冬天愛吃鍋！豆漿、牛奶鍋煮海鮮會中毒，害痛風、腹瀉？

不論天氣是冷是熱，都無法阻止台灣人對火鍋的熱愛！而正因為國人愛吃鍋，店家也開發出多種湯底可供選擇，除了常見的昆布、麻辣口味外，近年來豆漿鍋、牛奶鍋等鍋底也蔚為風行。但近來網路卻盛傳：「豆漿、牛奶鍋煮海鮮恐害中毒、腹瀉，加重痛風症狀」的說法，引起不少網友熱議。真有這一回事嗎？專家又是怎麼看呢？

蛋白質攝取過量易釀腹瀉、消化不良～三餐這樣分配不NG

針對此一謠傳，中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，從營養學角度來看，可以從兩個面向來討論。第一，就是這樣的食材組合方式，真的會造成中毒，使人腹瀉不止嗎？對此王進崑教授解釋，除了撇除海鮮等食材是否新鮮、衛生、料理方式確不確實外，之所以有些人發現，自己在吃完上述鍋底、食材後，出現腹瀉、腹痛、脹氣等消化不良的症狀，主要原因多是因為短時間內蛋白質攝取過量導致。

以健康正常成年人（無腎功能不全、需採取低蛋白飲食者）來說，每日每公斤體重建議補充1公克的蛋白質。換言之，如果是1名60公斤的成人，每天的蛋白質建議攝取量就是60公克。但要提醒的是，這60公克蛋白質的正確吃法，可不能以一餐一口氣補足的方式來獲取，而應依循建議在每日三餐中平均分配才是。

至於為什麼每日的蛋白質攝取量要平均分配呢？王進崑教授解釋，這是因為人體腎臟每次吸收、利用蛋白質的分量相當有限。若民眾一餐蛋白質攝取過量（25～30公克），恐超過腎臟吸收範圍，只會讓吃下肚的蛋白質被白白浪費掉；甚至可能導致腸胃消化不及，造成脹氣與腹瀉等諸多不適產生，所以仍應適量分配為佳。

豆漿、牛奶鍋加海鮮會加劇痛風？單純海鮮也要注意，這些人少碰

其二，豆漿、牛奶鍋煮海鮮到底會不會加劇痛風發生呢？王進崑教授表示，其實多數海鮮食材本身的普林含量就偏高。因此，不論是單純的海鮮昆布鍋，或是加入牛奶、豆漿來熬煮海鮮的湯底，正值急性痛風發作期間的朋友都不建議食用，才不會導致症狀惡化。

除了痛風患者要忌口外，王進崑教授也提醒，對於有慢性腎臟病、急性腎病，以及已有洗腎需求的民眾，也不建議飲用這類鍋底的高湯。或是以此烹煮、汆燙食物，以免攝取過量蛋白質，而造成腎臟負擔。

吃牛奶鍋、豆漿鍋能補鈣？專家：小心反增身體負擔

除了針對外界的謠傳加以解答外，王進崑教授也提到，提到牛奶鍋、豆漿鍋，應該也有不少人會想問：「既然牛奶、豆漿含鈣量都不差，那我多喝這些火鍋湯底，是不是也能間接幫助補鈣呢？」

王進崑教授強調，這樣的方式完全沒有必要！這類湯底除了往往都會額外添加其他調味料來增加風味外，再加入各式加工食材（貢丸、餃類等火鍋料）、肉類、海鮮烹煮後，往往鈉含量、油脂及亞硝酸含量也偏高，喝多不僅對身體無益，更可能造成人體健康負擔。建議想要充分補鈣，還是應直接選擇飲用牛奶、豆漿，或是食用小魚乾、深綠色蔬菜等方式較實際。

【專家小叮嚀】：

最後王進崑教授也叮嚀，冬天天氣寒冷，來份熱騰騰鍋雖然順口，可是一不小心就可能吃過量。建議民眾想要健康吃鍋、無負擔，不妨養成少沾醬、多蔬菜、菌菇類（黑木耳、金針菇、香菇）的習慣，或邀請三五好友共享，就是聰明、健康吃鍋又不傷身的好選擇。

資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/248/70181)

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