《食記》Diamond Tony's PANORAMA 隨意鳥地方101觀景餐廳 - Restaurant Week Taipei 2015嚴選餐廳

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台北101上85F的隨意鳥地方一直都是很多情侶們覺得有美景當前的浪漫約會勝地

也是9月即將登場的Restaurant Week Taipei餐廳之一  這次它們家推出了什麼樣的新菜呢?

。此篇為EZTABLE台北餐廳周Restaurant Week Taipei 2015邀約  但以下仍是以真實體驗後自身感受喜好來分享。

 

台北101不僅是我們台北市的一個重要地標  也是我們台灣在國際上的一個象徵(雖然目前已經變成世界第九高的大樓)

雖然主要樓層都是辦公住商佔據  但是裡面的高級精品百貨以及各種異國美食餐廳也是帶來不少商機

(圖片為前陣子經過國父紀念館時拍的)

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『隨意鳥地方101觀景餐廳』位於台北101的85F   不過不能從大家常逛的101那面坐電梯直達

需要從101辦公大樓那面進去 先去2樓會有餐廳的接待門迎接  

要先坐電梯到60F的空中大廳   再轉換另一台電梯直達85F

(以前我記得1F還有訪客換證機器  不過目前都已經拆除了  大家直接可以上2樓聽從指示XD)

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台北101的85F有兩家餐廳   右邊是『欣葉101食藝軒』  左邊是『隨意鳥地方101觀景餐廳』

入口的長廊就顯得摩登十足  霓虹燈的走道好像是巨星登場般

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一進餐廳  就是一整排的吧台區  非常適合獨身前來的人 

不僅可以近身看到師傅們料理食物以及調酒   也可以避開看到刺眼的情侶們卿卿我我(笑)

這邊有個小小Bar Time密技  就是每晚9:00之後  吧檯區每人只要低消$500唷

當天就看到有不少老外很晚來喝點小酒聚在一起聊天   美景美酒美食三個願望一次滿足!

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中間有一艘很醒目的獨木船裝飾  上面擺滿各類調酒  在這個全台最高酒吧裡  有各式各樣的特調雞尾酒

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『隨意鳥地方101觀景餐廳』有專業的酒窖儲藏冰櫃  典藏了不少各式各樣的葡萄酒和威士忌等等

如果對酒類搭配不太熟門熟路的人  也可以請服務生提供專業的建議

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每晚7:00-9:00也都有現場live的樂手/歌手演奏   讓大家在浪漫氣氛的旋律歌聲下享用美食

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整個餐廳的天花板採用鏡面設計 讓整體空間感延伸   也因為燈光的反射  頗有滿片星空閃耀的感覺

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靠窗一整排是『隨意鳥地方101觀景餐廳』的popular area  基本上沒有訂位是坐不到的

當天一眼望去幾乎都是甜蜜的情侶包辦  的確  在85F的夜景旁與親密愛人享用美食  how romantic!

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位於沙發區的地方還很貼心的附設衣架  方便如果有穿長大衣外套的人掛著避免皺褶

不過因為現在是夏天  沒什麼人有使用到

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隨意鳥地方在TAIPEI 101的85F占地十分寬敞又大  提供的座位數量也非常多

不管是情侶約會  朋友相約  家族聚餐  或是公司餐會 甚至小型派對都可以滿足

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我們今天的座位是很熱門的窗邊沙發區  通常都是要事前訂位才有機會

當天入座時已經是6:30了  所以天空開始已經慢慢要變暗了   整體拍起來有點霧濛濛的感覺

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這85F高度眺望的台北市  就像是個迷你的樂高積木城市  想到我們只是這密密麻麻中的一個小點點就覺得很神奇

之前曾經跟艾姆有上來101觀景台(89F)過一次  但當時冬天天氣很差  窗戶望下去整個霧濛濛一片什麼都看不見

這次上來85F的『隨意鳥地方101觀景餐廳』總算是讓我看到這個我從小生長到大的台北市的面貌了

HELLO! TAIPEI! 想到今年即將離開你就覺得有點感傷~(菸)

 

 

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靠窗的沙發區位子很大很舒適   兩個人坐起來超級寬敞   四個人一起做也很剛好

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桌上擺的裝飾底盤除了上頭銀色的鏤空挑花 下面的白色盤面還是呈現波浪深淺的凹痕

不過之後的餐點都是隨盤上菜的  這個只會是當底盤使用  還真有點浪費了它的美

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這邊提供的是來自義大利品牌的Acqua Panna礦泉水

它也是全球80%米其林餐廳指定的優質佐餐水

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。水果茶。

 以鳳梨和柳橙為基底的水果茶   底下還有鳳梨果粒+椰果  不過整體偏甜

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。米蘭奶油蟹肉沾醬 Fresh Crab Meat and Cucmber in Cream Sauce。

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以前在隨意鳥地方天母創始店(現已歇業)每次必點的就是『奶油蟹肉泡芙』

這道就是經典重現啦 (只是少了個裝飾性的泡芙  那不重要 反正我以前都是搭配蒜味烤餅吃的)

香濃的奶油醬汁中有滿滿的蟹肉絲  搭配一旁的佛卡夏麵包完全就是絕配~絕配!

