[試讀]點滴舊時情 六堆回味

清朝時因為開墾而形成的六堆聚落，由右堆、前堆、後堆、中堆、先鋒堆、左堆組成，如今已是南部客家的代名詞，雖然現今屬於高樹、長治、麟洛、內埔、竹田、萬巒、新埤、佳冬等屏東境內的八個鄉，但即使舊名隨著時代變遷被遺忘，六堆的客家本色早已寫入當地民眾共同的歷史與記憶.....

老街之旅是如今週休二日假期裡很受歡迎的行程，但有時在簇新街道上，開設的是特別為觀光而生的商家，可以回味的古意總是寥寥無幾，難免覺得有些惆悵；《六堆回味》裡的每間老舖不一樣，每頁都是庶民生活的縮影，那食舖與小店，圍繞的是舊時農業生活裡不可或缺的日常所需，不須浮誇不用做舊，停駐的時光就會帶我們回到遙遠的從前.....

《六堆回味》以最多篇幅介紹讓人看得發饞的客家美食，各種米製的粄、湯圓、糕餅，手工豆花、豆腐、花生糖，熱氣蒸騰暖著居民的胃，更牽動離家遊子的心，我總覺得令人垂涎的吃食往往是最不容易被遺忘的，因為味蕾總是很念舊啊！

最引我好奇的是書中幾樣出了客家鄉就少見的食物，像是泛著一抹淡紫的花生豆腐！不是以黃豆為原料，而是花生研磨的花生漿製成，不需添加色素就會出現清雅的粉紫，我遍搜腦海裡的的味覺記憶，確定我是從未嚐過，真想吃吃看那是什麼滋味呢！

書中也介紹許多特別的行業，像是即使鄉間也不常見的孵卵場。專業養雞場都擁有自己的孵蛋機，麟洛鄉的永生孵卵場則是專幫小農養雞戶「代孵」，以孵蛋機恆溫提高成功率，當農戶把自家雞蛋送來，五天後要照光檢測是否為受精蛋，十五天後除了小心翼翼把新生小雞放入紙盒裡，還要請理機器中的殘殼髒污，來來回回所需的工不少，但孵一隻小雞的價格卻只收五、六元，未孵出的蛋也一定完璧歸趙，誠信是老派生意人的信仰，讓老闆在微利又辛苦的工作裡堅持著。

在竹田鄉兩代行醫的瑞昌診所李瑞昌、李建文醫師父子檔，鄉間默默行醫六十二年，也是少見的傳承老店，善心的李老醫師遇窮苦病人就讓其賒帳，也說既然讓賒就不盼歸還，老醫師過世後，李建文醫師燒掉父親成疊的病例單據，粗估價值高達數輛名車，這視病猶親的大愛與胸襟，怎不讓人感佩！

細細讀著書中四十多家的老店，每間都有層層疊疊、濃得化不開回憶，這不只是一門小生意而已，裡面蘊含的是一段段人生；兩代三代甚至百年的經營，有的老店仍堅守本業生意興隆，但也免不了有些店家逐漸凋零，時間的洪流吞沒了青春歲月，也改變了六堆的生活型態，不變的是越陳越香的客家風情，讓人神往.....

本文為行政院研考會出版品處邀文 同步刊登於  OPEN ePaper NO.95