「呼，煮魚原來不難嘛！」體驗匯鮮急凍鮮魚‧全魚料理做法大公開

偶爾會下廚、身為超級海鮮控的我，海鮮卻是我內心最不敢碰的食材，尤其魚類，想到我頭就麻。想來想去，除了檸檬魚最常做，其他魚類幾乎都是家人處理烹調。

這回適逢瑄姐介紹了匯鮮市集的海鮮給我們，才有機會體驗激鮮魚貨的美味。藉由這機會，娜塔我正好可以逼自己磨磨料理魚類的廚藝，這回將運用五種魚做全魚料理，大家有興趣不妨參考看看做法，其實沒那麼困難唷！



這次收到的魚，總共有：野生格陵蘭鱈魚、土魠魚、花鯧魚、挪威鲭魚、白帶魚。
低溫真空方式保鮮，採用SGS檢驗無毒的包裝袋包裝，讓顧客食用多了一層保障與安心。

當中我本人唯一熟悉的只有薄鹽鲭魚，因為家裡蠻常買回來烤，因為吃過許多不同地方買的，所以正好可以好好比較一番。


接下來我要一口氣為大家介紹五款魚料理做法，有興趣不妨參考看看


 紅燒豆腐花鯧魚



特選花鯧魚／350g±10%／99$
來自葡萄牙的花鯧，肉質細膩，有些人認為口感近似鱈魚，含有豐富B群、維生素及礦物質，比白鯧價格親民許多，質地和味道卻也相當細緻美好，香煎、清蒸或紅燒都很適合。

已清除內臟，處理得相當乾淨的匯鮮，讓不會整理魚的廚娘我省去不少功夫，室溫解凍後略加清洗即可開工。




材料：
花鯧1條(350g)
方型板豆腐1塊
蔥3根切段，蔥綠、蔥白分開
薑3片切絲
蒜頭4瓣切片
辣椒半根斜切

調味料：
黃砂糖1小匙、辣豆瓣醬1茶匙、米酒１大匙、醬油2.5大匙、水200cc調成一碗備用

其餘調味：
香油少許

做法：
1.板豆腐切小塊，放入加了少許鹽的滾水中煮2分鐘去除豆腥，撈起瀝水備用。
2.蔥白、薑絲、蒜片、辣椒請切整備用。
3.花鯧以清水沖洗、去除魚肚內暗色會產生腥味的血溝。
4.魚身劃兩三道淺淺斜刀口，整條魚水份吸乾。
5.加適量油充份加熱潤鍋，轉中小火，放入花鯧，一面煎完再翻面都煎至微焦上色，約煮至5~6分熟。
6.倒入整碗調味料煮滾，倒入豆腐一起滾煮，不時以湯匙舀調味醬汁澆淋魚身及豆腐。
7.煮至整體入味後，放入蔥綠並滴少許香油略煮，即可全部盛起裝盤。



入味下飯的紅燒豆腐花鯧，就這樣輕鬆完成囉！



花鯧的口感真的很細嫩，紅燒口味尤其對味，讓人忍不住一口接一口，白飯殺手啊！



 香蒸野生鱈魚



格陵蘭中段鱈魚厚切／215g±10%／159$
號稱目前市面上最好吃的鱈魚，真的嗎？我很期待料理完嚐試口感。




材料：
鱈魚1塊(200g左右)
蔥4根，2根切段備用、2根切成蔥絲
薑2片
辣椒半根去籽切絲

調味料：
鹽少許、糖0.5小匙、白胡椒粉少許、醬油1小匙、清水30CC、橄欖油0.5大匙


做法：
1.鱈魚洗淨吸乾水份，抹上少許鹽和米酒，鋪上蔥段及薑片靜置醃3分鐘。
2.將蔥段移至盤底，薑片移除，擺上鱈魚，放進擺了層架和水燒滾的炒菜鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸煮7分鐘。
3.取出蒸好鱈魚，換盤擺上瀝除水份的鱈魚，擺上蔥絲和辣椒絲(有充裕時間可先將蔥和辣椒絲泡冰水再撈起瀝乾)
4.熱一小鍋，倒進橄欖油燒滾後，身體離鍋遠一些，小心倒進剩餘調味料煮至滾。
5.將煮滾的上述調味料趁熱淋在鱈魚上，完成！



