這麵包是從「唯我讀賣麵包大全」王傳仁著，學來的，
這麵包的質感很「專業」，不愧是麵包師傅的著作哦
充滿彈性鬆軟的口感，裡面還帶點濕潤度的麵包
咖啡與巧克力的口味中和的剛剛好，
加上頂層烘烤前放上的奶油香，三者形成了淳厚的香濃，
麵包體本身不會太甜，因我裡面包核桃，並非書中的葡萄乾和巧克力豆，
所以稍為失去平衡，有點淡淡淡的苦。
也因為我用的是有機的'Black and Green'純度極高的可可粉，
所以麵包體較書中來的黑些。
不過整體來說非常好，值得試試喔。
義大利黑手黨
麵糰
A.
高筋麵粉1000g
細糖150g
鹽12g
即溶咖啡粉10g
奶粉12g
可可粉50g
B.
蛋200g
冰水450g
新鮮酵母35g
奶油140g
餡料：
泡水葡萄乾175g
普奇巧克力豆140g
1.基發40分鐘，分割成150g，發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀，進行最後發酵45分鐘(32度)。
3.烤前刷上蛋白，再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油，灑上砂糖以烘烤16分鐘即可
