五珍燒賣,雞腿雙蝦,非記憶中的好滋味

五珍燒賣,雞腿雙蝦,非記憶中的好滋味
五珍燒賣,雞腿雙蝦


不知道大家如果有看我的「真食味」,
或許會看到其中一篇我寫了有關自己曾在一家「小歇泡沫紅茶」打工的故事,
那段時間真的是磨練,是粒粒珍珠皆辛苦的珍珠奶茶時光。

其實說到那段日子,我除了學泡茶、做小菜、厚片土司外,我還記得怎麼滷豬血糕、做蒜味毛豆,
還有,我記得怎麼做「燒賣」。

其實做燒賣好簡單喔!就是把它從冰庫裡拿出來,放在小盤子上,放在小蒸籠裡蒸十分鐘,
就好了。
每天要蒸幾百個呢!


所以,「燒賣」對我來說,就真的是那在霧氣蒸騰的「小歇泡沫紅茶」廚房,忙得暈頭轉向,
一碟要賣45圓的點心。

至於那是什麼味道?其實是記得的,
是在累得完全沒胃口時拿來塞下充飢的小丸子。



到英國後,發現每個從世界各地來的華人,都會終究無可救藥的愛上在週末去粵式餐廳,
吃幾盤小碗小碟的蝦餃、腸粉、叉燒包、牛肉賣、椰汁糕、奶皇包解解華人喜歡吃些小點心的癮,
在這沒有路邊攤、7-11可買零食的地方,「Dim Sun」「港式飲茶」就變成了最愛。

而「燒賣」,那曾熱在忙碌小廚房的充飢丸子,即使坐在英國的粵式餐廳中,我也並不想點它。
它提醒了我那些個沒有胃口的夜晚。




這次回台灣,好像常常會在夜市或是市場,看見一方有著許多蒸籠的小攤子,
裡面蒸著各種五顏六色的蝦餃、珍珠丸、燒賣,我還記得幾個金髮的西方女生,
開開心心的拿著透明小盒子,一顆顆的夾進她的「便當」中,放下一百元,就邊走邊吃了起來。

或許,這個其實並不標準的「非台灣小吃」反而讓這些外國人感覺到離鄉後,
是少數幾個能讓他想起「家鄉」的東西,
畢竟,蚵仔麵線國外是沒有的,這些色彩繽紛的小餃小丸子,反而是老外們比餃了解的食物吧。
誰說?外國人的鄉愁,一定是三明治或是漢堡呢?



其實後來在英國這裡的港式茶樓也吃過幾次燒賣,發現味道還蠻好的,不只是包著黃皮的小丸子,
裡面甜性的肉餡中還包藏著不少彈脆的鮮蝦,跟腦海中那曾經無趣的燒賣有著很大的不同呢!


「燒賣」,那一顆顆的小包袱,塞滿了曾經那某些個時候的疲累感覺和辛苦。

變冷的包袱又冰回我的冰庫放在最下層,以為「燒賣」,應該不會再放回蒸籠中熱起來。


可是,我發現,
「過去」其實很多時候,都不再是「真實」,
它的真實與否,美味與否,在於自己現在要用什麼元素重新烹調,給它另一個詮釋的方法。


誰說過去是不會再變的?
它會的。


為自己的過去重寫成一篇好看的故事,一鍋辛辣鹹苦的材料,放著隔了一「夜」,
掀開鍋蓋後,是會融合成味純濃郁的咖哩。


「真食味」,誰說食物的味道一定是「真實」的。
「真正食用過」生命的滋味,才會變成自己每個人獨特的豐富滋味吧!


