石牌無菜單料理．本地鮮魚的好滋味總是不會令人失望──漁當家食堂

[日式料理、無菜單料理／台北石牌]

位於石牌鬧區一隅的漁當家食堂，
毎日從台灣各地包括八斗子、宜蘭、澎湖等處進最優質的現撈魚貨，
推出平日超值商業午餐，以及多種不同價位的無菜單料理，
由主廚巧手製作出生魚片、烤魚等菜色，新鮮又美味，
搭配上多彩繽紛的鮮蔬和自家栽種的香草，呈現出色香味俱全的五感饗宴。

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台灣本地鮮魚的美味總是不會令人失望啊！

這幾年，因為寫文的關係，連原本不算是海鮮國子民的希沙良，
也開始對於台灣這個寶島周遭豐富美味的魚鮮有了更多的認識。

就北部而言，講到新鮮的海味，
絶對不能不提到基隆的崁仔頂和八斗子，還有宜蘭的大溪等幾處豐富的水産集散地。
前者規模較大，甚至一些遠洋的大宗魚貨都可見到；
後者則是以宜蘭海域作業的漁船為主，或許量沒有那麼大，
不過總是有一些少見、充滿趣味性的魚貨令人在嘗鮮後大為讚嘆。



今天，希沙良就要來分享一家位於台北石牌站附近，
以鮮魚為主打的日式無菜單料理餐廳──漁當家食堂。

這家店是由對美食頗有研究的友人所介紹，很久之前就説要來一訪，
只是很不巧地，年前年後大家都忙，從年末月約到一月，最後一直約到二月底終於成行。





本來一開始，希沙良跟也對鮮魚很有興趣來同行湊熱鬧的友人阿Ben，
還在考慮可以順便去行義路泡個温泉的，
結果到訪當天不但是大好天氣，氣温也頗高，根本不可行啊！
所以，這篇的重點還是擺在美食上吧！

從捷運站出來之後右轉往榮總方向，依照地圖，還沒有走到榮總接駁車的站牌，
在第一條馬路再次右轉（裕民四路，路口為塩パン和吉龍糖），前方就可以看到目的地。

從馬路對側看過去，漁當家簡潔的招牌之下，卻看不太出個所以然…。

  

原來這面對外側的大片落地窗全部都以霧面噴沙玻璃遮住視線，令内外不至於干擾，
幾根裝飾的斜向條木也讓遠看有如竹林掩映一般，增加了幾許趣味。

要不是地點和店名沒錯，加上店前又有寫著菜色的小黑板，
還真的會讓人誤以為是處辦公室哩！




店内有許多貓小物，而下圖這許多可愛造型的貓瓷偶，是充滿童趣的筷架。

開門入内，首先面對的是木質調無多餘矯飾的玄關，
唯一的擺飾就是充滿和風感的幾件花器，顯現簡約之美。

一進一轉，主要座席區就是面對開放式廚房的L型吧台，
座位不算太多，也就是説，
所有的顧客都能夠在魚香之中邊用餐邊欣賞廚師的刀工手藝與排盤，
並在主廚的充分照料之下，品味美好的一頓五感饗宴。





洗好手之後入座，茶水的部分擺放在轉角，旁邊也放有置物籃，
餐具和紙巾則是擺放在櫃台前方的小盒子裡頭，都可以自助取用。
多餘的衣物則可以掛在牆上的掛勾上，讓用餐不必多所顧慮。

餐點的部分，平日一到五提供有商業午餐，一客NT$280；
其他的套餐皆為無菜單料理，分為NT$600／1200／1800三種價位，
平假日全天供應，由有主廚依照當日所進的新鮮魚貨來配餐。
這天我們分別點用了商業午餐和1200的無菜單料理套餐來比較嘗試。





商業午餐是用托盤一同送上的定食方式，
内容包括主菜、沙拉、湯品、米飯以及甜品。

這天的烤魚主食是鹽烤深海小黑喉，
來自宜蘭的小黑喉肉質細緻甜美，是希沙良很喜歡的魚種，
近年也較為台北的消費者所知悉。
船捕的天然魚貨大小不見得一致，主廚解釋道當然送來的時候有經過分級，
不過由於這天的小黑喉尺寸較小，因此主菜就會給予兩隻。
事實上，希沙良個人覺得像這樣的尺寸肉質更是幼細，其實是賺到啊！



定食搭配上昆布有機米，越嚼越香，滿口都是魚肉和米飯的鮮甜。
再來上一口日式味噌湯，鹹香搭配更是完美。

當然，可別忘了這缽以各種彩色鮮蔬製作成而的鳳梨沙拉醬佐食蔬，
當主廚在製作時就牢牢吸引著全場眾人的視線，
尤其是其中這朵紫色的花椰菜，雖然是天然生成，但是看起來卻又那麼地給它不真實…，
不僅一整個畫面超跳，也讓人嘖嘖稱奇（難道是我們太土包子？應該不是吧，這真的很少見啊！呱呱）。



最後，再以甜味具有層次，不會膩口的手工黑豆豆花佐沖繩黑糖醬作結，
這樣的一組商業午餐，實在太超值！
要不是距離住台北南區的希沙良家真的遠了一些，應該會常常為了這個來報到才是！

再來介紹的是一道一道上菜的無菜單料理部分。





首先送上盛合生魚片，
生魚部分共有三款，分別是手釣紅甘魚、黃雞魚和台東旗魚。

這三種雖然都是屬於白肉魚，不過甜味、Q度各自不同，
一般而言，旗魚的風味平衡，沒有雜味，接受度相當高；
而希沙良平常就更愛嚼起來緊實且帶有獨特甘甜的紅甘多一些；
只是這天帶著美麗亮皮的黃雞魚卻是一馬當先，吃來甜美細緻，口感還更上一籌，
清沾一點放在隱有貓形小碟上的醬油，更能夠突顯其中的美味。





旁邊的玻璃小缽裝盛的是東港櫻花蝦，
櫻花蝦帶著細薄的外殼，具有獨特的口感和香氣，
入口時點上少許魚子醬，更能帶出海味的餘韻。

※紅甘：杜氏鰤，俗稱紅魽、紅甘，因為正面外觀上有左右兩條線，日本稱之為間八／カンパチ。
※黃雞魚：三線磯鱸，日本稱之為イサキ。也因背脊棘條似雞冠而被稱之為「鶏魚」。



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