.03.15 07:09:14
    B12
    捲的美美,組織細密,真的叫人唾延欲滴呢^^
  • vivianhamer
    2006.03.15 06:57:31
    B13
    小熊好厲害,ㄧ定很費工吧!每個都捲的粉美,亮亮的皮好吸引人∼ 很流行嗎??這種麵包,為什麼我沒吃過, 難到我那麼老了(驚∼) 食譜記下來了,謝謝"小小熊" Vivian :)
  • siuvonvon
    2006.03.15 06:52:07
    B14
    不錯啊~不錯啊~
  • lihu64
    2006.03.15 05:45:13
    B15
    小熊很厲害ㄋㄟ! 如果我沒有壓麵機壓根 我就不想做,之前有做過 沒用壓麵機光用手桿桿的 我眼花撩亂,這麵包不錯吃 喔! 包包
  • hymanisaac
    2006.03.15 05:44:16
    B16
    小熊, 包包充滿層次感啊
  • rebeccabady
    2006.03.15 04:24:27
    B17
    哇 小熊好棒喔.. 之前我看到包包做了   我也好心動 不過我沒有壓麵機 所以就很懶呢 謝謝分享喔...
  • ikai123
    2006.03.15 04:00:44
    B18
    豬豬 沒有啦 你都好細心的 烤盤四周擠無水奶油的功用在讓麵包吸收奶油香 它烤好後再抹 增加色澤啦 小熊
  • mabelchong
    2006.03.15 03:51:23
    B19
    不只小熊我也喜歡試驗。 下次也參考你的方法, 謝謝分享成果。
  • bunnylinn
    2006.03.15 02:13:35
    B20
    原來不是用微波爐做的喔....一_一" 我本來還以為這是新方法勒...(碰!! 把微波爐丟棄) 看起來很好吃...嗯....ㄟ?我發現第一排三個都彷彿寫上Bunny的名字... 快!快拿過來... 餓昏了的兔子
  • ching
    2006.03.15 02:00:34
    B21
    一卷一卷的 充滿層次的口感一定很好 嗚~沒吃早餐 真想咬一口那亮亮的麵包
  • mars
    2006.03.15 00:49:55
    B22
    小熊, 我覺得很棒,因為我也不會用壓麵機壓麵 包,妳的實驗對我很有幫助 :)
  • ritaray
    2006.03.15 00:46:25
    B23
    掰謝啦 要再補充發問 我知道要在刷奶油才會發亮 只是想問無水奶油擠在麵包表面是不是也有加強的功用
  • ritaray
    2006.03.15 00:44:37
    B24
    小熊介紹好仔細 不過對豬豬來說 有點像天書 為什麼這個麵包會叫"微波"啊 烤盤四周擠無水奶油的功用? 麵包表面的功用就是會讓它油咪咪.金閃閃 對於烘培世界一無所知笨笨豬