英國聖誕蛋糕，橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding - 小熊與廚房的非常關係部落格

橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding

其實英國聖誕蛋糕，正確的名字是Boiled Christmas Pudding，「煮過的聖誕布丁」，
聽起來實在讓人沒有胃口，不過它確實是煮出來再慢火蒸兩三個小時而成，
材料則是大量的葡萄乾，黑棗、果乾、醃漬橘皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠混合做成的，
成品通常是碗狀，深黑色、像顆石頭一樣結實，是醃泡菜時絕佳的鎮石，
晚上出門隨身攜帶一個，則可用來當防身用品，敲在壞蛋後腦勺，保證腦震盪!

Christmas Pudding

於是想起關於這個英國聖誕蛋糕事情，大家就會知道它到底不好吃了，
記得那時在倫敦唸書時，住在學校宿舍，頂樓有一個大廚房，由25個學生共用，
那年聖誕前夕，有人在廚房餐桌上放了這一個聖誕布丁，並附上紙條要大家「feel free」，不要客氣盡量拿去吃，結果聖誕節過了，新年了，開學了，春天了
我回宿舍到後，竟發現那顆Christmas Pudding還是依然英勇的站岡在廚房餐桌上，
沒有發霉腐壞，沒有人吃，就是這樣忘眼成川的、孤單的、巴巴的希望別人來帶走它……

我們這裡有位美食作家Matthew Fort評論過這種Christmas Pudding，他說：
「almost inedible!」(幾乎不能吃)，看見這句話真的是讓人會心一笑，
我想英國人吃他，多半是因為是一種習慣和傳統，就像我們過年一定要有年糕一樣，吃它，為的就是一種節慶的歡樂氣氛吧！
可是真的有這麼難吃嗎？其實如果只吃兩公分見方的方塊，可能會覺得非常香濃，如果配上他們特別的白蘭地卡士達醬，應該不算難吃吧。

英國人極嗜甜，甜點通常都叫pudding（布丁），和我們習慣講的dessert是一樣的意思，而這些「甜」點都幾乎名副其實的「甜」!
他們也很喜歡熱甜點，比如這聖誕布丁通常就是熱熱的吃，
還有他們也愛熱奶油麵包布丁（bread butter pudding），熱水果碎頂塔（fruit crumble，稍加糖煮過的水果，灑上酥脆的細奶油麵粉粒烘烤）再淋上大量的鮮奶油或是熱卡士達醬，有時還會在熱甜點上再加上一球冰淇淋，這樣的冷熱配，是他們很愛的吃法，其實這樣的甜點是非常好吃的，滿滿的奶香，熱與冰一起化在口中，只是常覺得將這樣的甜點像暗夜裡的泥沼，一腳踩進去後，就萬劫不復啊………….

英國的甜點，好聽是質樸料純，但又總覺得她有時實在像個村姑，
不過當然也有精緻優雅的，像最近BBC播出的「Great British menu」，
是由英國各地來的精英廚師，為了英國女皇的聖誕晚餐而舉辦的的競賽，其中不乏米其林餐廳的頂級大廚，真的精采極了，
比賽分餐前小食、開胃菜、主菜、甜點四部份，大廚們的作工都繁複精緻，手法俐落卻充滿美感的表現，實在完全讓人擺脫英國菜粗糙的印象，
最後奪魁的是一位南愛爾蘭來大廚Richard Corrigan，

，有著單純可愛的眼神，做菜洋溢著天份與情感，小熊很喜歡他，他的甜點是用Christmas Pudding為原料，化身而成的舒芙雷 (soufflé)，佐以上白蘭地冰淇淋，這完全化解了Christmas Pudding「almost inedible!」的魔咒！

另一位大廚Nick Nairn

做的是「仿聖誕節布丁」，也就是外型很像傳統的英式聖誕節布丁，
可是原料味道卻完全不同，也受到評審們的極高讚賞，說是「幾近完美」的甜點！
因為它沒有用濃的化不開的乾果，只簡單的用了含橘皮的橘子果醬(marmalade )為主要原料，加上黑糖、奶油、有機雞蛋做成，而且做法簡易，也和聖誕節布丁一樣是用慢火蒸出來的，感覺很「cozy」很有冬天的愜意溫暖的感覺，似乎比一般烤的聖誕節麵包蛋糕多了分心意的味道！
小熊看了這節目之後，就一心一意的要做來當今年的聖誕蛋糕，
因為那些評審吃它時，真的是渾然忘我到了一個境界的表情，讓人覺得不做來嚐嚐看是一件傷天害理的事情~

