餅這東西真是全世界不同國家都有的東西，
台灣人愛蔥油餅，愛燒餅，單餅薄餅、印度人吃囊餅，中東人吃貼在炕上烤出來的大餅捲烤肉，
墨西哥人吃麵粉或是玉米粉做的餅。
其實這些餅的原料很類似，有些作法甚至相同，
特別的是英國反而這些餅類較少，比較多的是麵包或是司康，要不然就是吃馬鈴薯做主食。
不過我在超市買過一種叫做potota cake的愛爾蘭馬鈴薯薄餅，
扁扁圓圓的一塊，從中分成四份，
咬下有些彈口，內裡卻有著馬鈴薯泥該有的細緻濃稠感覺，也吃得到馬鈴薯的香甜，
幾乎是介於烙餅和薯泥間的cake，愛爾蘭人將它跟早餐的煎蛋和香腸一起吃，
其實我覺得單吃就蠻好吃的呢！
家裡剛好還有幾顆馬鈴薯，後院長了好多細蔥，就想起薯泥中其實也常常加入蔥或是蔬菜，
台灣不也都吃蔥油餅嗎？
所以，就取愛爾蘭薯餅的作法，加入細蔥增加風味，
剛煎好外皮有些酥軟，裡面充滿了薯泥香蔥的濃密口感，
很特別很好吃，作法也是好簡單！
首先，先將兩顆中型馬鈴薯切塊煮透，瀝乾水份，
趁熱加入奶油
打或壓成泥，整個放涼
加入約100g-120g麵粉，切細的蔥，一大匙的鹽，拌勻，扮好的時候麵團還是有點濕喔
桌上灑麵粉，整個麵團倒下，壓扁
不沾鍋抹上少許奶油，麵團壓成約0.5-1cm厚
中火煎一面約7分鐘，表面約金黃後翻面，再煎另一面呈金黃即可。
小叮嚀：
也可壓成小餅狀，煎起來翻面更容易喔
趁熱吃最好吃喔！
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