【食譜】據說很美味的—蔥烤鯽魚

在台灣時從來沒想過煮鯽魚，一方面似乎不好買，另一方面有魚買也不會想買鯽魚，現在住東莞，對面的超市常常會賣鯽魚，一條常常只賣兩三塊人民幣(10-15台幣) 所以，就想來試試看做江南名菜「蔥烤鯽魚」吧!

然而蔥烤鯽魚到底是上海菜還是江南地區一道漢族名菜? 我查百度百科都說是江南，然而江南就是指長江中下游今浙江、安徽、江蘇、贛東北等地的長江以南部分，上海就在江蘇，所以說是江南菜或是上海菜都是對的。

這道菜獨特的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著滿滿煮得黑黃的蔥段。雖然不明白為什麼這樣就是“蔥烤”了，愛吃蔥烤鯽魚的人就是喜歡這蔥。江南人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口，江南地區小孩學會說“鮮得來”這句話，就是在吃鯽魚的時候。

在台灣吃過幾次蔥烤鯽魚，貴山山的魚，恕我無禮，吃起來有點像有醋味的罐頭紅燒鰻或是紅燒鯪魚…..

實在吃不出來箇中滋味…一度懷疑是我味蕾出了問題? 還是這菜實在就是被渲染出來的好吃?

不過人有時就是吃一個習慣的味道，從小到大習慣的食物往往就是最美味的，我吃不出蔥烤鯽魚的美，就像上海人也覺得蚵仔煎是最難吃的東西一樣，誰才是對的? 也沒個尺量吧。

不知道我是否選了太大的鯽魚? 或是我沒有炸的關係，燒了很久魚刺還是很多，真的是一口肉一口刺

想嘗試看看這菜的朋友不妨試試，我覺得用河魚都可以試試這個做法，基本上醬汁味道是不錯的喔!

材料:

鲫鱼450克

葱段一把

薑蒜少許

紹興酒2大匙

白糖1.5大匙

酱油2大匙

醋1大匙

做法:

1. 將鯽魚去鱗及內臟、鰓，洗淨，放在用醬油、酒醋調和的料內醃一下。
2. 熱鍋放油，將蔥切成1寸長，下鍋炒香加蔥蒜，
4. 將鯽魚放鍋內，兩面煎黃。
6. 將鯽魚放在蔥的上面，加上酒、醬油、糖和清湯，蓋好鍋蓋，用小溫火烤約二十分鐘，魚已入味，即可取出，放在盤中，

四、將鍋內的湯汁收濃,澆上麻油和醋,一起倒在鯽魚上面就完成了