咖哩是印度人每天都一定要吃的東西，以前在英國念書的時後，隔壁就住了一個印度人，
每天一大早就傳來炒香料的味道，今天味道濃厚，大概煮的是羊肉咖哩，明天味道較清淡，
恐怕是吃素的日子到了的關係。
基本上印度的咖理配料大同小異，對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度咖哩
（印度早期並沒有所謂的咖哩）。之所以有這種情況，是基於印度咖哩其實就是所有咖哩的延伸，
假如會製作印度咖哩，其它種類的咖哩就只是再加工或轉換材料而已。
在印度提到咖哩，大多指以肉汁或醬汁搭配米飯或麵包的一種主食。
搭配咖哩的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如西印度多配以玉蜀黍、 栗等所造成的麵包；
北方盛產麥子則多食麵包；南方或東南方則以米食為主。
印度咖哩成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹調技巧。
直到近代，並沒有任何專門的咖哩食譜，因為咖哩的本質強調的是個人風格與創造性。沒有固定食譜，
反而令許多印度料理得以擠身世界級美食之列。正因為沒有食譜，令咖哩即使在同一區域內，味道、外觀都有著顯著的不同。
在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，但卻很少人使用咖哩粉，因為咖哩粉大都是要使用時才特意研磨的。我[們大家在市場買的咖哩粉，也就是多種香料組合出來的結果，另外有一種使用率極為頻繁的調味料「garam masala」，其中「garam」意為香料，「masala」則為綜合之意。
其實如果買得到香料，最好還是自己調，那香味絕對是好過買現成的咖哩粉的，
我今天介紹一個純蔬食的印度咖哩食譜給大家，完全沒有肉類，卻是意料之外的香濃醇厚，
用的是營養價值很高的雞豆(chick pea)，如果大家買不到，用馬鈴薯，茄子，蠶豆，扁豆煮軟的黑豆等代替也很不錯。
材料:
4大匙的澄化奶油(ghee)
1顆洋蔥切碎
1顆番茄切丁
2杯半煮軟的雞豆或是黑豆
2杯椰奶
2把菠菜切小段
一小匙黑糖
香辛料:
1/2小匙芥末籽
1/2小匙茴香子fennel
1小匙葫蘆巴種子fenugreek seeds
1/2小匙紅椒粉paprika
1/2小匙辣椒粉
1片月桂葉
做法:
1.將澄化奶油在鍋中熔化，以小火炒香香料，
3.加鹽調味，加入菠菜煮軟後即可上桌配飯或囊餅皆美味。
