東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂

東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂


[日式料理/台北東區]

位在八德路巷弄中,大潤發中崙店隔鄰的微風建一食堂,
提供美味的日式無菜單料理,相當受到饕客好評,適於約會、聚餐。
依照季節不同,不但有許多新鮮當令的魚貨、時蔬,
也能夠吃到活跳的螃蟹,再加上伊比利豬和老饕牛排等肉品料理,令人度過愉悅的夜晩。

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毎個人用餐有不同的習慣,
有的人喜歡掌握主控權,自行點選毎一道菜色;
有的人比較隨和,把點菜這項大工程交給他人,
反正到時候就挑選自己喜愛的菜色品嘗就好…

希沙良大概介於兩者之間,反正自己也不算太挑食,要負責點菜也沒問題,
或者是交給朋友,看看其他人點用的菜色和自己是否有所不同也都很有意思。
不過,就只有日式料理,尤其是有魚生一類菜色的地方,
希沙良通常不會交給友人,也不會自己一廂情願點餐,而是會習慣交由主廚來決定。
因為只有主廚才是最清楚當日進貨状態,還有對當令食材了解最透徹的人。

東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂

前些日子,希沙良在台北東區、八德路附近,
找到了一間 微風建一食堂,作為慶賀學姐生日的所在,
就是以這樣的 お任せコース(Omakase Course)為主的日式料理小店。

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這名學姐本來也是常跑日本的一掛,今年因為疫情的關係,顯然應該都無法再次出國,
加上因為兩人都忙,已經有好久一陣子未曾見到面,
趁著學姐生日即將到來的名目,趕緊找了時間約出來吃一頓,享受一下最旬鮮的日式美食。

由於是我們都很有興趣的店家,當天自然是賓主盡歡,過了一個很棒的夜晩,
以下就分享給大家我們在這家日式食堂所品嘗到的好味道。

東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂

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微風建一食堂就位在大潤發中崙店旁邊,開幕幾年以來,已經累積了一定的口碑。
不曉得是不是也因為這樣,巷道中也開始出現了其他不同類型的店家,開始有了集市效應,
和希沙良早年熟悉的這一帶有了不同的變化。

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因為之前家住東區,加上雜誌工作又在附近的復興北路上,
希沙良與店員聊起,隔鄰大潤發所在的潤泰大樓在改建為如今的樣貌之前,正是台汽客運的中崙車站。
如今雖然因為不少路線的起站已經更動或改為循環路線,喪失了轉運站的地位,
但老一輩的人仍會以這個地標來稱呼此處。

事隔多年再來到這裡,整體真的變化不少,
以之為首,大樓林立,蛻變成具現代都會中心的時尚外貌。

東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂

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微風建一食堂的外貌就如同日本路地裡可見的餐飲小店,帶點兒温馨的感覺。
打開拉門,店内空間呈長型,先是一個大桌,然後是主要的吧台兼料理空間,
後側則還有一處類似包廂的所在。

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料理除了平日午間有提供商業午餐之外,
如前所述,都是以お任せ的 無菜單料理方式,由主廚依照當日所進的新鮮食材來調配,
也因此,晩間幾乎都是預約的客人,也建議大家最好先行預約。

客人來店只要依照預算點用相應的套餐等級,並且和服務人員確認是否有不吃的食材,
接下來就可以安心入座等待一道道美味的料理菜色登場。

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這天我們點用的都是最高等級的 NT$2000套餐
主菜部分可能有幾項不同食材可以挑選,我們就各自點用不同的菜色來相互分享。
再往上當然也可以客製化,還請在事前預約之際確認告知預算。

因為我們先點用了 酒飲部分,因此首先送上的是招待的毛豆下酒菜。
學姐點的是店家推薦的 北島 柚子酒(單杯NT$180),
希沙良點的則是新進的 西洋梨奶酒(單杯NT$150)。
兩款都是香香甜甜的果實酒,酒精度不算太高,女孩子也很能夠接受。

東區無菜單料理.一切美味旬鮮,就交給主廚上菜吧!──微風建一食堂
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菜色從 前菜開始,送上的是夏季限定的 冰卷沙拉
新鮮蔬菜搭配清爽又滿溢胡麻香氣的和風淋醬,
還有大片Q彈緊實的中卷,整體相當開胃。

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第一個重頭戲是 綜合魚生盛合,也就是 刺身(沙西米)的部分,
因為是雙人份,整盤配置得相當華麗,
不只部分魚生經過刀工刻花,還有點上金箔、襯上食用花卉、灑上細葱花或芝麻等,
讓人心中一面想大快朵頤,一面又不捨入口。

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服務人員建議我們從生蠔開始享用。
法國吉拉多(Gillardeau)是相當知名的品牌,所産的生蠔向有生蠔界的勞斯萊斯之稱,
不過我們眼前的生蠔特色除了是要價較為高昂的石蠔,還又經過美國養殖才空運出貨。
大家知道美國什麼都大,所以這兩顆生蠔也真的是碩大無比,
入口沒有多餘的雜味腥味,海水的鹹香當中帶著奶香,甚至還有神奇的榛果後味,
簡單搭配一點薑葱醬料點提,真的是肥美無比。

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接下來是希沙良最愛,各種一時之選的白肉魚,
包括甘甜的日本金目鯛、肥美的日本青魽(鰤魚)、味道風雅且肉質Q彈的日本真鯛,
還有不讓日本來的魚貨專美於前,同樣Q彈甜美的澎湖海鱺肚,
入口咀嚼各有不同的細膩差異。