鮮美軟嫩的鱈魚，口感軟綿、味極高雅細膩，話說這煮法，可以嚐到鱈魚香噴鮮滑又甘甜的滋味，真的好好吃！
我愛上了匯鮮的格陵蘭野生鱈魚，果然是獨一無二的美味



 香烤挪威鲭魚
這是兩片裝的挪威鲭魚片，230g、109$，營養豐富，含有DHA、EPA、B群、D群、鐵、omega-3、蛋白質等等。

做法超級簡單，袋內取出鲭魚後直接放進預熱180度的烤箱，烤至表面微焦、金黃上色，取出擺盤後即可享用。

油脂豐富、肉質扎實細緻又香嫩的鲭魚，品質絕佳，我覺得是我吃過的鲭魚中等級很高的，油脂飽滿又甘美，每一口都讓人滿足；單獨搭配白飯和一點小菜就可以做成一人定食，平常在家簡單吃，多買一些這薄鹽鲭魚備用真的很方便！



 炙烤白帶魚佐檸檬角
兩塊裝共260g的白帶魚，89$，越南進口，含有鎂可幫助老年人增強記憶、預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，含有維生素D可促進鈣質吸收，一般常見的作法是油煎，不過這次娜塔收到的白帶魚肉比較厚實，加上擔心煎壞所以只好改送進烤箱。

做法也很簡單，大致可參考鲭魚烤法，但烤的時間會稍長一些。

魚肉香氣飽滿，外酥內幼，幾滴檸檬汁增添清香，嚐起來更爽口，也是好吃的一道魚料理。



 土魠魚羹湯
這道比較花時間，不過可在一開始先煮好。



我將這次收到的台灣產土魠魚中段切片清洗後去刺切塊，大約僅剩200g左右(原250g，119$)。土魠魚富含優質Omega-3不飽和脂肪酸及多種營養素，是對健康相當有益的魚類。



材料：
土魠魚切塊(200g左右)
蛋黃1顆
地瓜粉適量
柴魚片1大把(有扁魚更好，煎炸後搗碎放入羹湯會更香)
鮮香菇4朵洗淨切片
大白菜葉子4大片洗淨切絲
中小型紅蘿蔔半根洗淨切絲
高湯1000cc
太白粉水50cc
香菜2小把洗淨切碎


土魠魚醃料：
鹽少許、糖1小匙、白胡椒粉少許、醬油0.5大匙、米酒0.5大匙、蒜碎1大匙、香油少許


羹湯調味料：
鹽少許、糖2小匙、醬油2大匙、白胡椒粉適量


做法：
1.土魠魚洗淨去骨切塊後，以醃料抓揉醃個20分鐘，加入蛋黃拌勻。
2.取一平盤均勻倒入適量地瓜粉，將醃好的土魠魚塊一一裹粉，裹好粉的魚塊不重疊擺在另一盤上靜置3分鐘。
3..中高溫小心油炸土魠魚，外衣呈金黃色即可撈起(二次炸會更酥)，擱置備用。
4.事先將1000cc高湯煮滾，加入柴魚片煮2分鐘後，濾除柴魚備用。
5.熱油鍋炒白菜、紅蘿蔔絲、香菇片，炒軟後加進上一個步驟的高湯煮滾。
6.加進調味料攪拌均勻後，起鍋前加入太白粉水邊加邊攪勻勾芡。
7.要喝湯時加進幾塊土魠魚塊進碗裡，灑些香菜末、滴點烏醋，就是一碗美味的土馲魚羹囉！



羹湯香醇自不在話下，添進畫龍點睛的土魠魚酥一整個錦上添花，外酥內嫩的魚酥，膠質飽足，一嚐就知道極新鮮，比外面吃到的還要滑嫩許多，味道又好，實在好吃啊！



全魚料理沒有蔬菜怎麼行？我簡單拌了一盤加了鹽和糖的梨子小黃瓜，微鹹爽甜又脆口，正好可解食用過多肉類的膩，派妞好愛！



小朋友多吃魚對生長發育和腦力都有很好的幫助唷！


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看完運用匯鮮好魚做的料理，你是否也心癢想親手下廚呢？




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