《食記》Diamond Tony's PANORAMA 隨意鳥地方101觀景餐廳 - Restaurant Week Taipei 2015嚴選餐廳

台北101上85F的隨意鳥地方一直都是很多情侶們覺得有美景當前的浪漫約會勝地

也是9月即將登場的Restaurant Week Taipei餐廳之一  這次它們家推出了什麼樣的新菜呢?

。此篇為EZTABLE台北餐廳周Restaurant Week Taipei 2015邀約  但以下仍是以真實體驗後自身感受喜好來分享。

 

台北101不僅是我們台北市的一個重要地標  也是我們台灣在國際上的一個象徵(雖然目前已經變成世界第九高的大樓)

雖然主要樓層都是辦公住商佔據  但是裡面的高級精品百貨以及各種異國美食餐廳也是帶來不少商機

(圖片為前陣子經過國父紀念館時拍的)

  

『隨意鳥地方101觀景餐廳』位於台北101的85F   不過不能從大家常逛的101那面坐電梯直達

需要從101辦公大樓那面進去 先去2樓會有餐廳的接待門迎接  

要先坐電梯到60F的空中大廳   再轉換另一台電梯直達85F

(以前我記得1F還有訪客換證機器  不過目前都已經拆除了  大家直接可以上2樓聽從指示XD)

  

台北101的85F有兩家餐廳   右邊是『欣葉101食藝軒』  左邊是『隨意鳥地方101觀景餐廳』

入口的長廊就顯得摩登十足  霓虹燈的走道好像是巨星登場般

  

  

一進餐廳  就是一整排的吧台區  非常適合獨身前來的人 

不僅可以近身看到師傅們料理食物以及調酒   也可以避開看到刺眼的情侶們卿卿我我(笑)

這邊有個小小Bar Time密技  就是每晚9:00之後  吧檯區每人只要低消$500唷

當天就看到有不少老外很晚來喝點小酒聚在一起聊天   美景美酒美食三個願望一次滿足!

中間有一艘很醒目的獨木船裝飾  上面擺滿各類調酒  在這個全台最高酒吧裡  有各式各樣的特調雞尾酒

  

『隨意鳥地方101觀景餐廳』有專業的酒窖儲藏冰櫃  典藏了不少各式各樣的葡萄酒和威士忌等等

如果對酒類搭配不太熟門熟路的人  也可以請服務生提供專業的建議

 

每晚7:00-9:00也都有現場live的樂手/歌手演奏   讓大家在浪漫氣氛的旋律歌聲下享用美食

  

整個餐廳的天花板採用鏡面設計 讓整體空間感延伸   也因為燈光的反射  頗有滿片星空閃耀的感覺

   

靠窗一整排是『隨意鳥地方101觀景餐廳』的popular area  基本上沒有訂位是坐不到的

當天一眼望去幾乎都是甜蜜的情侶包辦  的確  在85F的夜景旁與親密愛人享用美食  how romantic!

  

 

位於沙發區的地方還很貼心的附設衣架  方便如果有穿長大衣外套的人掛著避免皺褶

不過因為現在是夏天  沒什麼人有使用到

隨意鳥地方在TAIPEI 101的85F占地十分寬敞又大  提供的座位數量也非常多

不管是情侶約會  朋友相約  家族聚餐  或是公司餐會 甚至小型派對都可以滿足

 

  

我們今天的座位是很熱門的窗邊沙發區  通常都是要事前訂位才有機會

當天入座時已經是6:30了  所以天空開始已經慢慢要變暗了   整體拍起來有點霧濛濛的感覺

  

這85F高度眺望的台北市  就像是個迷你的樂高積木城市  想到我們只是這密密麻麻中的一個小點點就覺得很神奇

之前曾經跟艾姆有上來101觀景台(89F)過一次  但當時冬天天氣很差  窗戶望下去整個霧濛濛一片什麼都看不見

這次上來85F的『隨意鳥地方101觀景餐廳』總算是讓我看到這個我從小生長到大的台北市的面貌了

HELLO! TAIPEI! 想到今年即將離開你就覺得有點感傷~(菸)

 

 

  

