[邀稿♥下廚] 香煎鱈魚搭配綜合蔬菜及香草茄子抹醬

煎魚表面焦香肉質軟嫩，香菇煸炒出迷人氣息，

茄子抹醬風味香醇，無敵組合完成了這道美麗佳餚。

食材 （ 2 人份 ）
鱈魚一片
四季豆約12支
玉米筍約5支
鮮香菇3~5朵
抹醬
茄子2條
香料油
迷迭香3支
大蒜2瓣
泰山冷壓有機橄欖油三大匙
鹽巴半茶匙
醃料
鹽和白胡椒各半茶匙
白酒一大匙

作法
1 [香料油]大蒜切碎、迷迭香的葉子剝下，與橄欖油和鹽巴攪拌均勻。
 
2 茄子去蒂切半，烤盤上鋪[香料油]，茄子切面朝下鋪好，以200度烤15分鐘至熟透。 
 
3 鱈魚去骨切塊，將[醃料]抹於魚片上。
 
4 中火充分熱鍋後，轉中小火在平底煎鍋中加入一大匙油，油熱後，魚皮那面先下鍋，煎至焦脆再換面，煎至每面都呈現漂亮的金黃色。煎的時候要上鍋蓋。 
 
5 煎魚的同時，將四季豆和玉米筍燙熟。
 
6 茄子用湯匙將肉刮下來，加入烤盤上的大蒜碎，攪拌後試吃調味。
 
7 魚煎好後盛起備用。原鍋加入鮮香菇煸炒至熟透，加少許鹽調味。 
 
8 盤中鋪上水煮蔬菜，放上魚排，撒上香菇，旁邊放一球茄子抹醬即可。