羅宋麵包 (新增食譜)

羅宋麵包

來來來
各位來賓今天請分兩組
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各取所需
不要客氣啊


這麵包不錯
需要食譜的請舉手，
要不然我要等研究清楚了才發表哦


謝謝大家光臨

以下是想清楚的食譜
羅宋麵包
麵糰
A. 高筋麵粉４６０g
細糖９０g
鹽３g
蛋５５g
奶油乳酪７０ｇ
牛奶２００g
馬鈴薯泥５０ｇ
酵母５g
奶油1０ｇ
表面料：
奶油
砂糖
1.基發40分鐘，分割成１００g，發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀，進行最後發酵45分鐘(32度)。
(若喜歡緊實一點的口感，不須發的過大)
3.烤前刷上蛋黃或奶水，再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油（每個約擠上１０－２０ｇ的奶油），灑上糖以１９０度烘烤1０分鐘即可
這麵包在揉好後有些濕軟，但不太會沾手
烤好後裡面鬆軟，表皮有一點韌性，
奶油溶化後會滲入表皮而產生酥脆的效果
我覺得羅宋的濃濃奶香
和麵包體的關係只是一部份，主要在最後擠上奶油這階段
烘烤後的奶香會比麵團在揉製時就加上許多奶製品的效果好的多哦