我最近特愛煮先炸再裹芡的菜呀，雖然今天要教大家的這道菜比蒜味甜辣黃金豆腐搞工多了，一樣下飯又開胃。
堪稱迷你版糖醋魚的這道「糖醋香酥土魠魚」，想知道怎麼做嗎？繼續看下去就對了。
材料準備(2~3人份)
土魠魚 300g去骨切方條地瓜粉+玉米粉 1碗(2/3碗地瓜粉+1/3碗玉米粉)雞蛋 1顆
土魠魚醃料
糖 1小匙鹽 少許黑胡椒粉 少許蒜末 1小匙米酒 1小匙醬油 1小匙香油 數滴
糖醋醬材料準備
薑 2小片蒜頭 2瓣切片冰糖 2大匙白醋 2大匙醬油 1/2小匙蕃茄醬 2大匙開水 1大匙
做法
土魠魚切塊先抓揉醃料，醃20分鐘後，再加入1顆雞蛋揉勻備用。
均勻裹上地瓜粉、玉米粉後將餘粉甩掉，準備一空盤平放，靜置約3分鐘，粉微濕潤後再炸，炸衣才不會脫離。
取玉子燒鍋或油炸鍋倒入油，中小火加熱，溫度達160度即可開始油炸，炸成金黃色再撈起瀝油，放置一旁備用。
若想魚塊更酥，第一次撈起後可將油繼續加熱，進行二次炸，炸約30秒即可撈起。
炒鍋內倒少許炸油，炒香蒜片及薑片後，倒入糖醋調味料，中小火煮滾後倒入炸好的土魠魚塊，均勻裹上醬汁即可盛盤。
酸甜開胃的糖醋香酥土魠魚，完成囉！
外酥酸甜、內裡香嫩，煮這道上餐桌，大人小孩都會眼睛一亮喔！
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