PIZZERIA 1924拿坡里披薩主題餐廳‧部落客品嚐美食聚

在寫這篇之前，Nata我先跟大家招認：11/29這天受邀到PIZZERIA 1924參與試吃座談會時，我...我忘了帶單眼記憶卡(記憶卡插在讀卡機裡)，所以只好全程用我的Arc拍攝......不過雖然未能呈現最美的畫面，但事後看照片時還是覺得美味足以動人，希望以誠摯生動的文字描述可以彌補這項缺憾。

這間PIZZERIA 1924強調他們的披薩是正統的拿坡里披薩，我自己吃完以後平心而論：好吃到令人感動！然而，究竟有多好吃呢？讓我帶大家來一起瞭解美味的秘密和當天活動的過程吧！



想必很多人都知道，這裡是小蝸牛義大利麵的原址(現在遷至市府商圈)，現則改成外觀黑白分明、讓我不禁聯想到鋼琴琴鍵的PIZZERIA 1924。

會來參加這個「拿坡里披薩品嚐論壇」是因為收到邀請，加上我這幾年超愛義式窯烤披薩，所以只思索了幾分鐘便決定前往與會。



進入餐廳後才發現大家早已到場，我沒遲到唷，但好像是最後一組抵達(大家都好準時呀！)



餐廳正門旁的廚房設有火山岩打造的窯爐，負責掌控的是披薩主廚蘇信宏。



一樓階梯上的廚房是由義大利菜主廚林孟毅掌控全場，透明窗台讓顧客對作菜過程可一目瞭然，這代表餐廳對餐點作法和衛生都相當有自信。



一樓用餐空間全觀



二樓用餐環境和一樓風格配色不同，空間寬敞明亮。


 

甫坐下來沒多久，店長請我們先上二樓「上課」，內容包括正宗拿坡里披薩和一般窯烤披薩的分別、簡介何謂義大利拿坡里披薩協會(A.V.P.N)，現場還請披薩主廚蘇信宏示範揉餅皮技法、義大利菜主廚林孟毅示範如何正確打攪打12年熟成Balsamico醋、地中海百匯沙拉擺盤，更講解了許多關於披薩的知識充實我們的知識，像是依照義大利拿坡里披薩協會(A.V.P.N)規定標準製作的披薩才是真正的"拿坡里"披薩、用料及製作都十分講究，而且必須全手工揉製......等等，讓我聽得如癡如醉，迫不及待想要好好品嚐PIZZERIA 1924所標榜的純正拿坡里披薩。

話說Balsamico陳年醋在林主廚巧手下打發時，豐盈的果香味不斷飄溢開來，是讓我印象最深刻的環節；打好後的醋呈現泛著金黃光澤的醬油色，撲鼻而來的迷人香氣裡，那醇厚卻溫順的酸氣讓我回到家憶起仍魂牽夢縈，想到待會兒能嚐到澆淋在沙拉上的醋汁，嘴角輕抹一彎微笑。



題外話，當林孟毅主廚介紹大家看有慢食達人之稱的徐仲著書《義食之選》時，讓我想到之前曾在福華採訪義式下午茶、現場聽義廚時尚講座時講課時遇過徐仲老師(詳請點選[台中市]福華大飯店‧麗香苑義式點心下午茶吧&義廚時尚講座參看)。徐仲是一個對義大利各區美食和食材選用相當清楚的人，對台灣在地的食品材料也很專精並極力推廣，其主張的「慢食」生活哲學尤其讓人印象深刻，使我想到平常容易忽略的「品味人生」，原來是多麼具有意義......



上完PIZZERIA 1924提供的披薩課程後，接著是今天另一個重頭戲－試吃。每個受邀的部落客都能嚐到前面提及的地中海沙拉百匯，披薩有四種口味可選擇一種，此外就是義大利氣泡礦泉水提供無限量供應。

在課程中除了聽蘇主廚表示他們的披薩是正統拿坡里製法外，他還敘及麵粉是採用義大利進口的FARINA TIPO 00號小麥粉、水質全以義大利托斯卡尼Panna礦泉水取代一般水，這更燃起我對他們家披薩的好奇......

如此專業的解說和大手筆邀請部落客試吃瞭解的作法，想必是對自家披薩有雄大的信心，那麼號稱美食家的我當然要好好品嚐箇中滋味才行。



服務人員先為每人倒可無限暢飲的義大利S.Pellegrino/聖沛黎洛天然氣泡礦泉水，據說內含碳酸鹽、氧化矽及鎂等均衡的天然礦物質成分，西元1782年起，每年獲頒義大利正式的國家報告，指出該礦泉水水質乾淨，有利於人體健康。


  
     
這是西餐廳單點開瓶常見的氣泡礦泉水，喝起來具有些許淡苦味和豐沛的氣泡，水質純淨，冰涼順暢好入口，我一連喝了三、四杯，搭配美味的披薩真是再適合不過。(話說昨天晚上看的食尚玩家法國愚婦團，莎莎她們送給酗酒製作人的"水王"就是這一瓶唷！)



