QQ椒鹽蔥花捲,香香甜奶油烤花捲

QQ椒鹽蔥花捲,香香甜奶油烤花捲
香香甜奶油烤花捲

一直偏愛那個熱騰騰不加油條和花生粉的糯米飯糰,蒸的彈牙適口的糯米,滿滿的內容,
包裹著脆甜的酸菜和有著濃濃胡椒香的炒蘿蔔乾,
再加上那種粉粉的便宜肉鬆和剛煎好的蔥花蛋,好像怎麼吃都不會膩,
特別是冬天的時候,手上捏著那ㄧ個沉沉的白色小小飯球,就好像一天都有了活力。
在國中時代,好像有一整年都吃糯米飯糰當早餐的時光。

相比較起來,早上很少會選花捲,總覺得我以前吃過的花捲都是軟軟的沒有彈性,
也不太鹹沒什麼味道,印象中感覺它是全身濕搭搭或是放的很久似的乾扁扁,
在太遲去買早餐的早晨,總跟幾瓶沒賣掉的巧克力牛奶一起躺在那個鐵皮蒸箱裏,
可憐的看著自己白胖的皮膚漸漸產生皺紋而老去。
有時候「不小心意外的」買來,最後一定是淪落到擠扁在書包裡或是放在抽屜裡忘記拿出來,
隔天交給垃圾筒去處理的下場。

花捲,好像是一個徒有美麗名字的空殼子。捲捲曲曲跟自己其實有點像…


我覺得自己好一直有個好像很有理由的堅持-----
就是不想去崇拜好看英俊的偶像,很討厭別人的模仿,也不喜歡跟別人一樣。

所以一直以來就希望自己能找出屬於自己的「路線」,發現自己獨特的地方。
不過多年來,慢慢發現自己好像怎麼裝扮,也很難跳脫出自己的窠臼跟模式,
極欲創新卻還是差不多的停留在原地。

我並沒有自怨自哀,只是發現這個事實,做個沒滋没味的無聊花捲,
好像也不是太可惜的事情,因為花捲就是花捲,他不會變饅頭也不會變肉包。


這兩天我在我的中時部落格發了一篇「小時後的大餅」,
發現簡單的餅還是蠻有魅力,受到大家的喜歡。
所以這一陣子一直在想做那扁扁結實的山東大餅和我以前從做過很成功的椒鹽蔥花大餅,
雖然椒鹽蔥花大餅還沒做,卻想起了那個小時候不喜歡的花捲,
想起了改造花捲的念頭,不但如此,還做出了蒸烤兩種鹹的椒鹽花捲,和蒸烤甜的奶油花捲,
不像傳統的花捲軟而無味,我做出的這種烤的花捲剛烤好時外皮脆香,
裡面有還有一絲絲的組織,冷後的皮還會增添一些韌性的口感,都很好吃,
花捲裡加了些許的番茄糊,所以有著一些淡橘色,也增添了麵糰的風味。

我發現,原來花捲不只可以有美麗的名字,還可以很不無聊,
端看你怎麼處理麵團和運用原來的特性。

想想,希望自己也能快快看見自己被蒸熟或烤熟,
而不再只是一顆永遠躺在鐵皮蒸箱裏被遺忘的過期黃花捲,等著被扔進垃圾桶…

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QQ椒鹽蔥花捲,香香甜奶油烤花捲
QQ椒鹽蔥花捲


蒸烤兩通的QQ鹹椒鹽花捲和甜奶油花捲

椒鹽花捲的發面面糰

材 料】

高筋麵粉200公克
低筋麵粉100g
番茄糊 10公克
小麥蛋白 10公克
速溶酵母 3公克
鹽 5公克
改良劑2公克
發酵麵糰 (老麵)75公克
水 165公克
油 20公克
砂糖30-40公克  

                  
【做 法】
1.將水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。
2.將油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵糰。
3.將油加入作法2中,續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵糰滾圓,溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘即可。
4.花椒粉先用小火略炒數下,加入鹽和勻成花椒鹽。
5.桌面塗油,將作法3的麵糰橄成扁平長方塊,全部抹上油脂和花椒鹽以及油蔥酥,或是灑上砂糖和軟化奶油再切成等寬長條狀,
取每3條邊拉長邊扭盤捲做成一個花捲饅頭,並靜置鬆弛15分鐘。
6.將作法2的花捲饅頭放入水已煮沸的蒸籠,用小火蒸約8~10分鐘即可。
7.烤的則直接放入預熱190度的烤箱烤8~10分鐘即可。