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。義式香料麵包及歐式鄉村麵包 Mixed Bread。

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有義大利麵包棒  佛卡夏麵包  鄉村麵包...等等   很可惜麵包送上來就是常溫的  私心還是喜歡熱呼呼的麵包

 

。索甸貴腐鴨肝派 瑪莎拉煨蘋果 芫荽油醋漬紫高麗菜

   Duck Foie Gras Terrine and baked Apple with Marsala Wine in Coriander Vinegar。

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『索甸貴腐』乍聽之下有點搞不清楚這什麼名堂  後來經由解說才知道

位於法國的索甸(Sauternes)產區是以產出濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名  

從18世紀就開始生產貴腐酒   也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一  香甜的貴腐酒非常適合與鴨肝等口味濃郁的食材搭配

不過搭配的量應該很少  所以如果不仔細品嘗  其實不太會聞出鵝肝內的淡淡酒香

鵝肝搭配剛剛的鄉村麵包很剛好  雖然老是提醒自己不要餐前麵包就吃飽了  但是嘴巴停不下來還是默默吃完

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。法國A.O.C.聖米歇爾貽貝伴水田芥濃湯。

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其實『貽貝』就是我們比較常聽到的『淡菜』的學名

法國聖米歇爾山海灣(Mont-Saint-Michel)因受月亮和太陽位置的影響  是歐洲潮汐落差最大的海灣  

也因此成就了法國最壯觀的貽貝(moules)天然海水養殖基地

這裡的貽貝也是通過AOC認證 (Appellation d'origine contrôlée 法國原產地保護產品) 的品質保證

 

不過因為目前產季的問題尚未取得  所以當天暫時以英國的貽貝取代  老實說肉質稍嫌乾澀外型又小...

之前在新竹『Buono Bella 義大利餐廰』吃到的馬祖淡菜肉質飽滿肥美完全整個大勝

>> 《食記》新竹香山區。Buono Bella 義大利餐廰 - 偶像劇"喜歡一個人"拍攝場景

不曉得之後9月份後使用真空包裝空運來台的法國A.O.C.C.聖米歇爾貽貝是否能挽回大局?

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比起一般常見的濃湯湯底  這裡使用的是水田芥(watercress)   它本身有種特殊的香氣 

另外加上歐洲蘿蔔 洋蔥和大茴香頭  搭配法國頂級CREAM   熬煮成濃湯後帶有濃郁的菜味清香   

 

。阿拉斯加大王蟹腿 魚子醬青蘆筍沙拉 Caviar and Asparagus Salad with King Crab Leg。

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這個蟹腿真不愧是King Crab Leg 國王等級的肥美  吃起來非常過癮

上頭擺放的魚子醬份量也十分大方   入口後顆粒分明的口感和濃郁的鮮味在口中瞬間融化散開

清爽的蘆筍以及萊姆和味增調味的sauce則是中和了過於強烈的海鮮氣味

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店經理推薦了這支白蘇維濃白酒 Sauvignon Blanc  它是由全球聞名的紐西蘭雲霧之灣酒廠Cloudy Bay產出的

帶有一股沁香的萊姆與葡萄柚香氣   入口後瀰漫的是新鮮芬香   搭配剛剛的魚子醬蟹腳十分match

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。油封法國鴨與洋芋蓉烤布蕾 Mashed Potato and Duck Confit with Gravy Suace。

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乍看之下很像焗烤香腸片馬鈴薯  但是上面那一片片的不是香腸而是烤的酥脆的片鴨皮

底下是混合了鴨肉碎末以及熬煮過鴨肉湯汁的馬鈴薯泥

整體味道非常濃郁滑順  鴨肉的gravy以及肉末完全的水乳交融般滲透了馬鈴薯泥  幾乎是入口即化

撇開茹絲葵的奶油馬鈴薯泥  這道也可以count in 我鍾愛的馬鈴薯料理中了

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。舒肥大西洋龍蝦佐干貝慕斯 Sous-vide Atlantic Lobster Tail with Scallop Mossue。

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龍蝦底下是看似meatball的是扇貝慕斯   吃起來有點像是花枝丸帶有點彈性的口感

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龍蝦的優點在於  它的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦  其氨基酸組成優于肉類

且同時脂肪和碳水化合物含量低   剛好是近期想要減脂減肥的我最佳食材!

