[活動]四季廚藝教室‧四季醬油的暖活甘霞味

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兒時嘗過親戚家在大灶間裡自家製的手工醬油,製作起來頗費工,好醬油甘醇不死鹹,只要輕點些在溫熱的板豆腐上就好美味,用來沾雞、白切肉都讓人難忘!

今時今日很少有家庭自製醬油,不過好味道並不難尋,這次受邀參加四季廚藝教室的課程,也來感受四季醬油"甘霞"味!資料裡敘述"甘是甜美、是回味、是食物的好口感,也傳達台灣傳統美好的、充滿感謝的情感,霞是黃昏的顏色、是橘橘紅紅、是充滿想像的顏色、是該回家吃晚餐的天色......"字裡行間讓人感受到夕陽西下、裊裊炊煙飄著香噴噴的飯菜香哪!

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主辦單位特別邀請到台中福華飯店江南春餐廳的古傳福主廚,傳授"子薑炒魚片"跟"外婆紅燒肉"兩道大宴小酌都不失禮的好菜!

這道"子薑炒魚片"的食材有:多利魚250公克、薑絲30公克、辣椒半條、蔥段15公克。調味料有:創造甘霞色的統一四季醬油10公克、糖3公克、紹興酒、烏醋、香油少許。       
步驟如下:起油鍋將魚片先沾粉炸至金黃色備用→另起炒鍋下少許油將薑、蔥、辣椒爆香再下調味料炒香
→再下魚片起鍋前滴少許香油即可!

看似簡單不複雜的菜色,調味更是重要,古師傅輕輕鬆鬆就完成,還不時介紹做菜的撇步!香噴噴的菜色太吸引人,忍不住問這份量怎麼夠大家"試吃"?師傅笑說別擔心,等等還會追加一大盤!哈哈

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另一道好菜是經典的外婆紅燒肉!

食材有:五花肉(切條狀)500g、麻竹筍300g、蔥、薑少許。調味料有:創造甘霞色的統一四季醬油一大匙、冰糖適量、紹興酒一大匙。

看過示範才知道,這道香味誘人的紅燒肉要燒得好吃,其實一點都不困難!古師傅的烹調步驟是:熱鍋後加入五花肉,煎至五花肉表面微黃收縮,接著蔥段薑片爆香後加入適量的水及調味料;最後蓋上鍋蓋以小火慢滷約30分鐘,轉大火收汁,至湯汁呈濃稠狀時即可起鍋!

現場也解釋了四季醬油的為何能讓醬汁擁有漂亮色澤,是因為採用獨家細釀分子技術製造,不但烹調過程更容易入色入味,而且色澤穩定,很快就能端出又美又好吃的甘霞料理!

一道外婆紅燒肉看得我好饞,也很想馬上現學現賣燉一鍋呀!

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有了美味的菜餚,擺盤也是很重要的一環喔!另一位師傅接手將好菜搭配漂亮的餐盤、蔬菜擺盤,果然讓家常菜變身成為精緻料理了!

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以為活動只有這樣嗎?不不不,這回請到美食攝影專家徐博宇老師,教大夥兒怎麼拍出更誘人更邪惡(!)的美食照!

累積多年拍攝經驗,徐老師的心法對天天拍食物的我們來說當然最實用不過,雖然上課時間有限無法一一詳述,但像是教導我們如何利用自製小道具讓光線更美,如何透過拍攝角度讓食物更鮮活迷人,都是立即可以實踐練習的喔!上課前老師還分享了餐具、桌巾與其他小物的收藏,當然也是達人級的豐富,太讓人羨慕了!

上完課,我們真的坐下來享受了這兩道美食,主辦單位很用心,連白飯都準備了,"聞香"了這麼久,當然不客氣吃光光!這天相當充實又歡樂,帶了伴手禮四季醬油回家的我,也要來複製一下甘霞色的好滋味了!

統一四季醬油 甘霞篇   http://www.youtube.com/watch? v=xTTqUdBHfNo

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