鬆軟香濃，奶皇綠豆沙包

香濃鬆軟，奶皇綠豆沙包


總是想吃什麼就會自己想辦法做出來，然而很多時候必須妥協，必須重組成我自己的作法的成品，
我或許在烹飪時可以很自由的發揮，可是有時候還是必須要有所取捨。

所謂的自由，大概永遠只是在某個範圍裡可以做的有限或無限的抉擇。


奶皇包？現在台灣在港式茶樓都有賣吧。
我記得很久以前在台灣是沒有吃過的（可見我大概真的不是很老，就是離開台灣太久啦），
現在連7-11都有賣了呢！

第一次吃正統奶皇包真是驚為天人！
那內餡好像是介於台灣的奶酥和克寧姆麵包之間的東西，蛋奶香味非常濃，
黃橙橙的顏色也很引人食慾，加上那外皮又鬆又綿軟，有時內餡還會加上碎的鹹蛋黃，那又更加好吃了。


奶皇這東西有點像英國人很愛吃的卡式達醬，可是又比卡式達更豐富香濃。
所以我猜這東西應該是從英國食物改變的來的，尤其這是從香港來的甜食，
可能跟當時香港曾是英國的殖民地有關，還有香港的蛋塔跟英國人愛吃的卡式達塔也是如出一轍，
只是少加了nutmeg (肉豆蔻)，而且我們的蛋塔好像更精緻好吃，
就像英國人愛喝紅茶加奶，到了香港又變身為更濃郁的港式奶茶、鴛鴦奶茶。


我覺得中國人的適應力、融合力真的很強，像香港的食物就結合了英國和南洋風，
曾被法國統治的越南也很有趣，比如越南的法國麵包加燉牛肉，越式的春捲是米皮做的，

馬來西亞華人的食物那更有趣，沙爹是印度烤肉串的縮小版，
他們愛吃的咖哩味道也幾乎就是少了些香料的印度咖哩，

所以從一個小小的食物中就可以看見整個世界的縮影和歷史的變遷。


那天我們又去吃了港式飲茶，四五十道點心點來點去，只好放棄點優先生不喜歡的奶皇包，
隔天回家，本想做奶皇包的「不健康前身」----「奶皇流沙包」，
想試試看那又香又濃的流沙味道，可是後來又在冰庫找出一包冰凍好久的綠豆沙，
奶皇包做的不好，太厚重的口感也很膩口的，還是決定做個奶皇綠豆沙包吧，
所以變成綠豆沙加奶皇，不過這味道想來就是很不錯，果然做出來又綠豆沙的清爽香味，
加上奶皇的濃濃奶香，真是很好吃的。


我想食物本來就是因地制宜的東西，所以大家還是可以看自己手邊有什麼，就可以拿來運用，
像這個奶皇餡配上玉米應該就還不錯，加顆捻碎的鹹蛋黃也很好，如果有鮮奶油加一些也很不錯，
如果家裡剛好有煉奶也可以加進去，像我有時做卡式達醬，我還會加些cream cheese，那也很好吃，

總之，我覺得這都可以自行變化，不過還是要看自己對食物原料的組合是不是合理，
也要靠自己的舌頭去探索可能性，如果不熟，那就照配方來好囉。

烹飪可以是一種很簡單，也可以很深奧的藝術，可繁可簡、可深可淺，
總之，這就只是一種生活的形態和方式，是自己的選擇和組合，
我想，只要你自己和你最親近的人都能接受，應該就可以了吧。







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【食譜】
我這個包子是用食物處理機來做的，非常快也非常方便，
如果沒有就用麵包機、攪拌機或是用手都是可以的喔！








奶皇綠豆沙包
外皮：
150g中筋麵粉
150g自發麵粉(或用中筋麵粉加1小匙泡打粉篩勻代替)
20g奶粉
40g砂糖
160g牛奶或豆漿
10g沙拉油
3g速發酵母



綠豆沙奶皇餡：

1大碗綠豆沙(用去殼綠豆煮熟炒乾即可)
1個雞蛋
100 克砂糖（請自行調整）
90 克奶油
145 克奶水 evaporated milk
50 克卡式達粉 custard powder



作法：
1.將皮的所有材料放入處理機，打成團後取出（不需打出筋），以保鮮膜覆蓋，置於暖處待發約35分鐘。
2.等待期間將綠豆沙奶皇餡的所有材料放入處理機，打勻後取出。放入電鍋蒸十分鐘，取出待涼。
3.將皮分成50g一個，包入適量冷卻（最好冰過比較好操作）的奶皇餡，再放在不透風的地方休息30分鐘。
4.包子放在蒸籠中，架放在有水的鍋上，開大火等水滾後轉中火，蒸15分鐘，時間到將蒸籠離火，悶一分鐘再慢慢打開蓋子即可。