外面食物這麼毒，到底該怎麼辦？遠離黑心食品傷害的四大飲食原則

近來黑心食品事件不斷的爆發，消費者人心惶惶，大家不免要問：「到底還有什麼食物可以吃？」。加上部分媒體過度的渲染，以及不當的網路謠言，使消費者更恐慌，盲目去抵制某些食物或只吃特定食物，最後導致嚴重的營養不均衡，對健康傷害更是雪上加霜。

更多說明請見Donna營養師的文章：油的迷思。

舉例來說，現在大家都怕吃到黑心油，所以有些家庭就到豬肉攤買塊肥肉，認為自己在家榨豬油比較安心，有人說豬油用「炸」的比較好，也有人說用「蒸」的比較好，也有人用「煮」的。其實不管用哪種方法榨豬油，站在營養學的角度來看，本來就不鼓勵大家吃豬油，因為豬油含有大量的「飽和脂肪」，容易使膽固醇上升，會增加心血管疾病的風險。而且若是豬隻吃的飼料不安全，其毒素會囤積在脂肪層裡，而您在吃豬油的同時也可能將動物體內的毒素吃下肚。

另外一個例子，某餐飲業者要澄清自己不是用黑心牛油，宣稱他們是使用「植物性奶油」要讓消費者安心，但在營養學的觀點來看，植物性奶油是屬於「氫化油」，裡面含有「反式脂肪」，這比「飽和脂肪」更容易讓膽固醇上升，對健康更是不利。所以，千萬不要因為聽從某些謠言完全不吃或只吃特定食物，反而是本末倒置。(正確吃油的方法請見Donna營養師的文章：如何吃對油)

更多說明請見Donna營養師的文章：您吃的食物安全嗎。

除了黑心油之外，另外更讓人隱憂的是黑心的「食品添加物」。食品添加物最初用意是好的，為了要延長食物的保存、預防食物中毒，例如：肉類的加工品 (香腸、熱狗…) 添加「亞硝酸酸」目的是要預防肉毒桿菌生長。像這種為了安全必要使用的「合法」食品添加物，我們無可避免，但切記不要與胺類食物一起吃 (如：起司、魷魚、發酵乳)，會產生一級致癌物「亞硝胺」。並多攝取維生素C、E、多酚類…等抗氧化營養素，可以預防胺類和硝酸鹽結合。

而有些不良的業者為了降低製造成本，或延長販賣時間，超量使用食品添加物，甚至是添加「違法」的食品添加物。例如：「次氯酸鈉」俗稱漂白水，是一種環境和工業常用的殺菌劑，食品中可容許少量的殘餘量，但有些即食、熟食業者為了符合衛生檢查標準，使用濃度超標，由於氯的毒性非常強，當我們吃下肚將嚴重傷害身體健康。

「亞硫酸鹽」也是一個常被濫用的食品添加物，因為它有很好的「美白」效果，可以讓食物賣相很好，像是金針花就經常有含硫量超標的新聞出現。更有不良的業者，會將不新鮮的水果、海鮮類浸泡亞硫酸鹽，即可讓原本變黃變黑的外觀恢復漂亮鮮豔。當攝取過多的硫，會造成腹瀉、腎臟傷害、紅血球減少，更會誘發一連串的自由基反應傷害DNA。

這些食品添加物的問題只會越來越多不會減少，主要原因就是消費者喜歡吃「好吃的」、「漂亮的」、「濃醇香」的食品，當您選擇了喜愛的就必須付出健康當代價，這代價太大了。但為了生活，我們還是得吃飯啊！外面食物這麼毒到底該怎麼辦？我建議，在整個大環境無法改變的情況下，只有減少接觸的機會，並加強自己體內的解毒和排毒能力，才能保護自己減少毒素的傷害。