又是拼了! 兩百個蛋黃酥、綠豆碰

又是拼了! 兩百個蛋黃酥、綠豆碰


今年其實一直在忙,特別從六月開始一直到現在更是陷入一片混亂,
這個暑假幾乎哪裡都沒去玩,甚至週末都關在家裏作工,
一直到禮拜三,終於完成,卸下一個重擔子。

老早答應了牧師中秋節要教大家一起做月餅,
也打算禮拜四、五都要開始準備,沒想到禮拜四一早優先生悶不住,
就提說要出去玩,所以我們去了coswold 、oxford,做準備工作居然就拖延了,
昨天晚上回來才開夜車做了兩大鍋綠豆沙,咖哩滷肉、揉了六十顆份量的油皮油酥,
覺得自己真是有點超乎常人的有韌性!~能懶能玩能拼。
(很對不起大家,留言也都還沒回哪)


今天果然還是很有點壓力的開始帶大家先開始做了蛋黃酥,
做出了第一批,大家熱呼呼的就吃了起來,嘖嘖聲此起彼落,
大家都說真的很好吃呢!真的非常開心,做出來確實層次分明,外型雖然不盡完美,
可是大家都是手巧又聰明的學生們,真是一教就會了,
雖然大家也一直喊著做蛋黃酥好麻煩喔,一貫作業下,
也算如期完成了接近一、兩百個蛋黃酥和綠豆碰,也都吃不完帶著走了,
還算不錯。牧師兩個月前就醃好的鹹蛋黃,真的很好吃呢!

上次也是帶大家做粽子,每次做這種大型活動,自己心理還是挺有壓力的,
而且這陣子剛好一直都很忙,一直到今天才算可以放鬆了,安息啦!

終於可以回來認真寫部落格了,謝謝大家一的支持。



又是拼了! 兩百個蛋黃酥、綠豆碰




大家有興趣可以用這份食譜,很不錯的配方。

綠豆碰:

◎油酥
(1)低粉 310 g  
(2)奶油 170 g  
每個約 20 g 油酥可以做好後密封保存,隔天使用,但最好不要放太久


◎油皮
(1)高粉 150 g 
(2)低粉 350 g  
(3)奶油 130 g
(4)沙拉油70 g 
(5)水190 g 
(6)糖粉 50 g
 
每個約 30 g 油皮做好後密封需盡快使用


◎表面裝飾
刷蛋黃或筷子沾紅色素在中央點出花樣


做法:

1.將油皮材料拌勻成糰,揉至出筋及表面光滑,上蓋保鮮膜(避免表面風乾)鬆弛10~20分鐘後,分割,此為油皮。
2.油酥材料亦拌成糰(不需鬆弛),分割,此為油酥。
3.將一份油皮包一份油酥,收口朝上,用桿麵棍桿成長條形(上下桿開),再由下往上捲起,把捲好的圓柱形,收口朝上,在桿成長條再重複4.的動作
4.將長條形捲起,直接壓平,桿成圓形即可包入內餡,稍稍整形後,收口朝下,用手掌往中間輕輕壓扁,即可放上鋪好cooking paper的烤盤上進行烘烤.




綠豆沙餡:綠豆仁300g, 細砂糖150g, 鹽0.5g, 蛋黃1個, 奶油40g.
做法:

1.◎綠豆餡做法:
2.綠豆仁洗淨,瀝乾,放入電鍋蒸煮,內鍋2米杯水,外鍋1米杯水
3.待電鍋煮好跳起後,讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘,再取出壓泥.
4.將細砂糖,鹽加入到綠豆泥內,以小火繼續攪拌到濃稠狀
5.加入蛋黃繼續攪拌,不熄火,
6.將奶油分兩次加入攪拌,直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火,待其冷卻,再放到冰箱冷藏後,則可取出成型.

◎做法:

1.用1大匙油爆香油蔥酥,再倒入豬絞肉炒至出味,再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
2.油酥皮分為30等份,桿捲好待用.
3.將綠豆沙分為30等份,每一份包入炒好的加哩絞肉,搓圓極為綠豆沙餡.
4.將一份油酥皮壓扁,桿開,包入豆沙餡,收口朝下,並用手掌在餅中央略為壓成凹形,排入烤盤,即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起,餅呈膨鬆狀即熟.
5.烤箱溫度與時間:預熱180度,烤約15分鐘.



