豐原一鼎饌‧三種湯底都香純，麻辣鍋尤其夠味最得我心

吃過火鍋無數，在我心目中汁香湯濃、料美物鮮的卻不多見；有幸躬逢一鼎饌人文美食莊園採訪之盛，參與這場豐盛無比的火鍋盛宴，嚐到的不只細緻手工的美味，文化飲食洗禮，絕對是這場採訪最令人驚嘆的一章！

 在寫這篇食記之前，有個關於我對美食的感想在此跟大家分享：肯用心製作、專精究極之味的美味料理，我想絕對有他的價值。我喜歡在每次品嚐時，一邊用舌頭仔細抿嚐、一邊花時間瞭解料理人背後的心血和店家的用心程度，這樣才能真正體會一道料理究竟有沒有那個價值性。

美味跟美醜一樣是主觀的，隨人自由心證；可我也相信，當你嚐試的經驗越多，肯付出用心體會、鑽研的時間也多的時候，自然你的品味會慢慢受到大家肯定。


今天我要為大家介紹的也是這樣一間經過我細細品嚐後，認為值得推薦的火鍋店，他們深耕多年的飲食文化，相信絕對值得你一覽究竟。


 

日劇時期是為自來水廠廠長官邸、豐原市市長官邸的一鼎饌，門牌號碼是水源路1號；一鼎饌於六年前標租下這歷史古蹟的官邸後，維持了原有的外觀和基本建構，內部改建為具有文化氣息的火鍋餐廳。



對面是豐原人很愛帶小朋友來玩耍跑跳的中正公園



李老闆為了讓豐原人重溫童年在公園餵魚的回憶，特地在餐廳門口打造了荷花鯉魚池，即使不用餐也可以帶孩子來這裡看魚兒游泳、帶飼料餵魚(切忌別過度餵食哪！)



不只是餐廳，更傳承了歷史與文化。



用餐空間古色古香，屏風上的故事場景源自紅樓夢，《紅樓夢》是老闆很喜歡的中國經典小說。



在原官邸後面，又打造了新的餐飲空間，穿越走道通往會經過一狹長水池。



增設的餐飲空間有大型座區，適合多人一起用餐。



自行取用醬料、白飯區



室外還有吧台飲料區，目前僅週五～週日有提供下午茶服務，詳細餐點飲料內容請連結 參考。



這天為我們沖煮莊園咖啡豆的，是為人和氣、對豐原在地有著濃厚感情的李老闆。



醇香的咖啡，很適合在室外座區慢慢飲啜享用。



店內也有提供濾掛式咖啡供客人購買回去品味。



特別訂製的茶壺，中式古典風格很是雅致。



一鼎饌menu(包含吧台飲料)
由於此篇照片較多，故菜單詳細內容請連一鼎饌菜單結觀看。



 吃之前先瞭解一下消費方式吧↑
鍋底可以無限續(鴛鴦鍋鍋底要加價150元)，這好讚！



麻辣(紅湯)、養生(白湯)鴛鴦鍋
老母雞原汁熬十多小時做為基底的養生鍋，加了花旗蔘等十多種中藥材熬燉，快煮好之前會加入一些牛乳增加甜香和濃郁度，喝起來濃醇帶甘，相當好喝。

麻辣鍋是一鼎饌的招牌，因為老闆一家本身就很愛麻辣鍋，於是和師傅特地跑到四川學習，回台將四川麻辣鍋的大鹹大油去除，轉換為台灣人比較適合的口味。製作過程相當繁複，辣中帶麻的滋味裡，有多種中藥也有來自四川的豆瓣、醪糟(類似酒釀)，看似高深卻平易近人的順口，溫潤不膩的香辣，越喝越上癮。



東北酸菜鍋
使用洗米水發酵釀製的酸白菜，清爽脆口、酸度自然，燉煮在濃純高湯裡，多了份甘甜滋味，個人覺得算是我吃過可以排到前三名好喝的酸菜鍋。



養生鍋鍋底：紅棗、豆腐、翠玉大白菜。



麻辣鍋鍋底：蒜苗、滷豆腐、滷鴨血。
我酷愛吃辣，他們家的豆腐鴨血滷得透徹又飄香，續了好幾次，真是美味。



酸菜鍋鍋底：酸白菜、白肉片、寬粉、蕃茄、魚板。

原始的湯底和原汁的味道建議在不涮任何食材前可先食用，接著再涮肉片、油條等容易吸附湯汁的食材感受原湯入味的好滋味後，再涮其他喜歡的海鮮、蔬菜、手工丸等等，可以感受細微的湯頭變化和掌握不同食材適合的吃法，是不是很有意思呢？



