咖啡焦糖奶酪布丁
這幾天我又看到我之前寫的這篇文章，突然有點想哭的感覺，給大家看一下囉~
國小時學校讓我們訂牛奶，通常在十點的時候，一箱箱的溫牛奶就會顆嘞顆嘞的送到教室，
厚實的玻璃瓶口有一個紙蓋子，首先要先撕開上面那層膠紙，再用指尖扣開，
純淨白色的溫軟液體，像是能為肚腸穿上一層小棉襖，喝完後氲氲的玻璃瓶，
像灰色的冬日棉絮就這樣降下來，停在教室的牛奶箱上。
也很愛吃一個十元的統一布丁，喜歡撕開來那層膠紙後，看見表面的那個透光的蛋黃色，
用附送的小小膠匙切開表面的彈彈裂縫，還有吃到底時那咖啡色的焦糖顏色。
牛奶是蒼白純淨的、營養平淡的，那像是教室後的壁報版顏色，
而雞蛋布丁是釘在教室後的一張國小三年級自畫像，因為那樣單純的花瓣形狀，無邪的顏色，
然而國小時的情愫則是吃到布丁底下的焦糖，像是為這一片白與蛋黃色增加了一股豐富的滋味。
三年級的時候我很活躍，那時參加許多的演講、朗讀、畫畫和作文比賽，也很少不上台領獎，
還有也因為自己是「老師的女兒」，我身上也像沾著些金粉似的，飛舞起來似乎空氣都能閃著亮光。
那時我旁邊坐了一個小男生，蒼白的臉，大大的眼睛，超乎尋常的帶著小女生般的纖細感，
他叫「曹銘」，我記得，「銘記在心的銘」，他總是這麼介紹自己。
然而，曹銘並不特別，他媽媽是為人修改衣服的裁縫，爸爸也只是個普通鎖匠，他的功課比我好一些，
但這些都沒甚麼，因為我是老師的女兒。
那時後小朋友是兩人合用一張桌子，交惡的就在中間畫一條線，誰手肘不小心壓到線，
另一個小朋友就立刻狠狠的戳來一記鉛筆，叫你縮回你自己的地盤，那是楚河，井水河水不相干。
而曹銘他和我相處得方式卻很特別，他用小刀把那本是深深刻痕的漢界刮平，
他說：「你的手可以伸過來，你要用橡皮擦自己從我鉛筆盒裏拿就可以了。」
他會細細的幫我把橡皮擦屑從桌上清乾淨，看見我的筆鈍了，就會把它拿去用小刀削出尖尖的小針頭。
那時學校供應營養午餐，通常是麵條或是白飯，配上一杓的蔬菜、炒肉或豆腐，有時還會有果醬和麵包，
而這些只要大家分配完後都可以再去取用第二輪。
在特別的日子，比如兒童節，學校會給小朋友們加菜，味全雞蛋布丁就是有時會有的點心，
這就只有一人分配一個了，誰也不能多拿。
那次的午餐所有小朋友都很珍惜小心的吃掉自己那個布丁，可是只有曹銘不吃，
他吃完午餐就跑出教室外面玩跳橡皮筋，那個布丁他就藏在抽屜裏。
下午放學後，我跟著媽媽去小朋友家教鋼琴，在我拿出鉛筆盒要寫功課時，從書包裏滾出了一個黃色小花朵…
喔！不是，是一盒統一布丁，我從地上撿起它來，想起下午放學打掃教室的時候，我拿著掃把在教室後面掃著，
遠遠看見曹銘他好像曾掀開我的書包，我以為他在放進剛幫我削好的鉛筆。
那天下午，那盒布丁在桌上陪我做完了作業，八點時，媽媽還在教著最後的一堂鋼琴課。
我打開它，那摔在地上有些破散的布丁，焦糖滲到表面，飢餓的我很快的把它吃光了。
曹銘對我的好，我從沒特別的在意，我以為這是老師女兒的特別待遇。
直到某天早上，已經八點了曹銘還是沒有來，我以為他又感冒了。
老師後來宣布說曹銘已經轉校，因為他們搬家到台中去了。我有些難過他並沒有告訴我。
