我常覺得，人會往一個地方去，一定是因為覺得那個地方有彩虹，
而彩虹的底下，就是夢想和幸福所在的地方，
所以我們在岸的一邊，無論拖著多大的包袱，也要拼命的走到彩虹那端，覺得走到了，就是天堂。
可是人總是這樣，真的到了彩虹下了，才發現事情的真相總是殘忍的，
彩虹下是夢想，是你想望的，然而，有彩虹，當然有悶濕的空氣，泥濘的土壤，
卻是你之前根本想不到的殘忍現實。
我覺得追夢真好，然而，追夢就是因為要滿足心理的空，要讓自己充滿幸福，不是嗎？
可是，幸福是什麼？
幸福，只是一個感覺，不見得是一個事實。
人說「心在哪裡，家就在哪裡」，然而我說，「幸福只是一種狀態，就在我們的心滿足的時候」
冬天夜遊時，停下車來喝一碗小七的泡麵湯，是幸福。
倦極的時候，頭沾到枕頭和被子裹滿身體的時候，是幸福。
看了一本書，感覺他說中了你的種種問題，也找到了答案，也幸福。
你能夠告訴一個人「我愛你」也確信你也會聽到「我也愛你」的時候，是幸福。
能夠事過境遷，說忘就忘掉一切不開心事的人，能這樣的健忘的，也幸福。
我們人某個程度總是像冷血動物，身體總隨著環境變了溫度。
然而，幸福就是可以隨「心」所欲的狀態而已。
如果你的心可以像溫度控制器，一按，室內溫度就變成你要的24度，這就會是幸福的天堂了..
這幾年來，跑來跑去這麼多地方，這才發現，原來，說想安定，可能不過是假象，
無法隨心所欲，總是身隨心動，
原來，心在哪裡，家就在哪裡，幸福，也在那裡，
幸福只在我心裡，就等我願意甘心住進去而已...
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這幾年來，跑來跑去不少國家，去玩的居多，待得最久的還是英國，
今天想寫個馬鈴薯食譜，又想起去英國各地玩的情形，畢竟馬鈴薯幾乎等於英國，
就像我寫的「我恨炸魚薯條」，連書名都是馬鈴薯啊！
在英國餐廳吃飯，真的到處都充斥著馬鈴薯，這是在bakewell一家下午茶店，
吃茶兼午餐的蝦仁沙拉夾克馬鈴薯。
這是在威爾斯一家平民café，
超巨大的洋菇omelet，也附上切得不規則的炸薯條。
而我今天上的菜，英式烤夾克馬鈴薯，則是在台灣，
烤夾克馬鈴薯(jacket potato)，是英國到處都有的食物，就像美國之於漢堡，台灣之於米粉湯一樣。
上面的餡料可以隨心所欲的加，乳酪，墨西哥辣肉醬，鮪魚玉米，卡司酪沙拉…
這個鮪魚口味的是我喜歡的，是英國人喜歡的，是嚐過的人都愛的。
作法好簡單，大家試試看。
【食譜】
烤夾克馬鈴薯(jacket potato)---鮪魚玉米口味
材料：
2個中型馬鈴薯
1個鮪魚罐頭瀝乾水份
2大匙玉米
1/4個洋蔥切細細丁
2大匙美乃滋
作法：
1.將馬鈴薯整顆入電鍋蒸熟，約30-40分鐘。在放入烤箱以大火烤15分鐘，至表皮乾躁成「夾克」。（或乾脆以微波爐烤10-15分鐘至筷子能穿透亦可。）
2.將其餘材料一起拌勻。
3.將烤好的馬鈴薯剖腹對切開，左右擠壓一下讓馬鈴薯肉鬆軟，放入餡料即可。