湯頭本身已很夠味，但是祖傳的兩種沾醬：紅醋、腐乳醬可以增添變化食的風味。

以鎮江醋加少許紅酒等配方製成的紅醋醬，搭配麻辣鍋燙過的肉片吃起來最對味；紹興腐乳加柴魚等配方製成酸菜鍋搭配腐乳醬，沾食本身口味較重的食材可以讓滋味更爽口。


 
綜合手工丸
含薑的魚漿手工丸，風味獨特，值得嚐嚐。


 

乳酪蝦球
鮮味十足，包裹的起士增添濃郁奶香，好吃！



一鼎白玉餃／限量
老闆私心推薦第一名的白玉餃，類似三角圓作法，但是更精緻小巧，燙過的外皮軟嫩、餡香滑Q，是老闆姐姐親自手工製作，但不是每天都有，想吃的話先向店家洽詢。



一鼎福袋＋竹香蟹黃膏



一定要試試的福袋也是手工做的，魚漿加上飛魚卵特調而成，味鮮口感佳，我覺得很好吃。



竹香蝦子滑



馬蹄加木耳
馬蹄就是荸薺，口感脆實，一般火鍋店並不常見，看到這個我還蠻驚喜的。



小羔羊牛
單涮已經蠻軟嫩好吃了，沒想到佐著紅醋醬和洋蔥絲美味更升級，微酸又帶點醇香，滋味實在好。

這裡的牛肉都是紐西蘭進口，而且老闆選肉十分注重，嚴格比較好幾間肉商提供的肉品，然後先以白開水煮過、接著再用不同湯頭煮過做測試，評比後挑出最喜歡的肉款呈現給客人。



精燉牛腱
沒想到這裡除了火鍋料，還有店家自己滷製的牛腱耶！！！
這牛腱滷香入味，冷藏取出切片後還浮著一層肉凍，實在太迷人啦！



飄香腸頭＋蜂巢牛肚
跟我一樣酷愛麻辣鍋的人，看到這盤應該都會尖叫！本身就滷香彈軟的腸頭和牛肚，光想像吸入麻辣湯汁的滋味我的饞涎都要奔流了～實際涮燙後果然好吃到讓我好想走去添碗白飯(但好料連連盡上桌，飽到誰也吃不下飯啊！)



老油條
酥烤得更堅實的老油條，和小肥牛的還蠻相似，仔細分辨還是略有差別，一鼎饌的比較柔酥些。

湯大滾時，將這油條挾著放進湯裡1~3秒後立即撈起食用，湯汁半飽、熱燙酥化的油條真的很迷人，保證含入口內立即就會迷上。



曼波魚
一鼎饌的曼波魚是我私心也很推薦點的一道，新鮮無比不消說，厚切的魚皮放進滾燙湯頭裡煮比起一般火鍋店看到的薄切還耐煮一些，比較不容易膠質融化到看不見；有人說，曼波魚的膠原蛋白含量媲美燕窩，你瞧，煮過後透亮的膠質是不是很誘人？咕溜咕溜的，燙過後好鮮好滑，真是好吃！



其他菇類鮮蔬
山茼蒿是我近幾年煮火鍋的心頭好，只要發現都會想點來吃，和麻辣鍋尤其相襯無間。



採訪時最快樂的就是，滿桌好料大快朵頤的時光。(不過事後花兩、三倍時間用心撰寫的場景大家是看不到滴，呼~)



夜景別有一番風味，古樸幽靜又是不一樣的美。

三種湯底三足鼎立，難分軒輊，每一款都各自有其擁護，甚至同時備受人愛戴。每個環節皆投注心思、盡力以手工製作，加上其背後歷史和濃厚的古典人文氣息，相信一鼎饌的愛好者絕對會鼎沸不絕。

PS：同樣位於豐原的外環309廣東菜港式飲茶餐廳，和一鼎饌都是源自同個餐飲體系唷！




 一鼎饌菜單
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  一鼎饌人文．美食莊園
地址：台中縣豐原市水源路1號
電話：(04)2515-9445、(04)2515-9038
網址：一鼎饌官方網站
營業時間：週一～週四11~14:30、17~22:00；週五～週日11~22:00
※消費需外加10%服務費