【台北中山區】視覺與味蕾的雙重享受．夏慕尼新香榭鐵板燒

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久聞夏慕尼大名，老是失之交臂，原本應該是今年的生日大餐，一直延到變聖誕大餐，不過我終於吃到了！

熱門節日真是不好訂，即使價格昂貴，依舊是不少人心中的首選，所以只訂到5:40中山店的位子，
約莫5:30抵達時，店內早已一堆人用餐，門外還有不少候位的客人，真是很恐怖。

等待的時刻是很無聊的，只好來拍照....

入口處的候位區放置著一台鋼琴，自動的播放著美妙的旋律，時尚與浪漫的氛圍，瀰漫著高貴的氣息。

珠簾後是一大區域的鐵板燒區，若隱若現營造出些為私秘感。

夏慕尼的位子不是採有空位就可以入座，因為師傅一次會處理很多顧客的餐點，
所以一區一區區隔著，大約8個人左右為一批，會一起點餐然後師傅一起製作每人個的主餐，
用餐時間也差不多會一起結束，然後整批就可移到沙發區享用後續的飲料與甜點了。

桌上的基本配料盤，洋蔥、芥末美奶滋、玫瑰鹽，可依個人喜好自行添加使用，
沒有什麼食材一定要搭什麼佐料，完全依自己喜好。

新香榭鐵板燒套餐，NT.980，另加一成服務費；可上網加入會員列印九折卷，或使用指定幾家信用卡也可打九折喔。

餐前麵包(可續)
提供兩款不同的麵包－帕瑪森起司麵包及雜糧麵包，帕瑪森起司麵包柔軟，淺淺的起司香，簡單卻很迷人，
雜糧麵包比較富有嚼勁，多了雜糧的豐富味道與口感，兩款表現上兩極，卻都很令我滿意。

麵包可佐奶油或芥末美奶滋，個人偏愛芥末美奶滋，有著淡淡黃芥末的香，卻無芥末的嗆，
中和著美奶滋甜膩的口感，很具有特色。

香檳(可續)
桌上的香檳快飲用完或見底時，服務人員皆會來添加，冰涼如汽水的香檳，超好喝的，
一整晚喝了不下五杯吧

！

開胃菜，水果白酒晶凍+無花果佐煙燻鴨胸(隨季節更替)；
小巧的開胃菜，如同一道道精美的藝術品，讓人捨不得破壞，
上桌時服務人員會叮嚀建議由左至右開始品嚐，
創意的搭配慢慢開啟蠢蠢欲動的味蕾。

鐵板燒的樂趣就是能細細欣賞廚師們的精湛表演。

檸檬Sorbet
口感像檸檬冰沙，冰涼透心，裡頭有香柚細碎，不時可咬到並充斥著柚子香，
這道對Irene來說一點都不酸，檸檬的香甜帶著柚子淡雅的香氣，實在是很完美，對一般提供開胃果醋的餐廳來說，
我更愛這款，吃完重口味的主菜或洋蔥時，來上幾口再品嚐可清除殘留口中的異味，也不至於在口中混雜多種不同的味道。

品嚐完眾多精緻小品後，接著該上熱騰騰的湯品了，新鮮擺盤的湯品，可檢視其食材新鮮度，
稍後由服務人員為每位嘉賓淋上熱湯，以熱湯的溫度燙熟各纇食材，瞬間鎖住甜味並且不至於過老。

法式嫩鴨清湯，用鴨骨慢熬出的清澈清湯，味道清淡而爽口，軟嫩的鴨肉切片，選用珍貴的玫瑰鴨，目前僅有宜蘭有飼養，
肥軟中帶瘦的咬勁，多層次的口感，加上鴨骨湯的調和，引發出濃濃的鴨甜味，少了鴨肉的腥味與韌度，原來鴨肉也能如此迷人。