靠窗的沙發區位子很大很舒適   兩個人坐起來超級寬敞   四個人一起做也很剛好

桌上擺的裝飾底盤除了上頭銀色的鏤空挑花 下面的白色盤面還是呈現波浪深淺的凹痕

不過之後的餐點都是隨盤上菜的  這個只會是當底盤使用  還真有點浪費了它的美

這邊提供的是來自義大利品牌的Acqua Panna礦泉水

它也是全球80%米其林餐廳指定的優質佐餐水

 

。水果茶。

 以鳳梨和柳橙為基底的水果茶   底下還有鳳梨果粒+椰果  不過整體偏甜

 

。米蘭奶油蟹肉沾醬 Fresh Crab Meat and Cucmber in Cream Sauce。

以前在隨意鳥地方天母創始店(現已歇業)每次必點的就是『奶油蟹肉泡芙』

這道就是經典重現啦 (只是少了個裝飾性的泡芙  那不重要 反正我以前都是搭配蒜味烤餅吃的)

香濃的奶油醬汁中有滿滿的蟹肉絲  搭配一旁的佛卡夏麵包完全就是絕配~絕配!

  

 

。義式香料麵包及歐式鄉村麵包 Mixed Bread。

有義大利麵包棒  佛卡夏麵包  鄉村麵包...等等   很可惜麵包送上來就是常溫的  私心還是喜歡熱呼呼的麵包

 

。索甸貴腐鴨肝派 瑪莎拉煨蘋果 芫荽油醋漬紫高麗菜

   Duck Foie Gras Terrine and baked Apple with Marsala Wine in Coriander Vinegar。

『索甸貴腐』乍聽之下有點搞不清楚這什麼名堂  後來經由解說才知道

位於法國的索甸(Sauternes)產區是以產出濃純甘甜的貴腐葡萄酒聞名  

從18世紀就開始生產貴腐酒   也是世界三大貴腐葡萄酒產區之一  香甜的貴腐酒非常適合與鴨肝等口味濃郁的食材搭配

不過搭配的量應該很少  所以如果不仔細品嘗  其實不太會聞出鵝肝內的淡淡酒香

鵝肝搭配剛剛的鄉村麵包很剛好  雖然老是提醒自己不要餐前麵包就吃飽了  但是嘴巴停不下來還是默默吃完

 

 

。法國A.O.C.聖米歇爾貽貝伴水田芥濃湯。

其實『貽貝』就是我們比較常聽到的『淡菜』的學名

法國聖米歇爾山海灣(Mont-Saint-Michel)因受月亮和太陽位置的影響  是歐洲潮汐落差最大的海灣  

也因此成就了法國最壯觀的貽貝(moules)天然海水養殖基地

這裡的貽貝也是通過AOC認證 (Appellation d'origine contrôlée 法國原產地保護產品) 的品質保證

 

不過因為目前產季的問題尚未取得  所以當天暫時以英國的貽貝取代  老實說肉質稍嫌乾澀外型又小...

之前在新竹『Buono Bella 義大利餐廰』吃到的馬祖淡菜肉質飽滿肥美完全整個大勝

>> 《食記》新竹香山區。Buono Bella 義大利餐廰 - 偶像劇"喜歡一個人"拍攝場景

不曉得之後9月份後使用真空包裝空運來台的法國A.O.C.C.聖米歇爾貽貝是否能挽回大局?

  

比起一般常見的濃湯湯底  這裡使用的是水田芥(watercress)   它本身有種特殊的香氣 

另外加上歐洲蘿蔔 洋蔥和大茴香頭  搭配法國頂級CREAM   熬煮成濃湯後帶有濃郁的菜味清香   

 

。阿拉斯加大王蟹腿 魚子醬青蘆筍沙拉 Caviar and Asparagus Salad with King Crab Leg。

    

這個蟹腿真不愧是King Crab Leg 國王等級的肥美  吃起來非常過癮

上頭擺放的魚子醬份量也十分大方   入口後顆粒分明的口感和濃郁的鮮味在口中瞬間融化散開

清爽的蘆筍以及萊姆和味增調味的sauce則是中和了過於強烈的海鮮氣味

 

店經理推薦了這支白蘇維濃白酒 Sauvignon Blanc  它是由全球聞名的紐西蘭雲霧之灣酒廠Cloudy Bay產出的

帶有一股沁香的萊姆與葡萄柚香氣   入口後瀰漫的是新鮮芬香   搭配剛剛的魚子醬蟹腳十分match

  