_______________________________________________________________________

五珍燒賣,雞腿雙蝦,非記憶中的好滋味




台灣過新年,我自己也跟著休息了一個禮拜,也就是沒有寫很多文章發在部落格上,
其實我想自己這麼有毅力的經營這個部落格3年多,很少有間斷,好像休息一下也是可以的吧…



快過年前,自己做了這個「五珍燒賣」,其實就是用了雞腿肉、蝦仁、香菇、竹筍粒做成內餡,
代替了傳統燒賣的豬肉肥瞟。
蒸好後再綴上蝦卵、代替了蟹黃,與內餡中的鮮蝦裡應外合。
用雞腿肉代替豬肉其實更鮮美滑腴,裡面的香菇筍粒更讓口感很豐富有趣。

「小包袱的味道」不再一樣,卻更好吃了。





【食譜】
五珍燒賣


內餡:
兩隻雞腿肉切小丁
八隻蝦仁切小丁
4-5朵香菇,泡軟切丁稍微炒過
半碗竹筍粒
1大匙太白粉


調味料:
1小匙海鹽
1大匙蠔油
1大匙糖
1小匙胡椒
1酒
蔥薑汁少許
麻油少許


餛飩皮約25張
作法:
1.雞腿肉加鹽拌打出粘性,再加入蝦仁拌打,再加入其他材料和調味料拌勻。
2.虎口放一張皮,壓入內餡,壓緊捏圓,放上青豆仁。
3.蒸籠底墊燙軟的白菜,大火蒸十分鐘,取出放上少許蝦卵即可上桌。
上一則:住美國, 加拿大的朋友可以直接買到【真食味】了! 英國境內免運費! 下一則:愛愛異國情:醇品濃湯佐香蒜奶油麵包
我要留言:
  • dtmsimon
    2009.02.23 03:31:12
    B1
    小歇??????是在台中嗎????? 我以前好像常常去那邊喝茶內@@a
    版主回覆 2009.02.23 14:52:36
    小歇到處都有喔 那時是在台北龍江路那裡 台中有很多很棒的cafe我很喜歡!
  • shirleyli
    2009.02.11 07:39:45
    B2
    好大粒燒賣 是酒家不可少的點心 我喜歡這籠子 充滿了中國古典味道
    版主回覆 2009.02.23 14:53:13
    對啊 香港的食物啊!
  • LE
    2009.02.09 13:33:29
    B3
    今天試做了這個燒賣,不過雞肉是用調理機打接近泥的(偷懶),已經很 好吃了。 說到墊底,我突然想到,以前好像吃過用削薄片的胡蘿蔔墊底喔,覺得視 覺效果也不錯的。還沒機會回台灣,超想趕快看到小熊的書。
    版主回覆 2009.02.09 17:11:09
    是嗎~太好了 我覺得用雞肉真的比較好吃 胡蘿蔔墊底好像也很好 不過要削~~
  • YaStudio
    2009.02.05 16:23:19
    B4
    I like this article. "「過去」其實很多時候,都不再是「真實」, 它的真實與否,美味與否,在於自己現在要用什麼元素重新烹調,給它另一個詮釋的方法。 誰說過去是不會再變的? 它會的。" I agree! It is a very good point~ ^_^
    版主回覆 2009.02.09 17:08:48
    謝謝姐接的欣賞^^
  • meimei135353
    2009.02.04 07:17:45
    B5
    看起來真的好好吃,我餓了,真想做做看,不過,我對太難的菜,實在没法度.
    版主回覆 2009.02.04 13:56:59
    其實也不難喔~
  • amanda497076
    2009.02.04 06:03:05
    B6
    還有~~妳用那傳統蒸籠加分不少~~
  • amanda497076
    2009.02.04 05:07:38
    B7
    乍看以為是你要介紹哪家五星級的燒賣那麼漂亮~~ 這照片好美~~好專業~~可以上美食封面~~ 看了妳的文章後才知道是你自己做的, 真的讓人垂延欲滴~~妳好行喔!! 改天我也來試試~~
    版主回覆 2009.02.04 13:51:59
    謝謝你^^
  • LE
    2009.02.03 19:59:37
    B8
    謝謝小熊教給我們這個用雞腿肉做的燒賣! 這裡的絞肉真的已經讓我倒盡胃口,去腥騷是不太可能,也不想添加一堆 重口味的調味料。有機會一定要來試試看。
    版主回覆 2009.02.04 13:51:11
    雞腿還比絞肉滑嫩好吃喔
  • MMsBlog
    2009.02.03 04:30:05
    B9
    當然可以休息一下ㄚ,休息常常是為了下一次的出發ㄋ^^
    版主回覆 2009.02.04 13:50:14
