[食譜♥烘焙]基礎派皮麵團Basic Pastry

   
雖然市面上蠻容易買得到現成的冷凍麵團
但自製派皮麵團沒有想像中困難,又能確保沒有額外添加物♡
如果有時間做新鮮派皮時，儘管嘗試吧!
充滿誠意的香酥派皮是可以品嘗出來的唷(o´∀ˋ)b

訣竅在於 *不要過度搓揉，否則麵團會變很硬 *每次加冷水要少量的加。
如果要做香料麵團，只要在麵團中加入乾燥香草或硬乳酪(例如帕瑪森乳酪)，這些香料先要和麵粉混和。 

材料(7吋左右的一個)
低筋麵粉 1又1/3杯
細海鹽 半茶匙
無鹽奶油 100g
雞蛋 一大顆 稍微打散
冰水

1
 
如果用食物處理器
把麵粉、鹽和奶油一起放入處理器以低速均勻攪打約10-20秒 ，質地會有點像粗粒燕麥。加入雞蛋再打幾秒鐘，直到麵團凝結成球。如果麵團還很乾，則一次加入一茶匙冰水快速攪打一下。

如果是用手做
把麵粉篩進一個中型攪拌盆中，加入鹽和切小塊的奶油，然後用你的指尖把材料揉在一起 ，直到材料變成粗糙的顆粒，在小碗中把雞蛋稍微打散，在麵粉混和物中央挖個洞，加入雞蛋，用叉子稍微拌勻。當大部分蛋汁都融入麵粉後，稍微輕揉，將麵團揉在一起。如果太乾，則一次加入一茶匙冰水，直到麵團成球。

2
 
把麵團稍微壓成扁平的球狀，用保鮮膜緊密包起，冷藏30分鐘以上(或一天)。使用前將麵團至於室溫中10分鐘左右，讓麵糰可以桿開而不會嚴重龜裂。

3
       
在工作檯鋪上烘焙紙，將稍微扁平的麵團放上烘焙紙，在鋪上第二張烘焙紙。用擀麵棍在麵團上來回滾兩三次，將麵團以順時鐘方向轉1/4圈，在滾兩三次。重複同樣的動作，直到麵團變成能夠鋪滿烤盤的大圓形。

這個步驟也有人直接在工作檯上灑上麵粉進行，但我覺得用烘焙紙能確保一切乾淨舒服(不會滿手麵粉) 

*派皮麵團可以冷凍保存一個月，等到下次使用。

參考食譜:
website:CHOCOLATE&ZUCCHINI 
vedio:The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo