草苺煉奶慕斯泡芙蛋糕

簡單和複雜的結合：草苺煉奶慕斯泡芙蛋糕

昨天，在廚房打著果汁時，
看見漂亮的切半後有著漸層粉紅色心的草莓，
將香蕉的黃色皮剝掉後，切開泛著濃香的果肉，並感受著它在手指間的彈性，
把他們丟進果汁機裡，看著牛奶吞噬著草莓，咀嚼著香蕉……
然後交織成奇異的乳粉紅黃色，
打開果汁機後，整個廚房飽滿著果香，
這是一個視覺的享受，嗅覺的洗禮，和之後，味覺的滿足……………

我喜歡這樣一個將不同性質的材料，切洗，配合，
或烘烤，再組成一個作品的感覺，
其中我要用我的手，我的腦，我的眼，我的心去完成這個東西，
在做的時候，其中的香味或顏色，常可以喚起我許多的記憶，
或者，在這時候我可以編著不存在的白日夢，
或思念著某個人
或考慮著一件我不懂的事情，
在廚房的我，不只存在在這個片刻，
我可以在過去、現在、未來之間自由的迴旋，
做出來的東西，就是過去和現在的織和，一個我存在這個片刻的証明，
和對未來的期許 (就是得到人家誇獎說好吃啦好美啦之類的)

依莉沙白大衛對烹調，有個很棒的注解，她說：
「準備食物，是一種愛的勞動 (labor of love)」
是的，尤其在爲你所愛的人準備食物時，更是如此，
首先，你要了解他，包括他的的胃口喜好，成長背景，
再一心一意的想著他，琢磨他的心情，再考慮到營養，配色與調味，
作成的餐點，就是將愛從你身上，流進另一人心裡的管道，
所以小熊喜歡做菜給愛的人吃，
見到他們滿足的表情，開心的笑臉，
表示它接收到了我的心，也證明了我有愛人的能力，
我的存在也得到了肯定。

在廚房，每個人都會有不同的心情，
廚房，往往也孕涵著故事，
但是它應該都是和相聚，分享，談笑有關的回憶，

在台灣，有這樣的回憶的地方已被不同的餐廳，小吃店所取代，
小熊在台灣時也是如此，在外吃東西不只是習慣，也是方便與享受
也因為小熊媽媽從來不愛做菜，
對在台灣家裡的那個只容轉身的小廚房也沒有感覺。

若你認識小熊一陣子了，或許你會知道小熊和廚房的關係，
是在國小三年級時，爸爸特別買了一個小型專業的瓦斯烤箱給我開始的，
但是小熊從來沒有過一個專屬自己的廚房，

在英國，我失落了很多東西，不得不遺忘很多心情，
但是在這裏，我有個光線明媚的廚房，廚房外是優等生悉心整理的雜亂花園…….
不大，但是卻一應俱全……
或許，我也該像使勁擠著泡芙麵糊的手一樣，
握緊現在手中的幸福，然後，烘培出帶著笑臉的空心泡芙，
讓它也填滿愛的泡沫………
要感覺幸福吧~~~~

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這份蛋糕是幾次失敗與成功，隨便和小心做的結合，
慕斯上是泡芙擠成網狀烤好才放上裝飾的，
是看到「macaron的餐盤筆記」中介紹starbuck’s 布雷拿鐵蛋糕所得來的點子
http://www.wretch.cc/blog/macaron&article_id=5126483
謝謝可愛的macaron。

草苺香蕉煉奶慕斯：
材料：
草苺 120g
香蕉 120g (或其他水果)
煉奶 60g
蜂蜜 50g
牛奶或奶水 130g
吉利丁 11g 撒在熱水40g上溶化
打發或是不打發的鮮奶油 70g
作法：
果汁機一起打一打有泡泡就好了。
這份食譜很隨便，可用任何你愛的果汁，牛奶和鮮奶油也隨意交換使用，
但不要太多水分而不能凝固成形就行，
因不是正統慕斯作法，口感比較不像幕斯，是較濃稠滑順的口感，
加香蕉顏色會不太好看，可全用草苺，大概效果會更好哦。

泡芙：

材料：

水 125 克、鹽 3 克、奶油 75 克、高粉 100 克、蛋 3 至 3 個半（視麵糊稠度調整）

做法：

1.蛋取出放至室溫。烤盤塗油灑粉，或是鋪烤盤紙。
2.烤箱預熱 400F。
3.將水、鹽、奶油放鍋中一起煮開改小火。
4.將高粉立即分兩次倒入鍋中攪拌，將麵粉與煮開的油水攪拌均勻，直至所有的鍋中麵粉成糰，確定所有的麵粉都攪散，所有的麵粉都接觸到高溫的油水為止。
5.將鍋移一旁放至 60 度左右（用手摸麵糰可以忍受的溫度），加入蛋，一次一顆，每次加入後需攪拌均勻才可加入下一顆，如果加了三顆後麵糊太稠，可以酌量再加半個蛋。
6.將麵糊裝入擠花袋擠在烤盤上，入烤箱烤培二十分鐘或直至泡芙金黃始可出爐。

這份麵糊非常好，是我做過最成功的配方，
出自：http://ebake.dyn.dhs.org/

組合：
先在模中倒入草苺香蕉煉奶慕斯，表面稍凝固後在表面放上蛋糕片輕壓結合，
(不放也可以,我放了大失敗的優格蛋糕片) ，
置冰箱四個鐘頭或隔夜，浸入熱水數秒，倒扣取出裝飾上泡芙片水果即可。

以下是大失敗的優格蛋糕

謝謝觀賞，在會啦~~

想不到我是第一個嗎?

事實上我覺得或許是因為你喜歡烹飪的關係吧，
在達賴喇嬤的書上說到，因為在做一件自己喜歡
的事情時，總是會全神灌注完全的投入

或許小熊就是這樣，一邊做著料理一邊全部的
心思都完全的沉浸

這樣過日子不也可以稱做是一種幸福

bunnylinn

於 April 28, 2006 11:31 AM 回應 |

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