又是拼了! 兩百個蛋黃酥、綠豆碰




蛋黃酥

油皮材料:(每個16g,,約20個)
中筋麵粉160g、奶油58g、糖粉32g、溫水(約38C)75g

油酥材料:(每個15g,約20個)
低筋麵粉220g、奶油110g、沙拉油20g

內餡材料:
烏豆沙400g(每個20g,約20個)
鹹蛋黃20個、米酒(或白蘭地、蘭姆酒)半大匙

【表面裝飾材料】:
黑芝麻(或白芝麻)少許、蛋黃3至4個打散
做法:

1.◎內餡處理:
2.鹹蛋黃放碗中,放入米酒稍浸泡以去腥,放入烤箱以攝氏190度(華氏375度)烘烤7分鐘,放涼待用。
3.豆沙分割成20g,20個待用。

1.◎油皮作法:
2.將所有油皮的材料放在盆中攪拌成糰後,移至桌面準備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成糰狀後,再移至桌面揉至光滑(約十分鐘左右,視揉麵速度而定),此時拉扯麵糰時可感覺到輕微的彈性。
3.將油皮麵糰用保鮮膜包起,鬆弛約10分鐘待用

1.◎油酥作法:
2.將所有油酥材料放盆中攪拌均勻,剛開始可以將材料放手中用力擠壓然後捏碎,重覆至材料不再乾燥時,再用手搓揉至油酥糰均勻即可。如果發現油酥比油皮麵糰的硬度高出太多,或是油酥太乾一直無法成糰,甚至一踫就鬆散掉,可以考慮加入10g的酥油再揉勻。(壓揉好的油酥,表面光滑有油潤的感覺,但是不會黏手,用手掰開來不會鬆散開)。

1.◎油酥皮作法:
2.將油皮、油酥分別等份成廿份。
3.將油皮用手指壓捏開來(也可以用捍麵棍幫忙),將油酥包入油皮中,將油皮收口包好。
4.將包好的油酥皮收口朝上,利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後,再由上往下將油酥皮捲起。
5.將捲好的油酥皮轉九十度方向,再重覆一次捍平與捲起之動作(捍平捲起的動作使成品產生層次)。
6.蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘後,捍開油酥皮,包入烏豆沙及鹹蛋黃,收口捏緊,以免烤時底部爆開。
7.收口朝下擺平,塗上蛋黃液,入烤箱前再塗一次蛋黃液後,頂部灑上少許黑芝麻,即入烤箱烘烤。