選用的是大西洋的龍蝦   比我們台灣產的太平洋龍蝦壯碩多肉   而且還貼心地已經去殼了

雖然看起來似乎沒有誇張的巨大  但是整隻扎實的蝦肉身看起來還是誘人十足

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主廚採用『真空低溫烹調法』(法語:Cuisine sous vide) 利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法

為了就是要帶出食材原始的最佳效果   每一口咬下去都是口感扎實又帶有彈性以及鮮甜的味道

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吃完了海鮮類開胃菜  為了迎接接下來的鴨胸以及犢牛 店經理推薦搭配的是美國加州紐頓NEWTON酒廠這隻Red Label Clart紅酒

有濃郁的藍莓 紅梅 草莓果香 還有黑醋栗的清新  加上醇厚成熟的丹寧酸  頗適合搭配鴨肉或是小牛

一般來說紅酒都會比較適合搭配紅肉   但是這支紅酒拿來搭配白肉也很適合

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這時擺上了法國奢華名刀品牌『Forge de Laguiole』的刀具   非常精緻高檔

需多高檔飯店或是米其林三星餐廳也都使用它們家

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。炙燒法國鴨胸菠菜泥與馬爾頓鹽花

  Pan-seared Freach Duck Breast wuth Spinach Pesto, Maldon Sea Salt and Meat Jus。

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一旁是鴨油油封食蔬  像是綣曲的黃瓜以及特大的蘆筍  還有旁邊黃色很像金針花的是baby carrot

鴨肉上頭撒的是英國皇室專用鹽 - 馬爾頓海鹽

法國鴨肉相較於台灣的鴨肉  他們不會割喉放血  主要是要讓鴨血留在鴨子體內維持鴨肉鮮嫩度

所以煮出來肉質軟嫩鮮紅  肉味濃郁

但是自己似乎還是比較偏愛油脂豐富的宜蘭三星的櫻桃鴨

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。香煎犢牛肉襯秋季黑松露及半釉汁

   Pan-seared Veal with Black Truffle and Demi-glace。

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原味+松露+青醬 三種口味一次滿足   視覺上又有多層次以及顏色上的搭配設計

佐以塊根 扁豆 黃瓜 以及 食用花加以點綴   非常具有法式料理藝術精神的一道

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所謂的犢牛(Veal)   就是出生6-8個月的小牛仍在喝母奶的小牛

肉質顏色偏淡   常被誤以為是白肉  比起一般成年牛肉相比   肉質不但較水分充足  略帶有點牛乳風味

口感也更細軟柔嫩   也因為肉中極少脂肪    烹調時需特別重視火侯

 

這道犢牛default就是七八分熟  最適合的熟度   太過生反而不好吃

由於小牛只吃母奶  本身肉質純淨無異味  不喜歡強烈牛肉味道的人非常適合

小牛肉的肉質纖維較短細  口感非常軟   吃起來很不像牛肉的感覺

軟中帶勁、似肉非肉的口感絕佳  也是法式餐廳中的高級菜色

 

比起晚餐套餐的法國鴨胸  我更喜歡這道列於午餐套餐的犢牛!

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底下黃色的sauce是使用犢牛高湯熬煮半釉汁(Demi-glace)   這是義式料理中非常重要的基本調味材料  

使用了多種香料提味  可以讓犢牛肉的口感以及香味更深層的表現出來

 

一旁是使用黃瓜包裹的犢牛   上面鋪了黑松露醬+食用花點綴  看起來非常像是個迷你小花園

黑松露一直都是我的最愛   有black diamond之美稱  

不過這邊只是讓它些略提味  所以濃度以及香氣上就只是點到為止而已

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另一塊犢牛則是搭配了松子青醬   濃郁的蘿勒香氣中還可以吃到粒粒分明的松子

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隨意鳥地方使用的是源自俄羅斯的巴黎茶品牌KISMI TEA

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特地挑選的檸檬馬鞭草為一款帶有檸檬風味的香草植物  

有助於舒緩精神幫助消化   非常適合像這樣大餐後消化解膩

(它們家的茶壺跟之前在微風TWG喝下午茶時用的一樣有使用金屬外殼保溫)

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旁邊附的是它們家手工杏仁餅乾  這個餅乾很妙 剛開始吃會覺得好硬好難咬