這「仿聖誕節布丁」，並不會像蛋糕般發的很高，剛蒸好時較軟，最好是放到隔天後才吃，橘子、奶油、黑糖的香氣才會完全恰當美妙的融合，這味道真的是說不出的妙，非常好吃！
橘皮果醬的味道，並不會像一般的醃漬橘皮般有股濃烈的嗆味，而是安靜的潛在蛋糕的每個部份，然後再溫和的綻放在口中。
這個搭配的卡士達醬是用一種蘇格蘭威士忌（Drambuie）甜酒做的，讓人陶醉的酒與香草香、真的讓人覺得冬天的溫暖，應該就是如此吧～

這布丁和卡士達醬我覺得熱著較好吃，冷時吃會帶點彈性。
照片中的卡士達醬我是在冷時擠出成條狀，很不好看，正確吃法是把熱卡士達醬倒入碗中呈小湖狀，再把布丁放上即可（或將醬淋上布丁）。
這口感是截然不同於所有的蛋糕麵包，是很屬於純英國的風味，

其實有些像多了濃濃奶油和橘子香味的黑糖糕，只是沒有黑糖糕那麼有彈性，
味道很香濃，只是在台灣大家習慣鬆軟質感的蛋糕，這個比起來是厚重些，
所以這個口感能會讓大家稍感意外
請務必搭配卡士達醬一起吃，才能感受到兩者結合的特別美味。
如果真的想嘗試傳統的英國甜點，請試試這marmalade pudding，
真的比Boiled Christmas Pudding，好吃一百倍！

橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding
材料
For the hot marmalade pudding
150g/1½oz 細全麥麵包粉
25g/¾oz 自發全麥麵粉
120g/4½oz 黑糖（我只用了90g夠甜了)
120g/4½oz 奶油
175g/6oz 粗切式含橘皮的果醬（coarse-cut marmalade）
3大的有機雞蛋
1 tsp 蘇打粉

作法：

1. 將1.7 litre/3 pint的布丁缽抹上奶油，
2. 將細全麥麵包粉、自發全麥麵粉先拌勻
3. 將奶油和果醬、黑糖一起放鍋用中火中完全溶化。將2.放入一起完全拌勻
4. 將雞蛋完全打發成細緻泡沫狀，逐漸慢慢加入3.中，輕柔的拌勻成滑順的粉漿。
5. 將蘇打粉與一大匙的冷水混合，攪入粉漿中，此時粉漿應脹大其份量
6. 倒入布丁缽中，蓋上蓋子，放入煮開的水中，水應淹過布丁缽一半，慢火煮兩小時，要注意保持水的高度。

橘子果醬(我用rich and bitter)

蘇格蘭威士忌的卡士達醬（Drambuie custard）

材料
300ml/10fl oz鮮奶油（whipping cream）
½ 香草莢（vanilla pod）, 分開並取出香草子
3 有機雞蛋蛋黃
30g/1oz 砂糖caster sugar
3 tbsp 蘇格蘭威士忌（Drambuie）(用白蘭地也可以)

作法：

1. 將鮮奶油與香草子放入鍋中，中火慢煮至快滾，離火靜置五分鐘讓它稍冷。
2.將蛋黃與砂糖完全打發拌勻，將鮮奶油混合物慢慢倒入，快速的拌勻。
3. 在以中火慢煮至稍開，濃稠，離火拌入威士忌即可。

切片狀，組織應該類似海綿蛋糕

食譜取自於http://www.bbc.co.uk/food/

WOW 喔~~
好特別的蛋糕布丁,第二張照片看的出來"叮coco",
請問"細全麥麵包屑",是不是用全麥麵包用食物處理機攪打成的屑屑?!
"自發全麥麵粉"在台灣是指哪種?
說實在,光是看照片,覺得有點像台灣"發糕"(別笑我沒水準ㄟ)只是感覺啦!
but,經小熊的描述,再以生花妙筆寫出箇中滋味,行了.....
那沒水準的感覺提升了,^Q^
看妳的Blog還真讓我長知識咧!(算是大收穫)ccccc
那兩位大廚好親切,挺古錐
謝謝分享,再說一次,開眼界哩!!
以馬內利

妹雅

妹雅於 December 20, 2006 08:15 PM 回應 |

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