1.◎烘焙溫度:
2.攝氏230度(華氏450度)約烤16-18分鐘或以上火攝氏210下火攝氏190烤約18至20分鐘(以上溫度皆烤至表面上色呈金黃即可,需視烤箱狀況調整溫度時間)
上一則:兩步驟簡單做出好吃的脆皮軟心薯塊 下一則:真是嚇壞了-----昨天人氣居然有十四萬五千
我要留言:
  • AgeOfDesign
    2008.09.22 04:03:38
    B1
    請問,這些美食可以用一般家常的小烤箱烤嗎? (沒有辦法調溫度的那種...) 想吃卻沒有大烤箱的人留:)
  • Tiffany
    2008.09.16 17:19:40
    B2
    you are just amazing gal....偷看你的綠豆椪 害人家好想吃...該做做看嗎...好怕失敗唷>"<
    版主回覆 2008.09.16 20:41:22
    嘻嘻 ^^ 快做吧~
  • etsuko100
    2008.09.16 03:05:09
    B3
    噯呀 我在19樓是要說----做的"不"數太好 差一個字意思差很多囉 謝謝小熊還去幫我診斷診斷
    版主回覆 2008.09.16 20:40:44
    呵呵 我看得懂囉
  • Ruby
    2008.09.16 02:47:29
    B4
    沒想到你也是基督徒耶! 也許這是那親切和熟悉感覺的來源吧! 我在墨爾本喔! (其實我也不知道為什麼要說這個,just want to tell you ^^)
    版主回覆 2008.09.16 20:39:58
    你真可愛 ^^ 其實我們都是基督徒真的會額外有親切感 歡迎你要再來喔
  • Valorie
    2008.09.15 23:59:03
    B5
    第一次留言 你好 請多多指教呢! 出國多年 我已經很久沒吃過蛋黃酥了 看了你的照片 真是讓我口水直流呀~ 雖然說 洛杉磯的華人超市 都一定有賣 但是吃習慣了我小阿姨現做的 店裡買的 總是沒有那個感覺 看著照片 真想一口咬下去說
    版主回覆 2008.09.16 20:38:27
    歡迎你喔 好高興你的誇獎 住國外確實會想念故鄉東西啊
  • etsuko100
    2008.09.15 17:46:23
    B6
    真巧 我今年也是用跟你同一分配方做綠豆椪 但是做的數太好 勉強及格 何時像小熊醬利害阿
    版主回覆 2008.09.15 21:14:18
    你真的很會做耶 我蛋糕做的没你好喔
  • 匿名
    2008.09.15 04:51:01
    B7
    小熊﹕ 妳體力與精神的韌性,真是驚人,完全繼承了爸爸的DN A!真好! 恭禧妳又為主作了美好的見証! 來不來美國?大接接難得有一個這麼長的假期(十几年來 第一次)加上父母在美新購屋(全新的呢!)全家難得大 團圓!歡迎優博士一起回美舊地重遊! 心疼錢的話,八八幫妳出一半!如何?(限時三天搶答!) 媽今天第一次到華府有名的合唱團(都是資深有名望的歌 唱家...如王X波..之流)擔任指揮,受到高度的肯定與讚 賞!總算沒辜負了她訖訖不倦的鑽研了一輩子的音樂(尤 其合唱指揮),久沒發揮她的專長了、難怪回家後既累又興 奮,真替她高興! 大接接SKyP進來討論起飛前的注意事項。 再度遨請妳! 八八 0915/08
    版主回覆 2008.09.15 14:20:45
    對啊 就是八八的DNA捏 有誰能像我們這麼利害的呢~ 看到你們都過的這麼好 真是感謝神 特別媽媽本來就很會教合唱團啊 本來就該更好好發揮的 我也是很想去 謝謝八吧 我去看機票如何 不過不樂觀說
  • MMsBlog
    2008.09.15 04:19:32
    B8
    今年台灣有個賴皮頑皮的颱風來搗蛋..我到現在還沒吃到半口月餅..>__<
    版主回覆 2008.09.15 14:13:39
    月餅原來會因為這樣吃不到啊 哈
  • 小可
    2008.09.15 01:19:04
    B9
    中秋節快樂 雖然有點晚了... ^^" 哇,200個蛋黃酥...好厲害 作法真的看起來很複雜哩
    版主回覆 2008.09.15 14:12:32
    真是很麻煩 所以月餅才這麼貴咧 謝謝小可
  • 匿名
    2008.09.15 00:30:35
    B10
    oh!!Too hard to do!I should just buy one to eat.haha~ ya sis
    版主回覆 2008.09.15 14:11:30
    沒辦法啊 就是做這麼多啦
  • hungskcl
    2008.09.14 23:38:20
    B11
    ^_^祝中秋佳節愉快 辛苦了!
    版主回覆 2008.09.15 14:09:51
    謝謝^^
  • MARSCOOK
    2008.09.14 21:39:15
    B12
    一陣子沒來看你了,祝小熊中秋節快樂哦!
    版主回覆 2008.09.15 13:52:01
    謝謝^^
  • chen6162
    2008.09.14 18:07:53
    B13
    好厲害ㄛ!做這麼多餅呀 而且每一個都水噹噹地 Lisa
    版主回覆 2008.09.15 13:51:35
    謝謝^^ 還是Lisa姐比較利害啦
  • ballzi88
    2008.09.14 15:35:34
    B14
    祝中秋節愉悅^^
    版主回覆 2008.09.15 13:50:34
    謝謝^^
  • 毛媽
    2008.09.14 13:42:49
    B15
    哇!!200各ㄟ!! 大概只有小熊能做的出來 厲害厲害 祝小熊 中秋節快樂
    版主回覆 2008.09.15 13:46:53
    大家一起做的喔
  • lihulihu
    2008.09.14 11:40:54
    B16
    祝 中秋節快樂! 包包
    版主回覆 2008.09.15 13:46:24
    謝謝
  • vivialwaysin
    2008.09.14 11:26:19
    B17
    OH MY GOD!! 小熊保重啊 中秋節快樂 : )
    版主回覆 2008.09.15 13:45:33
    没事啦 哈
  • appledouble
    2008.09.14 09:43:01
    B18
    二百個耶!相信大家一起做出來的月餅一定是特別美味的啦 祝中秋節快樂呦 蘋蘋
    版主回覆 2008.09.15 13:44:31
    大家喜歡就好 呵呵
  • Maggie
    2008.09.14 08:27:01
    B19
    天啊 看起來好好吃 好希望我也住在倫敦耶 下次你來Oxford先寄email跟我說 我可以帶你 逛學院的 學生帶人去是不用錢的 而且每各學院都可以進去 每各學都有不一樣的歷史景點參 觀 下一次再來吧
    版主回覆 2008.09.15 13:43:53
    哇!Maggie是Oxford高材生耶 你們每各學院都可以去嗎? 優先生還說不行哩 亂說~~
  • oak0824
    2008.09.14 06:22:37
    B20
    你一定類壞了 中秋節快樂喔
    版主回覆 2008.09.15 13:40:33
    謝謝
  • joanyu0723
    2008.09.14 06:04:09
    B21
    小熊真的好厲害200個耶.. 祝你中秋節快樂
    版主回覆 2008.09.15 13:34:15
    你也是喔
  • GratefulMom
    2008.09.14 05:54:25
    B22
    小熊真的太太太厲害啦! 看的我口水直流 好想吃蛋黃酥喔 綠豆椪也讚呀 賣我幾個吧!!!
    版主回覆 2008.09.15 13:27:03
    我也是挑自己喜歡的做 哈哈
  • ChelleLee
    2008.09.14 05:24:30
    B23
    太棒了!! 待会儿叫我妈来看,她最喜欢这种甜点! 真好,小熊愿意给神使用~^^ May God continue to bless your hand to make wonderful things :D
    版主回覆 2008.09.15 13:25:53
    謝謝ChelleLee的祝福 很高興神願意使用我呢!
  • virgo
    2008.09.14 03:29:15
    B24
    小熊平安~ 好久不見 哇~200個蛋黃酥,好厲害ㄝ! 祝秋節闔家平安喜樂! 妹雅
    版主回覆 2008.09.15 13:24:36
    謝謝︿︿