 

。油封法國鴨與洋芋蓉烤布蕾 Mashed Potato and Duck Confit with Gravy Suace。

乍看之下很像焗烤香腸片馬鈴薯  但是上面那一片片的不是香腸而是烤的酥脆的片鴨皮

底下是混合了鴨肉碎末以及熬煮過鴨肉湯汁的馬鈴薯泥

整體味道非常濃郁滑順  鴨肉的gravy以及肉末完全的水乳交融般滲透了馬鈴薯泥  幾乎是入口即化

撇開茹絲葵的奶油馬鈴薯泥  這道也可以count in 我鍾愛的馬鈴薯料理中了

  

 

。舒肥大西洋龍蝦佐干貝慕斯 Sous-vide Atlantic Lobster Tail with Scallop Mossue。

龍蝦底下是看似meatball的是扇貝慕斯   吃起來有點像是花枝丸帶有點彈性的口感

龍蝦的優點在於  它的蛋白質含量高于大多數的淡水和海水魚蝦  其氨基酸組成優于肉類

且同時脂肪和碳水化合物含量低   剛好是近期想要減脂減肥的我最佳食材!

選用的是大西洋的龍蝦   比我們台灣產的太平洋龍蝦壯碩多肉   而且還貼心地已經去殼了

雖然看起來似乎沒有誇張的巨大  但是整隻扎實的蝦肉身看起來還是誘人十足

主廚採用『真空低溫烹調法』(法語：Cuisine sous vide) 利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法

為了就是要帶出食材原始的最佳效果   每一口咬下去都是口感扎實又帶有彈性以及鮮甜的味道

吃完了海鮮類開胃菜  為了迎接接下來的鴨胸以及犢牛 店經理推薦搭配的是美國加州紐頓NEWTON酒廠這隻Red Label Clart紅酒

有濃郁的藍莓 紅梅 草莓果香 還有黑醋栗的清新  加上醇厚成熟的丹寧酸  頗適合搭配鴨肉或是小牛

一般來說紅酒都會比較適合搭配紅肉   但是這支紅酒拿來搭配白肉也很適合

這時擺上了法國奢華名刀品牌『Forge de Laguiole』的刀具   非常精緻高檔

需多高檔飯店或是米其林三星餐廳也都使用它們家

 

。炙燒法國鴨胸菠菜泥與馬爾頓鹽花

  Pan-seared Freach Duck Breast wuth Spinach Pesto, Maldon Sea Salt and Meat Jus。

一旁是鴨油油封食蔬  像是綣曲的黃瓜以及特大的蘆筍  還有旁邊黃色很像金針花的是baby carrot

鴨肉上頭撒的是英國皇室專用鹽 - 馬爾頓海鹽

法國鴨肉相較於台灣的鴨肉  他們不會割喉放血  主要是要讓鴨血留在鴨子體內維持鴨肉鮮嫩度

所以煮出來肉質軟嫩鮮紅  肉味濃郁

但是自己似乎還是比較偏愛油脂豐富的宜蘭三星的櫻桃鴨

 

 

。香煎犢牛肉襯秋季黑松露及半釉汁

   Pan-seared Veal with Black Truffle and Demi-glace。

原味+松露+青醬 三種口味一次滿足   視覺上又有多層次以及顏色上的搭配設計

佐以塊根 扁豆 黃瓜 以及 食用花加以點綴   非常具有法式料理藝術精神的一道

所謂的犢牛(Veal)   就是出生6-8個月的小牛仍在喝母奶的小牛

肉質顏色偏淡   常被誤以為是白肉  比起一般成年牛肉相比   肉質不但較水分充足  略帶有點牛乳風味

口感也更細軟柔嫩   也因為肉中極少脂肪    烹調時需特別重視火侯

 

這道犢牛default就是七八分熟  最適合的熟度   太過生反而不好吃

由於小牛只吃母奶  本身肉質純淨無異味  不喜歡強烈牛肉味道的人非常適合

小牛肉的肉質纖維較短細  口感非常軟   吃起來很不像牛肉的感覺

軟中帶勁、似肉非肉的口感絕佳  也是法式餐廳中的高級菜色

 

比起晚餐套餐的法國鴨胸  我更喜歡這道列於午餐套餐的犢牛!