附註:老麵我一般只用做麵包饅頭剩下的麵糰,冷凍起來用,這裡有個比較專業的作法,請大家試試。
【材 料】
低筋麵粉 160公克
蛋白 2個
馬鈴薯 1個
清水 100㏄
【做 法】
1.馬鈴薯洗淨後切片。
2.將蛋白與清水混合均勻,再放入作法1的馬鈴薯片。
3.將作法2置放在溫度、濕度均較高的地方置放2天發酵至水份變酸起泡。
4.將作法3的水加入低筋麵粉揉成麵糰,再置放在室溫下一天即成老麵糰。
附註:油蔥酥是我看包包學來的,也可灑蔥花也會很好吃。



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上一則:生了!! 雅姐接和寶寶狀況都很好 ! 下一則:小熊上了新新聞週刊!?哇哈哈~
我要留言:
  • jay86922056
    2010-08-24 14:29:37
    你的花捲烤得好漂亮
  • kabasen
    2007-09-04 17:34:36
    你好 我是第一次留言 謝謝你的分享 我有試作一次 若不方便讓我po文 請告之 謝謝 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!OBC08NGZERX.DTJ0nYyKLA--/article? mid=1304
  • DolphinRita
    2007-07-16 03:09:49
    那花捲的形狀做得真美。
  • Lijean
    2007-06-10 11:03:59
    你那個花是怎麼捲的呢?好漂亮ㄝ!
  • GratefulMom
    2007-06-10 05:26:28
    還有啦... 這是我親身體驗 要找到好吃的花捲真不容易呢... 所以小熊... 妳知道我的意思啦!
  • 小熊
    2007-06-10 04:10:29
    Judy 嗚嗚~~ Judy完全是「食物評鑑美畫家」 好會形容喲 說的我好像剛出爐的小花捲一樣冒蒸氣喲~ 好高興 Ruby 對啊~ 花捲要變身 人也要長大囉 卡蘿 我覺得你好好玩哦~~跟我們家人一樣很會搞笑很有幽默感那樣 看你的留言超好笑~ 你說那個叫他吃美國菜吃到他---完---全---融---入--為止﹗ 笑死了笑死了笑死了~ 還有感謝你提供給我好方法 下次我就來跟優先生說他以為自己是英國人 那應該要學個有度量的英國人教中國朋友呀 flowerbee 對啊~我也是啦 不過我覺得不一定要加啦 百手觀音 對! 一定要哟~ 其實還好啦~也沒有真的太美說 嗯~我有聽說台灣大雨整天落不停耶 我們最近天氣很好哟
  • 小熊
    2007-06-10 04:10:01
