水湳市場小吃全制霸(上集)：小六鍋貼、紅辣椒魷魚羹、蚵仔煎

走過半世紀的台中水湳市場，白天攤販林立，許多婆婆媽媽都愛來這撿便宜；但你或許不知道，這裡的小吃才是水湳市場的精神所在，借用人氣超夯小六鍋貼余老闆的一席話形容：「吃遍全台灣，水湳小吃排第一！」想品嚐平均二十年以上、練家子功夫的老饕小吃，水湳市場的美食你絕對非嚐不可！

第一次連續採訪六間小吃這記錄我貢獻給了水湳、這個我從小吃到大的庶民小吃發源地。在寫之前要特別感謝小六鍋貼余老闆協助聯繫，每間店才答應在百忙之中抽空讓我們採訪，美食採訪團的公民記者實在很有福氣



由於內容不少，所以分成上下兩篇仔細為大家介紹。
上集我們先來品嚐小六鍋貼、紅辣椒魷魚羹和蚵仔煎這三間美食。



 第一間先為大家介紹Nata的最愛：「小六鍋貼」
好吃到我在部落格和《就是玩不膩の達人私房路線》裡皆再三介紹過，有興趣的話不妨參考[台中市]水湳市場小六鍋貼‧薄如蟬翼的鍋貼你吃過嗎？、每次吃都感動的市場美食：小六鍋貼這兩篇文延伸閱讀唷！



可以採訪小吃，是我最喜歡的一件事，怎麼說呢？像是這間小六鍋貼，雖然來過好幾回，不過店家生意旺到不行，根本沒什麼機會和老闆攀談，若想深入瞭解他們家鍋貼背後的歷史和美味秘訣，還是只有採訪才有這榮幸。



(照片中受訪人：親切熱情的小六鍋貼余老闆賢伉儷)
 為什麼會取名「小六鍋貼」呢？
 煎出蟬翼鍋貼的高手余老闆表示，因為他在家中排行老六，所以給自家鍋貼取了這名稱，開到現在已近30年歷史。



每天限量2000顆的手工鍋貼，事前準備時間得花上8小時，每天下午1點多營業至傍晚五六點左右、賣完為止。獨門手藝，將熬燉24小時不停火的豬皮凍裹入鍋貼，老麵發過製成的麵粉水每日只用2/3、剩餘1/3冰鎮保存至隔天再加入新發的麵水，煎好的麵衣才能維持絕佳香氣。



煎一盤「黃金蟬翼鍋貼」的過程：下鍋、噴水、控溫、淋麵水、悶煮，只要歷經6分鐘的純熟功夫就能盛盤上桌。



有人稱「雪片鍋貼」但我喚他為「黃金蟬翼」的鍋貼一上桌，縱使早已見識也下肚過，仍忍不住屏息、心裡尖叫：好美啊！



黃金蟬翼鍋貼／1份10入／70$
剛煎好的鍋貼金黃誘人，纖薄的麵衣既熱又酥、入口即化；搭配本身皮嫩餡香的餃子一起咀嚼，外酥內嫩、肉汁奔流的多層次口感，讓人忍不住一挾再挾的滋味著實令人難忘！沒一會兒功夫，大顆飽滿的鍋貼就全淨空，因為實在太好吃啦！

高級麵館都比不上的美味，難怪每天下午一開賣就湧現門庭如市的景象，建議想吃的人一定要早點去排隊領號碼牌，晚了可就吃不到唷！



雖然店內有提供辣椒醬油任意取用，但汁鮮餡甜的鍋貼本身味道已很足夠，個人覺得不用沾醬就非常好吃！



酸辣湯／30$
料多實在的酸辣湯，該有的料全都有，料多實在、酸辣適中，如此豐富竟只要30元就能喝到，你說划算不划算？



大陣仗擺整桌，超壯觀、超爽的景象是我採訪時最愛看的「景致」，哇哈哈！



 第二間是「正老牌紅辣椒魷魚羹」，開到今年已有27個年頭，歷史也不遑多讓。



「只給客人最好的！」老闆娘如是說。不同於一般常見的巴西魷魚發泡後口感較軟、咬勁不足，紅辣椒魷魚羹的魷魚都是智利進口、價格較高，嚐入嘴裡鮮彈脆甘，而且每一碗羹給的魷魚量可都不少。



加在羹裡的噴香辣油、辣椒醬都是老闆娘親手煸炒，香氣四溢，喜歡吃辣的人總要加上好幾瓢融入羹裡一起吃才過癮。



魷魚羹(可依口味選擇加麵、飯、米粉或冬粉)／每碗均一45$
滑溜順口的清羹，鮮香夠味，魷魚脆彈實在，九層塔香具有畫龍點睛的提點作用；不吃辣的人，加一點老闆娘將市售添味、重新炒過的沙茶醬，更是增香不少。想吃飽吃好又要花少，只要吃這一碗魷魚羹就能滿足所有條件。



 第三間要為大家介紹的是獨門紅醬「蚵仔煎」



據悉蚵仔最肥美的季節在秋天，即使現時正值酷熱盛夏，這間蚵仔煎老攤攤位前擺的蚵仔看起來也很碩大鮮美。



蚵仔麵線是招牌之一，很多常客都會點一碗和蚵仔煎自行組成「蚵仔套餐」享用。



蚵仔煎裡的蔬菜會隨時令更動，像是空心菜、茼蒿菜等，並會依使用的葉菜種類，視其出水程度而調整醬汁的濃度，製作過程很是講究。



蚵仔煎／50$、魚丸湯／20$
蚵仔煎搭配魚丸湯，是這裡最受歡迎的搭配吃法！



QQ嫩嫩的粉皮裹著鮮綠脆口的空心菜、碩大鮮美的蚵仔，打一個雞蛋讓汁液在其上奔流後香嫩依附，再澆淋一大持特調香辣紅醬，Q脆嫩滑的口感全都有了，你說滿足不滿足？

最厲害的就是這不輸義大利麵精製醬的獨門紅醬，店家僅透露基底是用米漿，所以有股自然清香，且放置再久也不會凝固，微辣順口的滋味，搭配這麼好吃的蚵仔煎簡直是天作之合。



一碗有六顆脆丸的魚丸湯，湯頭鮮美、丸子脆實，竟然也只要20元，真是佛心來的！



看不夠嗎？精心選出的水湳小吃還有下集，敬請耐心期待，Coming soon～
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小六鍋貼
地址：台中市西屯區華美西街二段235號
電話：0911-144801、0987-108303
營業時間：14:00~售完為止(冬天可預購冷凍水餃，詳情請電洽)

紅辣椒魷魚羹
地址：台中市西屯區長安路二段375號

蚵仔煎、蚵仔麵線
地址：台中市西屯區長安路二段316號