但隨著在口中越咀嚼越能帶出杏仁的香味   對它有種又愛又恨的糾結情感(恨是因為真的好硬)

不過吃起來實在太有飽足感了  當下根本吃不下   但因為覺得它很好吃還是自己偷偷包起來帶走

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芒果冰淇淋十分濃郁香甜  底下還有小莓果搭配

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因為之前禽流感有避免使用生蛋的疑慮  所以目前提拉米蘇是採用無生蛋的做法

純粹使用Mascarpone cheese(馬斯卡彭起司)跟鮮奶油下去打發

先冷凍冰鎮  再出菜前回溫  所以吃起來有點像是冰淇淋的口感

如果真要比較  我還是比較喜歡『Osteria by Angie』純義大利式鬆軟略帶有酒香的Tiramisù

>> 《食記》台北大安區。Osteria by Angie 超棒的家常義式料理

但我覺得這款是喜歡扎實冰鎮口感以及不愛酒味的人會喜歡的 (感覺就是小朋友會愛的啊)

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吃飽喝足之餘  當然不會忘了介紹到『隨意鳥地方101觀景餐廳』還有個特殊的亮點

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就是他們家的廁所  從入口到室內讓女孩們補妝以及打點自己的小天地  一氣呵成的高雅大氣

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還有鏡面設計感的洗手台及一整面玻璃可以往下眺望的美景

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除了外面洗手台前的美景  女廁裡的其中一間廁所也是一整面的玻璃讓你欣賞

大家評評理  這是它們家廁所可以看到的夜景  有沒有很誇張? 稱它為『全台最美夜景的廁所』也不為過

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『隨意鳥地方101觀景餐廳』的主廚有25年的資歷   其中有10年都是在法國餐廳的經驗

所以主要菜色的框架是用法國的食材來延伸義大利式的料理口味

像是這次試菜菜單上的法國鴨肉&法國貽貝  都是法國原裝的進口食材

畢竟相較於傳統純正口味的法國料理   台灣人普遍還是對義大利菜口味有較高的接受度

 

當初隨意鳥地方天母創始店(如今已歇業)雖是以義大利風味料理起家

不過在『隨意鳥地方101觀景餐廳』這邊又remix了法國菜的細緻度以及精緻度

像是今天的多道料理都可以看出來法國料理講究視覺與美感的精神

店經理還開玩笑說 『我們的主廚可說是法國人的骨子+義大利人的靈魂』

 

這是試菜的是中午套餐+晚餐套餐各一份

兩者相較來說  以自己私心愛好會比較喜歡中午套餐的餐點

聽說不少比較聰明的客人會選擇傍晚5點多左右前來享用晚餐

這樣不僅能夠看到落日餘暉的明亮景色  晚一點又可以欣賞到入夜後燈海密布的夜景

別忘了 如果要指定窗邊的位置用餐一定千萬記得要先訂位唷!

 


 

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風靡紐約多年的餐廳週終於在台北舉辦了!!!!

今年9月 EZTABLE 聯合21家台北知名餐廳舉辦台北首屆餐廳週 Restaurant Week Taipei

首次引進國外各大城市行之有年的盛大餐廳週活動,台北以往給人的印象都是要嚐嚐充滿台灣人情味的小吃攤,

而忘記台北也是充滿高級餐廳的美食之都啊!EZTABLE 這次精選了台北25家頂級餐廳,

帶您一探究竟紐約的餐廳週,每年舉辦冬夏兩次使全世界瘋狂20幾年的 NYC Restaurannt Week 到底在搞什麼?

讓全台北市的民眾更深入接觸 Fine Dining 餐搭酒的飲食文化,注入餐飲文化蓬勃的生命力!

同時,EZTABLE 從2008創立至今已屆七週年,是台灣首創 Fine Dining 文化的創新平台 ,

首次舉辦 Restaurant Week Taipei 帶領台灣餐飲業邁向新的里程碑。

現在就打開 EZTABLE App 輕鬆預訂台北餐廳週!>> (點我去看EZTABLE台北餐廳週線上訂位)


 

。隨意鳥地方101景觀餐廳。

電話 : (02) 8101-0016

營業時間 : 11:30-14:30 / 17:30-22:00

地址 : 台北市信義區信義路五段7號85樓

粉絲專頁 : https://www.facebook.com/pages/隨意鳥地方101觀景餐廳 Diamond Tony's 101 Panorama Restaurant

上一則:《食記》臺北萬華區。美國Mini Melts 粒粒冰淇淋 - 迷你繽紛攻台的第一家概念店 下一則:《保養》綠恩輕纖飲。女人我最大推薦 濃縮萃取25倍檸檬水&22倍黑豆水
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