底下黃色的sauce是使用犢牛高湯熬煮半釉汁(Demi-glace)   這是義式料理中非常重要的基本調味材料  

使用了多種香料提味  可以讓犢牛肉的口感以及香味更深層的表現出來

 

一旁是使用黃瓜包裹的犢牛   上面鋪了黑松露醬+食用花點綴  看起來非常像是個迷你小花園

黑松露一直都是我的最愛   有black diamond之美稱  

不過這邊只是讓它些略提味  所以濃度以及香氣上就只是點到為止而已

另一塊犢牛則是搭配了松子青醬   濃郁的蘿勒香氣中還可以吃到粒粒分明的松子

隨意鳥地方使用的是源自俄羅斯的巴黎茶品牌KISMI TEA

特地挑選的檸檬馬鞭草為一款帶有檸檬風味的香草植物  

有助於舒緩精神幫助消化   非常適合像這樣大餐後消化解膩

(它們家的茶壺跟之前在微風TWG喝下午茶時用的一樣有使用金屬外殼保溫)

旁邊附的是它們家手工杏仁餅乾  這個餅乾很妙 剛開始吃會覺得好硬好難咬

但隨著在口中越咀嚼越能帶出杏仁的香味   對它有種又愛又恨的糾結情感(恨是因為真的好硬)

不過吃起來實在太有飽足感了  當下根本吃不下   但因為覺得它很好吃還是自己偷偷包起來帶走

  

芒果冰淇淋十分濃郁香甜  底下還有小莓果搭配

  

因為之前禽流感有避免使用生蛋的疑慮  所以目前提拉米蘇是採用無生蛋的做法

純粹使用Mascarpone cheese(馬斯卡彭起司)跟鮮奶油下去打發

先冷凍冰鎮  再出菜前回溫  所以吃起來有點像是冰淇淋的口感

如果真要比較  我還是比較喜歡『Osteria by Angie』純義大利式鬆軟略帶有酒香的Tiramisù

>> 《食記》台北大安區。Osteria by Angie 超棒的家常義式料理

但我覺得這款是喜歡扎實冰鎮口感以及不愛酒味的人會喜歡的 (感覺就是小朋友會愛的啊)

  

吃飽喝足之餘  當然不會忘了介紹到『隨意鳥地方101觀景餐廳』還有個特殊的亮點

 

就是他們家的廁所  從入口到室內讓女孩們補妝以及打點自己的小天地  一氣呵成的高雅大氣

  

還有鏡面設計感的洗手台及一整面玻璃可以往下眺望的美景

除了外面洗手台前的美景  女廁裡的其中一間廁所也是一整面的玻璃讓你欣賞

大家評評理  這是它們家廁所可以看到的夜景  有沒有很誇張? 稱它為『全台最美夜景的廁所』也不為過

  

『隨意鳥地方101觀景餐廳』的主廚有25年的資歷   其中有10年都是在法國餐廳的經驗

所以主要菜色的框架是用法國的食材來延伸義大利式的料理口味

像是這次試菜菜單上的法國鴨肉&法國貽貝  都是法國原裝的進口食材

畢竟相較於傳統純正口味的法國料理   台灣人普遍還是對義大利菜口味有較高的接受度

 

當初隨意鳥地方天母創始店(如今已歇業)雖是以義大利風味料理起家

不過在『隨意鳥地方101觀景餐廳』這邊又remix了法國菜的細緻度以及精緻度

像是今天的多道料理都可以看出來法國料理講究視覺與美感的精神

店經理還開玩笑說 『我們的主廚可說是法國人的骨子+義大利人的靈魂』

 

這是試菜的是中午套餐+晚餐套餐各一份

兩者相較來說  以自己私心愛好會比較喜歡中午套餐的餐點

聽說不少比較聰明的客人會選擇傍晚5點多左右前來享用晚餐

這樣不僅能夠看到落日餘暉的明亮景色  晚一點又可以欣賞到入夜後燈海密布的夜景

別忘了 如果要指定窗邊的位置用餐一定千萬記得要先訂位唷!

 

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。隨意鳥地方101景觀餐廳。

電話 : (02) 8101-0016

營業時間 : 11:30-14:30 / 17:30-22:00

地址 : 台北市信義區信義路五段7號85樓

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