可是我又想到以後我可以獨據一整張桌子，真好！一直到下個新學期開始，我旁邊的座位都是空的，
筆鈍了，我要向坐在後面的同學借小刀，沒有人會清桌子，即使我有一整張的桌子可用。
後來，我在那個沒有人坐的座位上，放了一個布丁空盒，底下墊了一些濕棉花，放上兩顆家裏帶來的紅豆，
過了些日子，它們從那紅色小夾克掙著伸出兩隻手，長出豆芽來，從瘦小變肥胖，長的好高好高，
不過好奇怪，他們只會變得愈來愈長，卻不會再長出其他的葉子，後來他們彎下腰，就不再長了。
之後，我在家裡二樓陽台玩，那只是很無聊的平台，什麼都沒有，只有牆角的一堆淺淺沙土，
和一些隨意亂長的雜草。有天，我突然跑到樓下廚房抓了一把紅豆，就隨意灑在那片淺土上，
再過了幾個禮拜，我都忘了我這件事，再跑回去陽台時，赫然看到那個牆腳竟然長出約七十公分的小小樹，
還居然結出了好多豆莢，撥開來，一顆顆小胖紅豆就迸了出來。
長大後偶然還會喝到像小時候那種用厚實的玻璃瓶裝的牛奶，上面通常會有一個紙蓋子，
在用手指勾開的時候，我常會想到那個像帶有白色霧氣的小學教室，
想起一雙大眼睛，
滲出在黃色布丁表面的焦糖，
還有那個從沒結過果子的小紅豆們。
「銘記在心的銘」，我後來真的沒有忘記過那個曹銘。
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【食譜】
牛奶加上與布丁，是小學三年級時的記憶。
所以這個布丁是結合了義式奶酪(Panna cotta)和雞蛋布丁(Cream Caramel)而成，
真正的義式奶酪是用蛋白加上鮮奶油隔水烘烤而成。
而雞蛋布丁我則採用免烤的方式，兩者加在一起讓布丁味道更有層次。
咖啡焦糖奶酪布丁
【步驟一】巧克力焦糖
材料：白糖20g、熱水200g、吉利丁粉7g（明膠粉）、白糖30g、巧克力粉一小匙。
作法：
1.20g糖加少許水，在爐子上以中火煮至糖稍焦黃時離火，並加入熱水200g拌勻成焦糖液。
2.將吉利丁粉和糖30g拌勻，一面攪拌，一面倒入巧克力粉、焦糖液混合，再開火煮沸至材料融化，即成焦糖凍。
3.倒入布丁模中（約占１／４）鋪底，放入冰箱冷凍。
【步驟二】布丁
材料：鮮奶油120g、鮮奶230g、4片吉利丁片(泡入冰水10分鐘)、蛋黃3個、糖30g、香草濃縮液少許。
作法：
1.把牛奶和鮮奶油放在鍋中煮沸，沸騰後離火，加入上吉利丁片，快速拌勻。
2.將蛋黃液倒入盆中加糖，以打蛋器拌勻，加入香草濃縮液，慢慢倒入上述奶液。
3.把奶液倒回鍋中，以微火加熱，邊煮邊快速攪拌約五分鐘離火(不可滾開)。濾掉雜質後，倒入盛好凝結的焦糖布丁模中（約占１／２），放入冰箱至冷凍。
【步驟三】奶酪
材料：鮮奶油200g、鮮奶200g、砂糖50g、4片吉利丁片(泡入冰水10分鐘)。
做法：
1.把牛奶和鮮奶油放在鍋中煮沸，沸騰後離火，加入上吉利丁片，快速拌勻。
2.以濾網過濾後，裝入盛了凝結的雞蛋布丁模子上，至八分滿。
3.放涼後，置於冰箱冷藏，結凍後即可食用。附註：
1.可單獨只做奶酪和布丁，這樣就非常簡易了。
2.糖量可自行增減，這是已經減糖的配方。
