天然紅麴小花發糕（不用泡打粉）

天然紅麴小花發糕


小時候跟媽媽去菜市場，有時候會看到路上有賣很多黑糖糕、紅豆年糕，發糕的攤子，
攤子上常常是黑色的黑糖發糕，或是白色的發糕，
遠看像1朵朵的花，種在1個個粉紅色的碗裡，
每次看了都很想吃，硬要媽媽買回去以後，
每次都是吃不完，因為發糕冷了之後，就開始變乾變硬，
變成1朵朵又紅又黑的石頭花，難吃得不得了。

雖然如此，每次看到攤子上，看到那又黑又白又粉紅的小花，
卻永遠記不得那難吃的味道，看到了還是吵著要買。


自己曾作過幾次發糕，剛蒸好的時候，味道都還不錯，可是只要放涼了一段時間，果然就很不好吃了。


這幾天在找酵母做的發糕食譜，看到都是用生米磨漿做的，耗工耗時，
所以我想，是不是可以用粘米粉直接做，用紅麴增加紅色，變成比較健康的發糕。

沒想到實驗的結果成功，用粘米粉和酵母做的發糕，是可以發得起來的。
只是，可能我用的容器不太對，所以沒有開得像朵小花。

我用了做焦糖布丁的小杯，和喝花茶的玻璃杯，玻璃杯比較深，而且底是圓的，
這種形狀的容器，好像比較能將發糕擠成花型。

而且我想，我用的紅麴醬，大概也有發酵力，我將拌好的生漿，放在預熱好40度的烤箱，
生漿快就變成兩倍大，所以不受天氣冷熱影響。



以下是我的做法。


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【食譜】

健康紅麴酵母發糕


材料:

酵頭：
水 1+1/2杯
麵粉 1杯
速發酵母粉1大匙

發糕體：
粘米粉 2杯+1/3杯 (過篩)
糖(細砂糖或赤砂糖) 1杯
紅糟醬1大匙


做法:
1.將酵頭部份的材料混合好，蓋好待發至冒泡。




2.加入紅糟醬1大匙，和其他發糕體的材料，拌勻後放在預熱好40度的烤箱中，關火，
覆上保鮮膜，發至兩倍大。

3.倒入碗模中(9分滿)，擠上美乃滋呈十字型(裂口會順著發開)，





4. 放入已經滾開的蒸籠內用大火蒸20-30分鐘.即可。






心得：

1.可能發得太久，所以有點酒味，吃起來有點像酒釀餅的味道，下次時間可以縮短一點時間試試看。

2.生漿一定要放在碗中九分滿，而且一定要用「有肚子」的碗，這樣底部擠壓力夠，才會漲出口發得漂亮。

3.擠在生漿上的美乃滋，是為的讓裂口開得漂亮，如果不喜歡，也可以用沙拉油代替。

4.這個發糕，因為是粘米粉做的，放久了也是會變硬，剛蒸好的時候最好吃的，
我在想，是不是也可以把它像煎年糕一樣，沾些牛奶蛋汁再去煎，
說不定會好像煎饅頭一樣，下次來試試看。

5.我曾經用澎湖黑糖糕的配方，蒸出有裂口的發糕，澎湖黑糖糕的味道，
比這些發糕的味道都要好，大家也可以用澎湖黑糖糕來代替發糕，應該也是很不錯的。









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