象蛂蚌海鮮湯，這款湯頭跟法式嫩鴨清湯不同，並非每款湯品都使用相同的高湯，
真對不同的湯品有不同適合的湯底，是其用心之處，
海鮮湯是用新鮮魚骨及蔬菜熬煮而成，與嫩鴨清湯相較下滋味相當鮮甜，自然瀰漫的海鮮味，是味素所無法表現出來的甜味，
脆口的象拔蚌，軟嫩新鮮的鮪魚，同時替這道湯品加了許多分，縈繞在口中的鮮味，喜歡海鮮滋味的嘉賓千萬不可錯過。

看著鴨肉與象蛂蚌鮮魚片等，由生食轉變成最嫩的熟度，是一場極具鮮美滋味的魔術秀。

沙拉
看著師傅一開始就煎著一顆顆白色圓滾滾的東西，實在是看不出來是什麼材料，等到擺盤才看出來原來是大蘑菇！
焗烤田螺沙拉是將田螺放入蘑菇上，加上香料、奶油及起司一起料理，很獨特的沙拉表現方式，Irene覺得這根本是開胃菜了；
田螺事先搭配紅酒與香料拌炒過，本身味道濃郁，口感偏軟幾乎沒有什麼嚼勁，蘑菇一般帶有的蘑菇味有些人難以接受，
過重的話個人也不喜歡，夏慕尼的蘑菇居然把蘑菇本身的味道幾乎消除掉了，相當不錯，很具法式料理特色。

軟殼蟹沙拉中有著一大隻炸到金黃的軟殼蟹，外酥內軟，有蟹鮮味與炸物香，很好咀嚼，
搭配甜甜的塔塔醬，可消膩些，地瓜泥的綿密香甜，最是讓我喜歡。

夏慕尼的推薦主菜之一：白蘭地鴨胸，看師傅切著鴨胸，就像鴨血般一樣的柔軟，好令人心動，
先用小火將鴨胸煎的金黃酥脆後，淋上白蘭地點火燒烤迅速封住肉汁，精采的火烤秀，滿足味蕾與視覺的雙重享受。

Irene的蘋果松阪豬，頂級的松阪豬，口感與滋味總是難以遺忘，
使用三種不同的料理方式，一次品嚐三款松阪豬的絕佳呈現，
第一道來個清爽的清蒸松阪豬，鐵板燒也能使用清蒸方式，保留食材的原始滋味。

白皙的松阪豬雪花般的紋路依舊可見，沒有任何sauce披身，看起來平凡不起眼，
入口自然的松阪豬香甜味與濕潤的肉汁爆發出來，單吃不佐任何醬汁與玫瑰鹽就很好吃，
沒有騷味松阪豬即使用清蒸的輕口味也相當適合。
還能搭配清脆微酸的青蘋果與野薑花一起入口，帶著果香與花香更具一番風味

。

第二道是香煎松阪豬，
煎過後的松阪豬顏色看起來可口許多，沒有多添家醬料的松阪豬，吃起來依舊單純可口，濕潤有嚼勁中又帶著鐵板香煎的氣味，
是三種料理中我最喜歡的一款方式。

第三道是照燒松阪豬，一樣堅到兩面金黃焦香後，加上照燒醬汁與蔥段，
裹上一層濃厚醬色外衣，香氣瀰漫在空氣中，實在是非常香，
一片松阪豬配著一根粗厚蔥段，鮮美的松阪豬多了蔥的香，與照燒醬也更match，比較偏台式吃法，
雖然Irene吃重口味，但這道單吃有些過鹹，有點可惜。