地中海沙拉百匯
這道沙拉應該是今年外食中吃到最好吃的，我很喜歡方盤右端的海鮮沙拉，煎小卷的鮮味、嚼勁和調味都有相當高的水準，沙拉中的萊姆丁徹底引發出清芬香氣，好美味！盤左的煙燻鴨胸也是一等一的好吃，雖經過煙燻但肉質一點也不柴老，反而呈現絕佳的柔嫩度，燻香和鮮潤的滋味下，夾著對比的清爽黃瓜片一起食用，沒想到會如此相襯，也是相當的好吃，讓我每嚐一口都非常滿足。

另外值得稱讚的是，供任意沾食的醋品有兩種，分別碟中的Balsamico陳年醋和點飾在盤上的醋膏，Balsamico陳年醋自然豐潤且帶有果香的酸度十分銷魂，酸度較高的醋膏則味道濃郁、展現不同於打發Balsamico的純熟氣息，各有各的特色，但我特愛的是Balsamico陳年醋。



佛倫提那披薩
我選的是這款義式風味的佛倫提那，聽說是餐廳賣得相當好的一款呢！別看它食材簡單，我個人認為真是無可挑剔的美味。先講餅皮好了，咬勁香Q且帶有麵粉的自然香氣，另外還有淡淡的燻烤香味，越咀嚼會越迷戀這披薩餅皮；佛倫提那的配色非常鮮明暖活，厚切培根烤得嫩彈出汁、鹹度恰到好處，口感也非常的好，每一塊披薩又都加上一大塊雪白的水牛乳酪一起烘烤，散放淡雅乳香，加上微韌綿軟的水牛乳酪口感，絕非一般美式披薩的黃起司能比。

蘇主廚並表示，中央的蛋黃汁液能保持在三分熟，全得靠爐溫和經驗控制，表面微微凝結的牧場有雞蛋蛋黃，一叉下去飽和的金黃色瞬間流溢，濃郁的蛋香為整個披薩加分不少，我個人非常喜歡這個創意

附帶一提，餅皮週圍的黑斑不是烤焦了，而是採用新鮮酵母與窯爐達四百度所烘烤出的「金錢豹斑」，焦斑嚐起來帶有麵粉香氣、沒有焦苦的味道，是正統拿坡里披薩的象徵。



京醬牛肉披薩
照片中出現的蛋液並不是這塊披薩上的唷，而是我去和別桌部落客換來時沾到原本佛倫提那才會如此。這是PIZZERIA 1924最近主打的中西合併口味中的其中一款，聽說還在試驗階段，還沒有出現在菜單上，店長表示原本有試過以黃瓜取代青蔥，但味道表現不是那麼鮮明且黃瓜容易出水，所以又改換三星蔥嚐試；我覺得厚切滷牛肉的味道相當好，香氣也很不錯，但僅搭配三星蔥和水牛乳酪總覺得表現不夠鮮明、少了一點什麼，若能再重新思考調整應該會更佳。

這天大部份的部落客都點了佛倫提那，其次才是這款京醬牛肉，所以無法換得其他口味嚐試。而用餐過後，我才驚覺自己竟吃掉整整五大片的披薩，好可怕呀！(妳會肥鼠妳會肥鼠...)

 此外，PIZZERIA 1924的披薩都是10吋大小，要外帶的話請現場直接點並等候拿取，目前暫不接受電話預訂也沒有外送服務，而西西里漁夫披薩也不提供外用，店家表示若不現烤現吃，擔心海鮮久置出水後影響口感才做如此考量。店長並表示一般不敢嚐試正統義大利式口味披薩的話，他也不建議點米蘭諾沙拉米披薩，因為進口的沙拉米香腸肉味較重、鹽份高，有些客人不太能接受，他都會在介紹時特別說明，在為顧客著想的部份可謂還蠻用心的。



餐廳正式的菜單，我還翻拍了一部份提供給大家參考。



吃飽喝足、充實滿滿拿坡里披薩專業知識準備離去前，我們還跑去一樓門口旁的廚房參觀，蘇主廚特別再仔細介紹了一次火山岩烤爐，透露光是這座爐的造價就差不多一座好車的價格，採用的柴木是從台南運上來的龍眼木，準備柴火的工作必須在開店前一個小時即開始，一開爐後柴火延燒都是整整一天的時間。由於火力及控溫表現非常好，所以烤出的披薩餅皮保水度和Q軟度才會如此優異，一次烤多份披薩只要幾分鐘就好，真的是非常棒的披薩窯爐。

PIZZERIA 1924今年十月甫開幕，已經邀過多次部落客試吃發表會，同時也賣出相當多的團購券做促銷，店家拓展知名度和飆升來客量的野心可謂相當弘大。然而，原本以為和一般窯烤披薩無異的我，卻在參加這次試吃座談後徹底改觀了，這間的披薩確實有相當高的水準，喜歡吃披薩、尤其對餅皮和起士很挑剔的人，我還蠻推薦你嚐試唷！
　　　　　　　　　　　　



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 PIZZERIA 1924
地址：台中市西區華美街494號
電話：(04)2325-8924
營業時間:11:30～22:00
網站：PIZZERIA 1924無名部落格