義大利黑手黨....就是咖啡巧克力奶油胖啦



義大利黑手黨....就是咖啡巧克力奶油胖啦


這麵包是從「唯我讀賣麵包大全」王傳仁著,學來的,

這麵包的質感很「專業」,不愧是麵包師傅的著作哦
充滿彈性鬆軟的口感,裡面還帶點濕潤度的麵包
咖啡與巧克力的口味中和的剛剛好,
加上頂層烘烤前放上的奶油香,三者形成了淳厚的香濃,
麵包體本身不會太甜,因我裡面包核桃,並非書中的葡萄乾和巧克力豆,
所以稍為失去平衡,有點淡淡淡的苦。
也因為我用的是有機的'Black and Green'純度極高的可可粉,
所以麵包體較書中來的黑些。
不過整體來說非常好,值得試試喔。

義大利黑手黨
麵糰
A.
高筋麵粉1000g
細糖150g
鹽12g
即溶咖啡粉10g
奶粉12g
可可粉50g
B.
蛋200g
冰水450g
新鮮酵母35g
奶油140g

餡料:
泡水葡萄乾175g
普奇巧克力豆140g

1.基發40分鐘,分割成150g,發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵45分鐘(32度)。
3.烤前刷上蛋白,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油,灑上砂糖以烘烤16分鐘即可



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我要留言:
  • annie
    2007.08.15 14:43:32
    B1
    小熊您好~ 我已找到了! 因為一開始試看您的~唯我(讀)賣麵包大全,去查詢 結果真的沒有 後來您再給我出版社的名稱,就查到囉! 因為是~唯我(獨)賣麵包大全 差一個字就查不到ㄟ... 很開心查到了~ 謝謝您的回覆! ^_____^
  • ikai123
    2007.08.15 12:27:04
    B2
    annie 這本是台灣的書啊 唯我讀賣麵包大全----獨門秘方不可不學的60道人氣麵包 膳書房 王傳仁著 應該有啊~ 小熊
  • annie
    2007.08.15 08:24:12
    B3
    ikai您好~ 可否請問一下 唯我讀賣麵包大全~這本書是在哪買的? 我上網查了半天,沒人賣ㄟ... 是是否為台灣出版的or國外的書籍? 可否告知~ 麻煩您了!謝謝!
  • ikai123
    2006.08.15 11:42:20
    B4
    小熊~ 看你這樣講﹐ 好像已經聞到巧克力香了~ 苦苦甜甜的很不錯噢~ Leafyu 挖~~ 吃的好好喔!! 有咖啡 有巧克力 還有奶油 太太太....太幸福了 by 回家檢討的莎 莎莎 看起來真的非常好吃耶!咖啡配巧克力這個組合學起來!^^ Tina starmom Dear Leafuy: 真的很香的 不只巧克力喔 再加上奶油 那香味才真厲害啦啦啦 Dear龍兒 沒關西 自己來不及做就先來我家吃好啊 翻營翻營^_^ Dear 莎莎 謝謝內 聽你這麼說 我也覺得自己要很幸福才是啊 不過 本來也是捏.... Dear 瑩瑩 歡迎來玩 ^^ 謝謝誇獎 你沒有家嗎 我也想去看看耶 Dear Tina: 聽到你的讚美真的很高興哦 咖啡配巧克力這個組合真的很有趣 不會太成熟也不會太孩子氣 很多西點是這麼配的喔 小熊 ikai123 親愛的小熊,今天偶然看到你的這款面包……真的被饞到了!請教你兩個問題哦,希望不吝 賜教。配方中的“新鮮酵母”可以用幹酵母嗎?如果可以,分量應該是多少呢?還有哦, 你……沒有提到烘烤的溫度哎,可不可以麻煩你,回憶回憶再回憶一下,這個四個月前的方 子呢?先行謝過! lele lele 可以的約用10克酵母 大約考180度 15 分鐘 可是烤箱溫度差很多 要自己調哦 小熊