小熊的102微波麵包〈實戰篇〉

小熊的102微波麵包

為了這個充滿回憶的麵包，小熊試做了兩次，
第一次當然是按照包包101麵包的做法，因我沒有壓麵機，所以儘管我桿壓了很多次效果還是很不好，
做出來…..啊！不說也罷………….

因我自己喜歡奶香味重的麵包，所以第二次我又自作主張的將主麵糰比例減少一半(包包不要捶我!!)，
還增多了糖量~~~
至於操作的部份，我在加入主麵糰後，打出筋成薄膜狀
並嘗試用做吐司的方法，每個小麵團都桿捲兩次，第一次桿捲圖如下



第二次就盡量將麵團桿的又長又細，再捲起



烤溫也改成180度10分鐘

烤完後又在上面刷奶油，所以才亮亮的哦！

結果…………..
很好吃！
所以，這個基本上跟原來的差很多啦，
不過熊自己覺得不錯，
組織細密，保濕也不錯，撥開來是一圈圈繞著的纖維哦。
香香軟軟，甜度也算是我喜歡的那種口味。

這是熊自己亂實驗的結果啦，希望大家也給小熊一點意見，
尤其是我主麵糰比例改變的這部份，是不是會有什麼不好的影響等等？

原做法在http://www.wretch.cc/blog/lihu64&article_id=4176871


以下是我篡改的配方和做法，


微波麵包-中種法

中種麵糰材料：
高筋麵粉401g
速酵6g
奶香粉16g
奶粉16g
全蛋85g
蛋黃16g
鮮奶145g
小麥蛋白粉6g

主麵糰材料：
高筋麵粉67g
細砂糖80g
鹽巴4g
水26g
奶油40g

表面裝飾：
無水奶油100g

製作過程：
1.準備→中種麵糰材料混合.攪拌混合均勻→發酵1H→主麵糰材料加入
2. 用後油法攪拌至出現薄膜,靜置二十分鐘
3 分割每個50g滾圓後中間發酵10分鐘,
4 取出之後每個分別桿捲一次，再靜置鬆弛10分鐘，再取出分別再桿捲一次(如照片). 桿的愈長越薄越好
5 發酵50分鐘
6烤盤四周擠上一圈無水奶油，上層也擠交叉奶油線條
7 烘烤（180度10分鐘）


謝謝大家，請原諒小熊太喜歡試驗，

請給我你的看法哦
謝謝