再搭配上紅艷討喜的鮪魚赤身,
還有龜山島甜蝦、點上魚子醬的北海道大干貝、豐腴滑嫩的海膽搭配日本山藥等,
不只秀色可餐,入口的滋味也豐富又多樣。

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因為希沙良有提出想要確認所有的魚貨種類,
不過還不等忙碌的大廚過來跟我們解説,盤面上就已經被吃得七零八落,連大廚都不禁失笑。
幸好我們都有拍照紀録,才得以一一確認,由此也可知這一盤有多麼吸引人了。

用完魚生部分,還可以用所附的茶梅來清清口,
改變一下味覺,再往下一道美味邁進。

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烤魚送上的是 烤紅喉
台灣本産的紅喉肉質細膩,帶有獨特的甜香,簡單烘烤就很好吃,
這也是希沙良一直相當喜愛的水産魚貨。

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再來的下一個高潮是 海鮮主菜,
在當天提供的幾種螃蟹裡頭,希沙良想都不想就挑選了 愛爾蘭麵包蟹
因為季節已經偏向尾聲,連幫我們介紹的服務人員都覺得我們挑得對極了!

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鮮活的愛爾蘭麵包蟹在烹煮前就先跟大家打了照面~

麵包蟹是因為它的外形而得名,在料理前有先送上桌來給我們確認,
當時可還在邊吹泡泡邊跟希沙良相互瞪眼,一整個鮮活無比。

經過蒸煮,再次上桌時已經散發陣陣的香味,
堅硬的螯部等也都經過處理,讓自認愛吃,吃蟹技巧卻不是很好的學姐也能夠放心食用。

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除了甜美的蟹肉,麵包蟹最重要的就是翻開背殼之後,裡頭滿滿的蟹膏。
蒸煮的火候恰到好處,除了可以大量挖出直接入喉,
也可以將半凝固的濃郁蟹膏搭配甜美的蟹肉一同食用,各有不同的好味道。

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本來還想再點用酒品的,
不過因為在冰箱裡頭看到之前沒有喝過的木村汽水新口味,所以決定點來試試。

這款的口味不是哈密瓜,而是 哈密瓜麵包風味汽水(NT$130),
喝起來真的有一種烘焙食品的感覺,相當有趣。

※日本的哈密瓜麵包大致類同於台灣的波羅麵包。

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時蔬這邊也是夏季限定,甚至可以説季節相當短暫的 烤柚香竹筍
竹筍是一種相當不禁放的蔬菜,如果沒有即時處理,美味就會大打折扣,
説真的,在台北確實很少吃到這麼甜的筍子。

主廚雖是挖取中間最嫩的部分切成適於入口的大小,炙烤過後再裝回原本的筍子當中上桌,
但看我們吃得津津有味,意猶未盡,服務人員也向我們建議:
周圍沒有被挖取到的部分其實味道並不會相差太多,也可以剝下來品嘗,讓我們吃得更是過癮。

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菜色再往下是 肉品
我們一個選了 西班牙伊比利豬,另外一個選了 美國沙朗上蓋

因為養殖方法的不同,産自於西班牙的伊比利豬未必要烤到完全熟透,
可以吃到更為鮮嫩的口感,單吃就有獨特的好味道。
還可以依喜好搭配上些許的椒鹽檸檬汁、玫瑰鹽或是鹽葱醬,讓風味更加具有層次。

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上/鮮嫩的伊比利豬;下/沙朗上蓋也就是俗稱的老饕牛排。

沙朗上蓋也就是俗稱的老饕肉,十分珍稀,風味醇厚,確實是牛排愛好者不可錯過的部位。
搭配上胡椒鹽與特調的烤肉醬、鹽葱醬等,也都很是美味。

日式料理套餐通常會在較後才會送上 主食,這天提供的是 小丼飯
甜美的星鰻與比目魚,搭配上鹹香的鮭魚卵,以及和煮過甘甜的肉感香菇、玉子燒等,
襯上粒粒分明的日本米,各種層次的不同風味在口中融合,真是滿足。

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收尾的 湯品蓮藕排骨湯
裡頭的配料豐富,蔬菜的滋味都燉煮到湯裡頭,
上面還蓋上一層片下的蘿蔔薄片,細緻的刀工盡顯於此。

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最後還有一道 甜品芝麻冰淇淋
上頭撒上黄豆粉讓芝麻的風味更加濃郁突顯,是相當令人愉悅的結尾。

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位在八德路巷弄中,大潤發中崙店隔鄰的微風建一食堂,
提供美味的日式無菜單料理,相當受到饕客好評。
這天好久不見的老友約此見面用餐,
不但吃了許多新鮮當令的季節魚貨、時蔬,
蟹膏濃郁的麵包蟹、伊比利豬和老饕牛排,
也聊了好多有趣的事情,度過愉悅的夜晩。
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微風建一食堂

台北市八德路2段300巷10號
02 8772 2178
12:00~14:30 、18:00~23:00

※可刷卡。

FB→微風建一食堂

※台北捷運文湖線(MRT棕線/BR)、板南線(MRT藍線/BL)忠孝復興站,1或2號出口,徒歩約8~9分;
新店松山線(MRT綠線/G)南京復興站,3號出口,徒歩約8分;
公車可搭至中崙、復興南路(埤頭里)、市民復興路口、長安龍江路口等


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[右上方插圖 by 熊寶]
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