天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)

天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)
天然紅麴小花發糕


小時候跟媽媽去菜市場,有時候會看到路上有賣很多黑糖糕、紅豆年糕,發糕的攤子,
攤子上常常是黑色的黑糖發糕,或是白色的發糕,
遠看像1朵朵的花,種在1個個粉紅色的碗裡,
每次看了都很想吃,硬要媽媽買回去以後,
每次都是吃不完,因為發糕冷了之後,就開始變乾變硬,
變成1朵朵又紅又黑的石頭花,難吃得不得了。

雖然如此,每次看到攤子上,看到那又黑又白又粉紅的小花,
卻永遠記不得那難吃的味道,看到了還是吵著要買。


自己曾作過幾次發糕,剛蒸好的時候,味道都還不錯,可是只要放涼了一段時間,果然就很不好吃了。


這幾天在找酵母做的發糕食譜,看到都是用生米磨漿做的,耗工耗時,
所以我想,是不是可以用粘米粉直接做,用紅麴增加紅色,變成比較健康的發糕。

沒想到實驗的結果成功,用粘米粉和酵母做的發糕,是可以發得起來的。
只是,可能我用的容器不太對,所以沒有開得像朵小花。

我用了做焦糖布丁的小杯,和喝花茶的玻璃杯,玻璃杯比較深,而且底是圓的,
這種形狀的容器,好像比較能將發糕擠成花型。

而且我想,我用的紅麴醬,大概也有發酵力,我將拌好的生漿,放在預熱好40度的烤箱,
生漿快就變成兩倍大,所以不受天氣冷熱影響。



以下是我的做法。


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【食譜】

健康紅麴酵母發糕


材料:

酵頭:
水 1+1/2杯
麵粉 1杯
速發酵母粉1大匙

發糕體:
粘米粉 2杯+1/3杯 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
紅糟醬1大匙


做法:
1.將酵頭部份的材料混合好,蓋好待發至冒泡。
天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)



2.加入紅糟醬1大匙,和其他發糕體的材料,拌勻後放在預熱好40度的烤箱中,關火,
覆上保鮮膜,發至兩倍大。

3.倒入碗模中(9分滿),擠上美乃滋呈十字型(裂口會順著發開),

天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)



4. 放入已經滾開的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.即可。

天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)




心得:

1.可能發得太久,所以有點酒味,吃起來有點像酒釀餅的味道,下次時間可以縮短一點時間試試看。

2.生漿一定要放在碗中九分滿,而且一定要用「有肚子」的碗,這樣底部擠壓力夠,才會漲出口發得漂亮。

3.擠在生漿上的美乃滋,是為的讓裂口開得漂亮,如果不喜歡,也可以用沙拉油代替。

4.這個發糕,因為是粘米粉做的,放久了也是會變硬,剛蒸好的時候最好吃的,
我在想,是不是也可以把它像煎年糕一樣,沾些牛奶蛋汁再去煎,
說不定會好像煎饅頭一樣,下次來試試看。

5.我曾經用澎湖黑糖糕的配方,蒸出有裂口的發糕,澎湖黑糖糕的味道,
比這些發糕的味道都要好,大家也可以用澎湖黑糖糕來代替發糕,應該也是很不錯的。


天然紅麴小花發糕(不用泡打粉)






附註:

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我要留言:
  • emmalee
    2013.07.22 04:17:46
    B1
    感謝您提供的資料 但有一點是最近台灣查出很多粉類的東西都是加化學產品下去做的 所以在來米粉最好是在來米洗乾淨稍微瀝乾(如要快速乾可用乾燥機烘)再用調理機下去打碎 糯米粉也可這樣做 地瓜粉也是地瓜洗乾淨打好後烘乾再打更碎也可 參考看看囉
  • sylvia0807
    2009.01.22 21:41:00
    B2
    謝謝小熊 我要趕快去買在來米粉作發糕囉
  • 豬豬姐
    2009.01.21 03:49:54
    B3
    internet had been stopped suddenly,so my articles was disappear,and my chinese system out of order.but I have to tell you ,I already come to see you today.oh! my poor English!
    版主回覆 2009.01.21 05:03:23
    嘻嘻 有來就感謝捏 表示姊姊還是很關心我的!
  • HERBAWORLD
    2009.01.21 03:08:04
    B4
    好美的發糕~ 有著美麗的粉紅色~ 發糕都是拜拜或過年時才會出現在家裡的~ 這樣也變成健康的小點心了~
  • watk
    2009.01.21 02:55:21
    B5
    呵~才剛看完小熊的文章~昨天晚上就吃到外婆做的發糕~~~超好吃的啦!!! 新年快樂呦!!!!
  • fiona
    2009.01.21 01:40:57
    B6
    小熊:收到中時寄來的禮物囉!好漂亮的杯組,謝謝您精心挑選的禮物,我真的好喜歡,謝 謝!在這裡跟您拜個早年,新年快樂!
    版主回覆 2009.01.21 05:02:30
    很高興你喜歡^^
  • sylvia0807
    2009.01.20 23:01:13
    B7
    小熊 這個發糕真的發的好漂亮喔! 果然是高手。 想請問你,粘米粉是在來米粉嘛? 我們這裡好像沒賣粘米粉,但是我以前做蘿蔔糕時用的是在來米粉,有些食譜好像寫也可 用粘米粉。 回到英國後,會不會很不適應陰冷的天氣啊? 今年冬天真的好冷啊 要好好保重啊 小熊
    版主回覆 2009.01.21 05:05:18
    粘米粉不是 可是用在來米粉更好咧 我是買不到才用粘米粉 我回到英國後 真是非常不適應~~~ 哭哭~~
  • margaret1122
    2009.01.20 17:04:29
    B8
    色調好美麗的小發糕呀!
  • limpepsi
    2009.01.20 06:27:02
    B9
    好漂亮的发糕! 我一向来都很少吃发糕,每次都拿来拜拜 要是发糕能做甜些,像蛋糕就好了
  • MMsBlog
    2009.01.20 04:27:27
    B10
    紅麴做的東西都好好吃ㄛ.. 小熊真的是很有創意ㄋ^^
  • huiju6718
    2009.01.20 03:09:10
    B11
    很美的發糕ㄋㄟ, 淡淡的粉紅色, 我家買來的發糕都不是用來吃的, 都是用來放在供桌上插春花用的, 一直插到大年初九後, 拿下來後都變成石頭了, 會不會覺得很浪費啊!~~
    版主回覆 2009.01.21 05:13:39
    哈哈 發糕是豐衣足食的象徵啦
  • ChelleLee
    2009.01.20 02:26:37
    B12
    Dear Bear, 雪儿昨天刚到 :) 刚好从家乡带一些红酒糟 ^^ 这食谱来的正是时候耶!! 最近在英国好吗?
  • tulip3791
    2009.01.19 14:05:32
    B13

     悄悄話...

  • jillrose18
    2009.01.19 12:44:12
    B14
    小熊的紅麴小花發糕真漂亮 發糕在我的印象中很難吃 很少會去碰他 去年我婆婆剛蒸好的發糕問我要不要 我馬上扳一小塊吃 原來剛蒸好的發糕還不錯耶 不過冷了又變成硬硬乾乾的了 後來要吃的時候我都會放進電鍋中蒸一下
    版主回覆 2009.01.21 05:12:38
    剛蒸好的發糕真是不錯的啦 可能配方還是有差的
  • avonwoo
    2009.01.19 11:43:32
    B15
    發糕用煎的呀@@ 有點ㄜ..... 這個看起來好養生~ㄎㄎ
  • robert1987
    2009.01.19 11:29:41
    B16
    天呀!看起來好可口 小時後我不太喜歡吃發糕耶 我媽或是阿媽都喜歡用煎的,咬下去都是油 滿嘴油茲茲的@@ 冷掉變硬又乾乾的,咬下去還是油
  • willyhouston
    2009.01.19 09:29:59
    B17

     悄悄話...

    版主回覆 2009.01.21 05:06:40

     悄悄話...

  • guess088
    2009.01.19 08:05:18
    B18
    超可愛的 新年應該換換這種可愛的小發糕~~
  • ritaray
    2009.01.19 07:57:48
    B19
    謝謝小熊提醒發放禮物的事 這朵粉紅花很漂亮 原來是利用美乃滋或沙拉油 就可以開花
  • 柚子
    2009.01.19 07:17:03
    B20
    小熊: 你可以把變硬的發糕用炸年糕方式去回鍋處理 很好吃的喔~我家過年吃不完的發糕都這樣做的 外皮脆內心軟~
    版主回覆 2009.01.21 05:11:46
    我沾上蛋糊後烤 也不錯囉
  • ciaochanchou
    2009.01.19 06:31:28
    B21
    健康 而且看起來很甜蜜呢!
  • lulubabe0109
    2009.01.19 06:27:06
    B22
    看起來真的很健康的發糕喔 1~
  • 芭仔
    2009.01.19 06:17:39
    B23
    沒想到您這麼快就實驗成功了耶! 恭喜您也謝謝囉, 我也還再努力實驗, 磨米漿雖然比較 搞工, 不過味道真的還不賴ㄋㄟ~我第三次做終於有比較軟了~尚待繼續努力.
    版主回覆 2009.01.21 05:07:44
    我比較懶 如果能吃到你做的真不錯啦!