醉愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕
曾經很愛唱歌，從國中時第一次上台唱卡拉OK開始，到後來的KTV，都愛。
或許自己細胞裡總埋著些表演的細胞，想展現自己的渴望，
即便是不愛表達自己情感的，
但好像在唱歌的時候，積壓的心情，說不出來的感覺，都能藉由這些歌詞得到釋放，
或者，將自己投入那樣的心情狀態中，也是一種救贖?
我很愛一首張艾嘉曾經唱過的歌----「最愛」
張艾嘉深深卻平淺柔軟真實的聲音，唱著：
「紅顏若是只為一段情，就讓一生只為這段情，
一生只愛一個人，一世只懷一種愁……
纖纖小手讓你握著，把它握成你的袖，
纖纖小手讓你握著，解你的愁、你的憂…」
喜歡這首歌，可是歌詞中這麼深濃的情感，不懂。
是我告訴自己，我並沒有這樣不理性。
在大學時代，有次和朋友們去唱歌，我點了這首「最愛」，
可是唱完了，感情就沒有了！
我的「最愛」，只有那兩分鐘，而已！
或許是我對「真愛」有著不同的詮釋和期待。
還是青春洋溢時，總覺得我的「最愛」
是那個和我牽手到老的他，沒有濃烈的滋味，
淡如水的關係中，卻有生命中的重要養分。
在成熟一點的階段，我覺得我的「最愛」，
會是兩人能深刻契合的「soul mate」那樣靈魂結合交會的伴侶。
我想，真正「最愛」的，
就在我全心投入唱著「最愛」這首歌時，那樣像表演出來的深深情緒，
那個自己刻意營造出來的心情中，
我的「最愛」不過就是想像著這種感覺的時候吧?
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醉愛爾蘭咖啡乳酪塔，原英文只叫做Irish coffee tart
因為我在成分中多加了奶油乳酪，故改名。
Baileys Irish Cream，愛爾蘭的特產酒，是威士忌與濃醇的鮮奶油混合而成。
是我很喜歡的口感，溫順柔軟，卻還有著威士忌帶點陽剛的餘味。
Baileys做成的咖啡巧克力乳酪蛋糕，帶著不同層次的香味，經典的組合!
三層式的組合，第一層是核果脆餅皮，第二層是咖啡巧克力乳酪蛋糕，第三層是奶酒慕斯。
有點繁複，可是作法卻非常間單，那天買來稍微昂貴的愛爾蘭奶酒，
好好利用來做成這個深濃滋味的蛋糕，非常值得！
我想，若使用藍姆酒或是威士忌也是可以代替的，
很成人的口味，適合做來給「最愛」的他!
醉愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕塔
材料：
第一層，餅皮部分:
125g/4½ oz 切丁的無鹽奶油
25g/1oz 棕砂糖
50g/2oz 砂糖
125g/4½oz 中筋麵粉
1½ tbsp 玉米粉
一點點鹽
175g/6oz 榛果切細
第二層，咖啡巧克力乳酪蛋糕
250g奶油乳酪
100ml/3½fl 鮮奶油
100ml/3½fl oz 愛爾蘭奶酒(或威士忌)
2 tbsp 濃咖啡
175g 高純度巧克力，切小塊
2 Tbsp高純度巧克力粉
2 個蛋
第三層是奶酒慕斯
½ 片吉利丁片或是1 tsp 吉利丁粉
250ml/9fl oz 鮮奶油，打發
50g 糖粉
4 tbsp Baileys Irish Cream愛爾蘭奶酒
巧克力淋醬(可省略)
75ml 牛奶
25ml鮮奶油
125g高純度巧克力
方法
1. 烤箱預熱 160C/325F/Gas 3.
2. 將餅皮部分材料用處理機打碎，壓入已抹奶油防沾的23cm/9in烤模，烤20分鐘至金黃，取出待涼。
3. 烤箱降溫至150C/300F/Gas 2.
4. 咖啡巧克力乳酪蛋糕部份，將所有液體放入鍋中煮至稍滾，離火，放入巧克力攪勻融化，
再放入奶油乳酪已打蛋器拌勻，最後降溫後打入蛋，徹底拌勻。
放入烤箱烤30分鐘。取出讓它完全冷卻。
5.製作第三層是奶酒慕斯，泡水軟化吉利丁片，或用吉利丁粉灑在兩大匙熱水上，待融化。
打發鮮奶油，拌入其餘材料，倒在完全冷卻的乳酪蛋糕上，入冰箱待完全凝固即可。
6. 巧克力淋醬部份，將所有液體放入鍋中煮至稍滾，離火，放入巧克力攪勻融化即可。
7. 以自己喜好裝飾即可完成。
以上參考修改至BBC
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