原本要點的是法式海鮮盤，服務人員告知這款主餐是裡面份量最少的一份，於是改點普羅旺斯雞排海鮮雙拼，
想吃魚又想吃肉的朋友，點這個就沒錯，海陸的雙重享受。

名稱很美的普羅旺斯雞排，在雞排內夾入蔬菜、香料等多種色彩的食材，享受鐵板細火慢煎，
逐漸熟透的雞肉吸入蔬菜的甜味，色香味一應俱全。
如薄片的雞皮，沒有過多的油脂，吃來不膩，多汁而嫩的肉質，穿插著黃甜椒與蕃茄的清爽，
沾上些海鹽或特調的青醬，各有不同風情，Irene獨愛香濃誘人的青醬，與雞排成為絕妙的搭配。

海鮮部分為圓鱈，一樣搭配海鹽或青醬使用，不過圓鱈部份Irene喜歡原味的表現，
不用多餘的醬汁來搶走圓鱈本身的鮮甜，單吃就非常棒，層次分明的圓鱈肉，多汁又富有口感，
與鱈魚細緻的肉質相比，多了緊實鮮嫩的口感，圓鱈表現比雞排更令我感動

，
特別又豐富的海陸饗宴。

櫻花蝦炒飯(可續)，傳說中好吃的櫻花蝦炒飯，粒粒分明的米飯加入黃金蝦卵和酥炸櫻花蝦，
要給予每位來賓高級的飽足享受，有嚼勁的炒飯，越咬越香，炒飯就是要如此分明不濕軟，
脆香的櫻花蝦巧妙的點綴增加炒飯的香氣與口感，越吃越順口；美中不足的是炒飯的溫度稍低了些，
從別處端來的櫻花蝦炒飯，少了現炒現吃的熱騰騰滋味，不然一定比溫熱的櫻花蝦炒飯來的佳。

用餐過程中師傅會不斷詢問口味上是否合宜，有無哪裡需要改善加強的地方，服務上實在沒話說，
每個人的口味皆不同，夏慕尼鐵板燒能依個人喜好請師傅調整成自己最喜愛的程度，也是其一大優點。

正餐享用完後，就可移駕到甜點區，紅、黑色調為主的佈置，簡單又不失高雅。

法式布蕾，密度比布丁來的紮實的布蕾，是法國料理相當經典的一道甜品，雖說布蕾與布丁有著極不同的口感，
卻都深獲我心，端上桌的法式布蕾有些走位，破壞了原本的美感。

紮實綿密，蛋香、奶香、香草香混雜其中，甜而不容易覺得膩，即使再飽還是想讓人全部吃光。

百香鮮果奶酪，純白的奶酪靜置在眾多時令水果中，五顏六色繽紛又奪目，
以純鮮奶製作不加入一滴水的鮮奶酪，奶香非常香濃，滑嫩細緻，搭配特調的百香果醬汁，
酸中帶著鮮奶香醇，還有眾多水果的香甜酸加持，這款居然戰勝以往我愛的布蕾，如今想到口水還是一直分泌。

荔香玫瑰奶茶(熱)
熱熱的玫瑰奶茶，是夏慕尼推薦的飲品之一，杯中灑落玫瑰花辦，替瀰漫玫瑰香氣的奶茶增色，
茶與奶的調配適中，並沒有哪一方搶戲，加上玫瑰的色香點綴，表現相當順口好喝，要找到讓我喜歡的玫瑰奶茶還真少。

香橙鮮果汁(冰)
底層沉澱著香橙的果肉纖維，雖說不錯喝但我還是比較愛我的玫瑰奶茶。

最後主廚還給了我們一張九折卷，因為當時林主廚名片剛好用完，所以用店家名片簽名給我們，真的是很用心。

雖然東西看起來很少，整套吃下來卻是相當的有飽足感，大胃口的朋友可以續麵包與續櫻花蝦炒飯，
絕對不會讓你餓著肚皮回家，價格雖高卻很實在。

王品集團的服務與品質又再一次印證讓人滿意的質感，紀念與慶祝的好日子，總是不由的想到王品集團，
其精緻食材與互動式服務，讓人有再回訪的好印象。

夏慕尼新香榭鐵板燒
http://www.chamonix.com.tw/

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