摩洛哥小米沙拉, 不需開火10分鐘完成的涼夏餐

在很久很久以前，在我第一次去美國的時候，那時跟二姊一起住在學校附近的一個house，
跟另一個台灣學生和房東女兒共住，那時那個台灣學生結束學業，給了我們許多東西，
其中有一個紙盒包裝的「instant couscous」，
牛皮紙顏色的外盒，簡單印著帶點古樸中東特色的花紋。

Couscous？
什麼是Couscous？

長了那麼大（那時當然還非常年輕幼小青春美麗可愛活潑又天真～），
還沒聽過什麼是Couscous！

包裝說明只需泡在熱水中，用蓋子蓋著五分鐘就可以吃了，
簡直像泡麵一樣簡單！
當天晚上我就試著泡出一碗的Couscous。

那Couscous泡出來，就像是切碎不黏的米飯，已調好味，不油不膩，有著些碎紅椒，還真是一點不難吃！

發現了這麼簡單的「米飯」，讓我對無奇不有的美國有了更多的新奇感。



後來，我才知道這種Couscous，其實是摩洛哥（在北非）的主食，
是一種打碎的粗麥粒，我之後在旅遊美食的節目中看過真正的作法，

是要使用特殊的鍋：鍋分上下兩層，上層鍋底部有許多小孔，
將搗碎並浸泡過水膨脹的麥粒放在上層，下層鍋則是放肉及蔬菜。
調味料用的是濃縮的番茄醬、辣椒醬與胡椒粉。上、下鍋一起煮，利用下層的水蒸氣把麥粒蒸熟，
食用時將下層鍋裡的肉和蔬菜及湯汁，倒入上層鍋的麥粒裡，
用力攪拌均勻後，便成為「Couscous」了。


其實這個Couscous的作法就像米飯一樣，我們買到的Couscous也是只要泡熱水就可以吃了,
完全不需像上面說的這麼麻煩,

變化也非常多，摩洛哥人將它配上燉煮的羊肉或是乳酪，冷吃熱食都可以。

我們上次去土耳其玩的時候，同是伊斯蘭回教的食物，口味很類似。

摩洛哥菜很喜歡加上乾燥的水果乾，所以食物偏甜，加上他們愛大量使用各種香料，
所以味道總是非常濃郁。

我今天端上的這個摩洛哥小米沙拉是相當簡單的作法，只需將材料扮好就可以吃了，
甚至不需要煮，不過我家有人不吃冷東西，所以我將它做成熱的，
實在非常簡單，聽說昨天台灣已經熱得將近四十度了，我想這道不需要煮的菜飯，
不需揮汗在廚房，就能做出好吃的簡便餐了！

然而台灣可能不容易取得這種Couscous，我覺得可以使用小米代替，
只需要用米1:水1的份量像米一樣煮熟小米就可以代替了
。小米營養成分非常高，所以是很健康的夏日輕食，
如果喜歡，配上一些烤雞或是新鮮乳酪（如feta cheese）就更豐富了。


作法非常簡單，只需將Couscous，用等量的燙熱雞高湯或是沸水泡著，蓋上蓋子。




5-10分鐘後，打開蓋子就「煮」好了。






以叉子將它弄鬆散，拌入切丁的紅椒、辣椒丁，以及葡萄乾或是杏桃乾、松子或是堅果，
少許鹽及橄欖油、一點點檸檬汁，整個拌勻就可以了。



以可以做成熱的，有一點類似炒飯做法。

橄欖油炒香切丁的洋蔥，紅椒、一點點羊絞肉（可省）與小茴香（可省），炒熟





加入葡萄乾、堅果，整個拌勻就可以了。


這個摩洛哥小米沙拉作法很隨意，也很清爽，主要就是以上這些材料，
可加入煮熟切條的雞胸肉或是小黃瓜、青醬等等，隨意選擇，再用湯匙拌一拌，就很好吃喔囉！







小叮嚀：
Couscous也可用很類似的bulghar wheat代替，只是悶煮的時間比較久一點，住國外的朋友可以試試。






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