今天做的這道泰式綠咖哩椰汁涼麵，跟台式涼麵配料可以相同，
如小黃瓜、豆芽、蛋絲、火腿等都可自己變化。
醬汁部分其實也很簡單，
最主要就是泰式「綠咖哩醬」或許台灣比較需要找找，
不過我在那些泰國人開的雜貨店看過的，叫做「green curry paste」
一盒裝的，用來煮泰式咖哩很方便好用。
如果沒有，就需要以香菜、黃薑、辣椒、蒜頭、香茅等一起打成泥來用了，還是買的比較方便些，
醬汁只需用一罐椰奶，倒入鍋中，加進一大匙的綠咖哩醬，兩大匙的花生醬，一大匙的砂糖（用椰糖最好）一起煮開調勻就可以囉！
味道可以自行調整，綠咖哩醬很辣，要小心使用，喜歡酸味也可以加些檸檬汁也不錯喔。
夏天熱熱，這樣一盤涼麵也可以為家裡餐桌變化一下風味。
麵類部分我覺得用義大利麵中的Angel hair天使髮，較細的egg spaghetti雞蛋麵，
都是台式油麵很好的替代，不沾不黏，不需過冷河，煮好稍微拌些油放涼就可以使用了。
大家不妨試試。