    其實還是沒有休息~啊
  • vivialwaysin
    2009.02.03 03:02:12
    B10
    真是美麗料又多 還要巧手巧心思吧
    版主回覆 2009.02.04 13:49:37
    謝謝^^
  • ritaray
    2009.02.03 01:34:53
    B11
    蟹黃改成蝦卵 顏色更漂亮 喜歡這款五珍燒賣
    版主回覆 2009.02.04 13:49:10
    對啊 換點設計呢~
  • limpepsi
    2009.02.02 22:04:19
    B12
    小熊,新年快樂! 爲什麽要在燒賣的底下放燙軟的白菜呢? 有什麽作用?
    版主回覆 2009.02.03 02:36:16
    防沾啊 比用白布等更好喔
  • emmwwe
    2009.02.02 20:41:07
    B13
    我情人节要做这个... 买市售的馄饨皮可以吗? 在马来西亚不喜欢吃烧卖, 来到这里想念每个礼拜天和家人吃点心, 桌上都会有几笼的烧卖, 我筷子绝对不会碰这笼, 现在却要手握烧卖思乡, 哈哈哈哈!
    版主回覆 2009.02.03 02:37:28
    就是用馄饨皮做的喔 沒想到你跟我經歷很像呢^^
  • veinwu
    2009.02.02 13:48:00
    B14
    我也喜歡吃Dim Sum 呵呵~ 每一個過去都成就現在的你 我覺得小熊現在這樣很好很棒唷!
    版主回覆 2009.02.03 03:16:44
    我也很感激許多過去 謝謝草莓^^
  • manda
    2009.02.02 13:34:09
    B15
    Well, I'm like you that "shao mai" was never my favorite kind. Because it usually was made of ground pork, right? Chicken legs, shrimp & shirmp eggs, it sounds much better and, wow, it is so pretty! Thank you again, don't know how to handle my little bamboo steamer before, now I do. Chinese cabbage on the bottom first, excellent idea. Used to put cheese cloth, then I had to soak it and wash it a big time, a headache to me! Your book is by my pillow, just read it in bed every night, again and again. Soothing my soul, indeed. You are such a nice girl!
    版主回覆 2009.02.03 03:15:49
    我也是常為用什麼墊底傷腦筋喔 用白菜很好的 希望你會喜歡這食譜 再次謝謝你的喜歡 心理很安慰呢^^
  • ellecheng322
    2009.02.02 13:31:58
    B16
    原來燒賣這麼簡單耶 以後可以自己在家做港式料理了
    版主回覆 2009.02.03 03:12:58
    對啊 不難喔
  • Rosenberry
    2009.02.02 10:03:26
    B17
    小熊在英國可以買的到蝦卵喔?! 架咪厲害!!! 原來小熊在蒸籠的下面鋪了一層燙過的白菜阿! 這問題一直都困擾著MEI說 (所以...我連蒸籠都還沒買 哈哈哈哈哈哈) 下次去亞超 偶也要來扛個兩三個大蒸籠 我和我ㄤ都很愛吃燒賣哩
    版主回覆 2009.02.03 03:12:29
    燙過的白菜很好用啊 這樣有菜有肉很剛好喔
  • kuden
    2009.02.02 05:14:21
    B18
    我?我是第一個嗎? 小熊新年恭喜^^ 在美國的我,這裡沒有新年的氣氛,但是學校卻很貼心的幫我們舉辦了一個小小新年活動,真的好 貼心喔! 港式飲茶裡的東西,五花八門,燒賣是我喜愛的其中之一,待我有空,我也要來做做看。
    版主回覆 2009.02.03 03:11:23
    新年好啊~ 住國外就是沒有年啊 我也是好久沒有年了呢