[邀稿♥下廚] 日式筑前煮排骨─時間淬釀的甘露之味

 
「好香好香，媽媽今天吃什麼?」從燉鍋慢慢飄出的香氣，是離家後最懷念的記憶。
將當季的新鮮食材分別仔細處理後，和醬油高湯一起燉煮入味。
用耐心和愛心慢慢燉煮出的家常滋味，總能讓家人多添幾碗飯♡
依照各種食材的特性分別處理，雖然花很多時間，可是每個步驟都藏著滿滿心意~
就像是淬釀醬油經過長時間釀造，成為美味料理的關鍵!

食材
排骨400g
乾香菇5朵
芋頭200g
紅蘿蔔100g
牛蒡200g
蒟蒻一片
竹筍200g
甜豌豆10片
清酒4大匙
淬釀醬油露4大匙
砂糖2大匙
鹽巴、白胡椒粉各適量
植物油適量
高湯2杯

作法
1 竹筍去皮切塊，以電鍋蒸煮至熟透備用。 芋頭去皮切塊，放入滾水中煮2分鐘。
紅蘿蔔去皮滾刀切塊。 牛蒡去皮滾刀切塊，泡水備用。 蒟蒻用湯匙挖成一口大小，放入滾水中煮1分鐘。

2 用一碗水把乾香菇泡軟。泡香菇的水待會要加入燉煮。 準備一小鍋滾水，甜豌豆煮一分鐘，撈起冰鎮備用。

3 排骨切成適當大小，灑上鹽和胡椒，在煎鍋中以中火煎熟，倒入兩碗熱水。將排骨撈起備用。

4 平底鍋以中大火熱油，將芋頭、竹筍、紅蘿蔔、牛蒡和排骨下鍋拌炒。

5 清酒沿鍋邊下鍋，30秒酒精揮發後，加入蒟蒻、香菇、香菇水、高湯和砂糖，蓋上鍋蓋以中火悶煮5~6分鐘。

6 倒入淬釀醬油露，以中火燉煮，浮泡雜質要仔細撈掉。湯汁收到剩1/3時，加入煮過的甜豌豆，盛盤。

這種燉煮料理也很適合帶便當耶~
雖然處理食材和燉煮都很費時費工，
但吃起來超滿足的❤❤❤