    愛麗蘇 可能我以前吃到的都是過期花捲,味道怪怪~哈 其實也不會很討厭囉,比較起來饅頭比較好吃的樣子, 你說第三步驟是指整型嗎?其實我也是隨便做做扭扭 我也不知道怎麼做其他樣子勒~ 其實我也是心理一直好像有個模仿的對象 而且覺得從來也永遠不會贏過他的感覺 做自己、不喜歡跟別人一樣也有一些這樣的傾向 我很奇怪,好像變成什麼都可以,也什麼都不是 是老么的關係嗎? 不過還好上帝愛饅頭也愛花捲~ J.C .也謝謝你 vcchen07 也不是很無聊啦 因為以前吃到過期的 留下壞印象 vivialwaysin 對對~~真的有些超便宜的東西很好吃耶 想吃還買不到哩 倩倩 我已經補在正文囉 馬小薯 ㄟㄟㄧ一~~ 這是變種的囉 嘿嘿 Earc 是嗎~~ 我也有憂鬱症說 哈哈 小鬼 好久沒見到妳了!! 我才不覺得我纤细,善良哩, 倒是我們都常覺得自己不太夠好是真的 這點我們很像耶~ Miffy 小麥蛋白和我是回台灣時買的耶 小麥蛋白叫gluten 改良劑bread improver 不過好像網上查的到資料的 我朋友買過喲 Alan 很圓滑~~ 你說我嗎?? 不會吧~哈哈 香椿花捲聽起來不錯耶 我有香椿茶 不過不能用吧… 悠揚詩篇 我也不會不喜歡囉~ 我喜歡一種蔥燒餅 有點像 謝謝你喲~~ 我是習慣性自卑症~~ 無藥可救啦~哈哈
  • ritahsia
    2007-06-08 23:59:31
    小熊 我查到了 我問你的問題囉 不用回答我了 謝謝 塔塔
  • alan
    2007-06-08 19:52:10
    對啦 我記得花捲的口味才多呢 以前最早只有蔥花 後來還有香椿花捲 我最愛香椿的味道 那是爸爸故鄉的味道
  • 百手觀音
    2007-06-08 16:41:25
    小熊 「香香甜奶油烤花捲」 妳一定要做得這麼漂亮嗎? 可憐 看有吃無 真正是折煞人也 今日週末大雨整天落不停 在家煎小熊教的蔥花大餅好啦
  • 塔塔
    2007-06-08 16:36:54
    小熊 我要問你問題 在英國的烤箱溫度 和美國的烤箱溫度有不一樣ㄇ 塔塔
  • 愛麗蘇
    2007-06-08 09:08:28
    小熊 我投降了,剛剛好好的讀一下你的食譜 突然明白了為什麼花捲會賣那麼貴 第三步驟讓我暈到起來又暈倒起來在暈倒...... 被打敗了 小熊是花捲,是又可蒸又可烤的,真是特別呀 倒是有一點,跟小熊小時候不同的是..... 我一直努力跟別人一樣,唱一樣的歌,欣賞一樣的東西.... 偷偷坐著白日夢,偷偷唱自己喜歡的歌..... 隨著年齡長大,我好像慢慢的嚐到自由的滋味: 只要想到主耶穌愛我的本相,我就會發笑 看到了嗎?小熊,主耶穌拿著白拋拋細咪咪的花捲欣賞著哪
  • joyce
    2007-06-08 06:05:15
    小熊,真是太崇拜妳了 餓了..要來找花捲吃吃
  • flowerbee
    2007-06-08 04:58:46
    其實我通常在材料裡看到"老麵"就卻步了 要先有老麵冰在冰箱裡 再拿出來解凍 做新麵..混在一起 咿~~真頭大>"< 哈哈 但是用烤的花捲我第一次看到 好特別唷^^
  • milla0820
    2007-06-08 03:48:25
    我喜歡這造型~~~ 看起來美味更是加分呢^^
  • joyabroad
    2007-06-08 03:15:58

