[食譜♥烘焙]葡萄麵包捲

  
繼上次的藍莓奶酥麵包，隔天馬上再接再厲麵包第二發☆
睡前先做好基本麵團，讓麵糰在冰箱裡睡覺覺，
隔天悠哉的讓它慢慢發酵，每次塑形後再發酵~
麵團果然更加膨鬆柔軟了(●'ω｀●)ゞ

葡萄乾是之前就泡在蘭姆酒中醃漬，在冰箱裡等了很久，
讓他和奶酥小姐相親相愛，味道真好~♪
團團捲起的樣子真可愛，下次用紙模烘焙當禮物吧♡

食材
高筋麵粉250g
乾酵母1茶匙
細砂糖55g
粗鹽一茶匙
雞蛋液50g
牛奶110g
無鹽奶油(加入麵團)30g
無鹽奶油(刷在麵團上)20g
葡萄乾180g
奶酥5大匙

作法
1 麵粉過篩放入攪拌盆中，挖三個洞，放入糖、鹽和酵母，個別用麵粉蓋住。
 
2 雞蛋液和牛奶混和加熱至微溫，從外緣慢慢倒入溫熱的蛋奶液
     
3 奶油隔水加熱融化，拌勻至沒有麵粉顆粒，取出搓揉並加入奶油。

4 用手用力搓揉10分鐘，麵團會產生筋性變得光滑。如果黏手可以灑一些高筋麵粉。

5 麵團經過摔打延伸，表面會越來越光滑，用手延展，檢視能否撐開。

6 麵團收口捏緊朝下放入容器中，蓋上微濕的廚房紙巾，烤箱調至30度，放進烤箱40~50分鐘，讓麵糰膨脹成兩倍。
7 發酵完成後，手指搓進麵團後，會留下孔洞而不會彈回。 輕壓排氣後，揉成圓球再次發酵15分鐘。
8 將麵團桿成長寬約24公分大小，蓋上微濕的廚房紙巾，進行中間發酵15分鐘。
(這時候可以做自製奶酥)
   
9 刷上無鹽奶油，撲滿葡萄乾、撒上奶酥，從末端慢慢捲起。

10 將捲起處用手捏緊固定，用刀或線裁切成四份

11 切口朝上，放入烤模中靜置發酵40分鐘， 送入以預熱180度的烤箱中，烤20~25分鐘左右。