又是拼了! 兩百個蛋黃酥、綠豆碰

今年其實一直在忙，特別從六月開始一直到現在更是陷入一片混亂，
這個暑假幾乎哪裡都沒去玩，甚至週末都關在家裏作工，
一直到禮拜三，終於完成，卸下一個重擔子。

老早答應了牧師中秋節要教大家一起做月餅，
也打算禮拜四、五都要開始準備，沒想到禮拜四一早優先生悶不住，
就提說要出去玩，所以我們去了coswold 、oxford，做準備工作居然就拖延了，
昨天晚上回來才開夜車做了兩大鍋綠豆沙，咖哩滷肉、揉了六十顆份量的油皮油酥，
覺得自己真是有點超乎常人的有韌性！~能懶能玩能拼。
(很對不起大家，留言也都還沒回哪)


今天果然還是很有點壓力的開始帶大家先開始做了蛋黃酥，
做出了第一批，大家熱呼呼的就吃了起來，嘖嘖聲此起彼落，
大家都說真的很好吃呢！真的非常開心，做出來確實層次分明，外型雖然不盡完美，
可是大家都是手巧又聰明的學生們，真是一教就會了，
雖然大家也一直喊著做蛋黃酥好麻煩喔，一貫作業下，
也算如期完成了接近一、兩百個蛋黃酥和綠豆碰，也都吃不完帶著走了，
還算不錯。牧師兩個月前就醃好的鹹蛋黃，真的很好吃呢！

上次也是帶大家做粽子，每次做這種大型活動，自己心理還是挺有壓力的，
而且這陣子剛好一直都很忙，一直到今天才算可以放鬆了，安息啦！

終於可以回來認真寫部落格了，謝謝大家一的支持。








大家有興趣可以用這份食譜，很不錯的配方。

綠豆碰:

◎油酥
(1)低粉 310 g 　
(2)奶油 170 g 　
每個約 20 g 油酥可以做好後密封保存，隔天使用，但最好不要放太久


◎油皮
(1)高粉 150 g　
(2)低粉 350 g 　
(3)奶油 130 g
(4)沙拉油70 g　
(5)水190 g　
(6)糖粉 50 g
　
每個約 30 g 油皮做好後密封需盡快使用


◎表面裝飾
刷蛋黃或筷子沾紅色素在中央點出花樣


做法：

1.將油皮材料拌勻成糰，揉至出筋及表面光滑，上蓋保鮮膜(避免表面風乾)鬆弛10~20分鐘後，分割，此為油皮。
2.油酥材料亦拌成糰(不需鬆弛)，分割，此為油酥。
3.將一份油皮包一份油酥，收口朝上，用桿麵棍桿成長條形（上下桿開），再由下往上捲起，把捲好的圓柱形，收口朝上，在桿成長條再重複4.的動作
4.將長條形捲起，直接壓平，桿成圓形即可包入內餡，稍稍整形後，收口朝下，用手掌往中間輕輕壓扁，即可放上鋪好cooking paper的烤盤上進行烘烤.




綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油40g.
做法：

1.◎綠豆餡做法：
2.綠豆仁洗淨，瀝乾，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水
3.待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥.
4.將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀
5.加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
6.將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏後，則可取出成型.

◎做法：

1.用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
2.油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
3.將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
4.將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.
5.烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.








蛋黃酥

油皮材料：（每個16g,，約20個）
中筋麵粉160g、奶油58g、糖粉32g、溫水（約38C）75g

油酥材料：（每個15g，約20個）
低筋麵粉220g、奶油110g、沙拉油20g

內餡材料：
烏豆沙400g（每個20g，約20個）
鹹蛋黃20個、米酒（或白蘭地、蘭姆酒）半大匙

【表面裝飾材料】：
黑芝麻（或白芝麻）少許、蛋黃3至4個打散
做法：

1.◎內餡處理：
2.鹹蛋黃放碗中，放入米酒稍浸泡以去腥，放入烤箱以攝氏190度（華氏375度）烘烤7分鐘，放涼待用。
3.豆沙分割成20g，20個待用。

1.◎油皮作法：
2.將所有油皮的材料放在盆中攪拌成糰後，移至桌面準備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成糰狀後，再移至桌面揉至光滑（約十分鐘左右，視揉麵速度而定），此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性。
3.將油皮麵糰用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用

1.◎油酥作法：
2.將所有油酥材料放盆中攪拌均勻，剛開始可以將材料放手中用力擠壓然後捏碎，重覆至材料不再乾燥時，再用手搓揉至油酥糰均勻即可。如果發現油酥比油皮麵糰的硬度高出太多，或是油酥太乾一直無法成糰，甚至一踫就鬆散掉，可以考慮加入10g的酥油再揉勻。(壓揉好的油酥，表面光滑有油潤的感覺，但是不會黏手，用手掰開來不會鬆散開)。

1.◎油酥皮作法：
2.將油皮、油酥分別等份成廿份。
3.將油皮用手指壓捏開來（也可以用捍麵棍幫忙），將油酥包入油皮中，將油皮收口包好。
4.將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後，再由上往下將油酥皮捲起。
5.將捲好的油酥皮轉九十度方向，再重覆一次捍平與捲起之動作（捍平捲起的動作使成品產生層次）。
6.蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後，捍開油酥皮，包入烏豆沙及鹹蛋黃，收口捏緊，以免烤時底部爆開。
7.收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。

1.◎烘焙溫度：
2.攝氏230度（華氏450度）約烤16-18分鐘或以上火攝氏210下火攝氏190烤約18至20分鐘（以上溫度皆烤至表面上色呈金黃即可，需視烤箱狀況調整溫度時間）