     悄悄話...

  • janicism
    2007-06-07 22:06:22
    你的花捲超漂亮的 外面買不到啦~~~~~~~
  • 卡蘿
    2007-06-07 19:17:01
    哇~~小熊~~你真的是太厲害了~~我本來在中時留言的時候想的是那種簡單的--麵粉+發粉+水+蔥然後烤一 烤的花捲咧~~ 怎麼一到你萬變的手裡就變成這麼美麗的傑作啊~~真的是太神奇了~~那邊的Dr.T真是厲害 耶~~他說的: you never know what you pray for~~用在小熊的餐廳裡真的是太合適了~~ 我那天本來想留言給你那篇說到什麼英文跟融入英國社會的~~我就想跟你說--一定是你對優先生太好了 啦﹗--我老公要是跟我說叫我什麼學英文融入美國社會的話﹐我就叫他吃美國菜吃到他---完---全---融- --入--為止﹗不過因為他英文比我還爛﹐所以也輪不到他說什麼就是了~~ 而且啊﹐既然人家英國人有你們 這些華人朋友﹐那優先生幹嗎不學學英國人也交華人朋友咧?? ~~~啊啊~~~我真是個無可救藥的--不順服的妻子啊~~ ^^
  • lulubibi
    2007-06-07 18:19:14
    小熊: 看起來好好吃喔!! 花捲是小時候的記憶捏!! 小熊的改造 就如同大家都長大了 也要來個"女大十八變"呀!! 哈哈~~ ruby
  • lihulihu
    2007-06-07 16:14:04
    2種變化我都喜歡,小熊的 花捲好可愛喔! 包包
  • GratefulMom
    2007-06-07 14:42:30
    上面是偶Judy 啦
  • 匿名
    2007-06-07 14:41:46
    我才喜歡花捲呢! 雖然比起其他的早點類看起來不起眼 可是我真的喜歡那種嚼在嘴裡淡淡的甜味 在心裡也浮起的那份滿足感 熱熱的在嘴裡, 在心裡 想到就覺得我想吃花捲!!! 我不敢說小熊一定就是花捲 不過小熊如果覺得自己是花捲的話 我最愛了!!!! 愛那種甜甜, 熱熱, 看起來雖然樸實 但真正咀嚼起來雋永又充滿幸福的味道!!!
  • 悠揚詩篇
    2007-06-07 13:59:19
    那我可是奇耙囉..從以前我就喜歡花捲... 那淡淡的鹹味與香香的蔥味加上一顆荷包蛋 真是好好吃喔... 小熊的西式花捲.. 也是很好吃的樣子ㄟ 奇怪ㄟ...好像自己都看不到自己的特長ㄟ 藉由別人來提醒與說明 才知道自己有跟別人不一樣的特長喔 小熊你也是喔 哈哈...別擔心 一推人搶著告訴你有多棒...
  • alan
    2007-06-07 13:09:59
    看起來很不錯哦 我覺得當花捲比當饅頭或包子好啊 扭來扭去的 感覺很圓滑呢
  • yllpljw1
    2007-06-07 12:21:01
    小熊的花捲好美啊!! 蒸烤二用的花捲配方 真是有創意! 想請問一下在英國那兒可以買到小麥蛋白和改良劑? 英文名稱是什麼? 先謝謝妳囉!! Miffy
  • jenny999c
    2007-06-07 10:12:32
    小熊的花捲很西式~ 裡面有加蕃茄糊,這滋味好特別!
  • 小鬼
    2007-06-07 09:02:08
    “我覺得自己好一直有個好像很有理由的堅持----- 就是不想去崇拜好看英俊的偶像,很討厭別人的模仿,也不喜歡跟別人一樣。“ 我觉得有时候和小熊的想法很接近。。。 只是小熊比我纤细,比我善良,也比我好太多了~ 嘿嘿~嘿~~ 小熊~你会留一块QQ椒鹽蔥花捲给我吧?
  • aprillove
    2007-06-07 08:25:59
    你做的就是特別漂亮
  • earc
    2007-06-07 08:25:47
    看到椒鹽蔥花捲就笑了~ XD 果然來妳這邊都會成功消滅我的憂鬱 感恩呀
  • licathy
    2007-06-07 06:45:08
    花捲,一直是我早餐的首選呢! 不過,這個椒鹽花捲,蒸烤兩製,一定更夠味!!
  • joyabroad
    2007-06-07 06:30:51

     悄悄話...

  • 馬小薯
    2007-06-07 06:26:27
    光看材料一大串 這花捲怎麼可能是簡單角色 呵呵
  • TULIP3791
    2007-06-07 06:12:38
    小熊~ 守住妳的本質 不要覺得自己不好 像妳今天作的蔥花捲和烤花捲 就很獨特... 我比較想吃烤的.. 祝福妳~
  • 倩倩
    2007-06-07 06:07:46
    小熊: 不好意思,我是個麵包新手,想請問一下,所謂老麵應如何製作?? 可以麻煩你將詳細流程寫出來嘛?? 謝謝你唷
  • vivialwaysin
    2007-06-07 05:48:36
    用番茄糊真特別也很營養呢 說得真好 便宜的粉粉肉鬆-還橘橘的 在吃過小吃後我都跟人說 像是丙等醬油啦 不知名的分裝辣椒醬啦 小塑膠袋包裝的蒜味醬油膏啦 還真的都是口味超好的呢...
  • Ballzi
    2007-06-07 05:36:53
    好吃的點心料理 很佩服妳!!^_________^
  • vcchen07
    2007-06-07 05:26:53
    怎麼會是無聊的食物?! 我中午才吃一個 不過是用蒸的花捲!! 小熊的花捲好漂亮 捨不得把它吃掉~~
  • 愛麗蘇
    2007-06-07 05:22:02
    我喜歡吃花捲耶 但是好像沒什麼機會吃,好像很多人都覺得那是無聊的食物, 好笑的是,我居然為了跟人家一樣,就只好不選它 我現在想一想,還是覺得好好吃喔 現在很偶爾的還是會去買來吃,很貴,旁人會奇怪多加一句說:想家喔 沒有耶,就是喜歡它淡淡的味道呀 這個改良式的,好想試試看喔~~~ 我現在正在做小熊牌水煎包哩:P
  • J.C.
    2007-06-07 05:16:46
    謝謝小熊分享 這道美味的麵食點心很特別 感覺很涮嘴哦^^
  • 愛麗蘇
    2007-06-07 05:14:12
    我第一囉^_^